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    • 作者: (美)凯蒂·罗森,(美)埃利奥特·肖尔著 | (美)凯蒂·罗森,(美)埃利奥特·肖尔编 | (美)凯蒂·罗森,(美)埃利奥特·肖尔译 | (美)凯蒂·罗森,(美)埃利奥特·肖尔绘
    • 出版社: 北京联合出版公司
    • 出版时间:2022-04-01
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    • 出版社:北京联合出版公司
    • 出版时间:2022-04-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:250000
    • 页数:244
    • 开本:16开
    • ISBN:9787559656469
    • 版权提供:北京联合出版公司
    • 作者:(美)凯蒂·罗森,(美)埃利奥特·肖尔
    • 著:(美)凯蒂·罗森,(美)埃利奥特·肖尔
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:138
    • ISBN:9787559656469
    • 出版社:北京联合出版公司
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-04-01
    • 页数:244
    • 外部编号:涿仝东250881
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言

    1 外出就餐:漫长的餐馆史

    2 餐馆老板和你:早期法国餐馆中的个人与公众

    3 精英饮食与大众餐馆

    4 菜单与厨师

    5 餐馆主管与女侍者

    6 路上的食物

    7 餐馆里的机器

    8 连锁餐馆与地方特色

    9 餐饮全球化

    后记

    致谢

    译后记

    注释

    参考文献

    图片致谢


    凯蒂·罗森 Katie Rawson
    美国宾夕法尼亚大学教授,埃默里大学文科院博士,主要研究及教学方向为人文学科数据管理、饮食历史与文化等,曾创作多部餐饮历史学著作。
    埃利奥特·肖尔 Elliott Shore
    美国文理学院之一布林莫尔学院图书馆馆长、历史学教授,历史学博士,曾创作关于餐馆及德裔美国人等多部历史学著作。


    与许多深入研究餐馆历史并从法国餐馆开始的著作不同,本书抢先发售从青铜器时代开始。而早在社会动荡导致现代餐馆在法国兴起之前,12世纪的中国就已经有了早的餐馆,可见中国餐馆在优选的影响力是十分巨大的……——《纽约时报》

    除了欧洲餐馆史,罗森和肖尔抢先发售对更为古老的亚洲餐馆进行了梳理和分析。中国12世纪贸易路线的扩大意味着商人远离家乡、风餐露宿,来自四川的游客渴望他们熟悉的食物;日本则开创了一种仪式化的复杂食物服务模式……——《书单》

    一次真正的优选餐馆历史大揭底!美味且闪闪发光。——保罗·弗里德曼 美国耶鲁大史学教授

    ※不是美食书!不是经管书!而是去哪儿吃饭的书!关乎文化、社会、科技、政治、美学、经济的餐馆发展史,从公元前4000年到公元2020年代,从中国到巴黎,从比萨、自动贩卖机到《绿皮书》……一网打尽餐馆的一切!
    ※美食 + 菜单 + 厨房 + 厨师 + 侍者 + 餐具 + 老板 = 餐馆!旁征博引,纵观古今,知识与不错一体,多角度完整呈现我们可能并不真正了解的“餐馆”。
    ※不错·完整·好看·好读的下馆子指南!
    ※75幅馆藏级珍贵照片 + 73幅典藏级世界名画,大开本全彩图文珍藏版!


    从世界上家餐馆在中国开封诞生开始,“餐馆史”不单单是讲白色桌布和餐馆老板,“餐馆”本身是映照人类商业社会及人文历史变迁的“镜子”,它因与人类行为的密切联系而深刻反映了人类的社交属和社会属,简言之,“下馆子”的历史是人类追求体验文明的历史。从餐馆的建筑到烹饪技术的发展,从人员配备到小费、侍者、地方美食、慢食、快餐……这本书气势磅礴地一站式解读了关于“下馆子”的一切。


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