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  • 正版新书]新手烘焙从入门到精通Ⅰ胡涓涓 著9787559106209
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    • 作者: 胡涓涓 著著 | 胡涓涓 著编 | 胡涓涓 著译 | 胡涓涓 著绘
    • 出版社: 辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2019-05-01
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    • 作者: 胡涓涓 著著| 胡涓涓 著编| 胡涓涓 著译| 胡涓涓 著绘
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 出版时间:2019-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-05-01
    • 字数:380千字
    • 页数:304
    • 开本:16开
    • ISBN:9787559106209
    • 版权提供:辽宁科学技术出版社
    • 作者:胡涓涓 著
    • 著:胡涓涓 著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:88.8
    • ISBN:9787559106209
    • 出版社:辽宁科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2019-05-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2019-05-01
    • 页数:304
    • 外部编号:涿仝东227576
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言―使用本书之前您必须知道的事
    如何使用本书
    Part 1 关于烘焙器具 Tools
    使用烤箱时,需注意的事项有哪些?
    烤箱什么时候开始预热?又该预热多久?
    烤箱需要放烤箱温度计? 如果没有烤箱,可以用设备来制作蛋糕? 如何利用电饭锅做甜点?
    A>海绵蔓越莓蛋糕
    B>乳酪蛋糕
    如何利用松饼机做甜点?
    鸡蛋糕松饼
    各式各样的烤模种类该如何使用?
    不同模具的容量该如何换算?
    烘烤有模具的成品,应该放网架上还是烤盘上呢?烤盘需要预热? 可以用防粘分离式烤模,铺上硅油纸,烘烤戚风蛋糕? 烘焙用烤纸有哪些?该如何使用?
    Part 2 关于烘焙材料 Ingredients
    鸡蛋是制作蛋糕重要的材料之一,如果分开使用时,蛋黄、蛋白如何保存?
    为何甜点中要添加酒?没有的话可以用什么代替?
    如何自制咖啡酒、枇杷籽杏仁酒、橙酒、香草酒?
    A>咖啡酒
    B>枇杷籽杏仁酒
    C>橙酒
    D>香草酒
    动物鲜奶油与植物鲜奶油有什么差异?
    动物鲜奶油如何保存?
    为什么有些饼干配方要添加奶粉?
    配方中的牛奶是使用什么种类的?
    中筋面粉能否代替低筋面粉制作蛋糕饼干?
    可以使用冲泡式三合一或二合一的即溶咖啡或巧克力粉,来代替配方中的即溶咖啡或
    无糖纯可可粉? 奶油奶酪如何保存?若冷冻后,油脂分离该如何补救?
    什么是小苏打粉?作用是什么?
    什么是泡打粉?作用是什么?
    威尔士蛋糕
    如何使用泡打粉来制作甜点?
    蓝莓马芬
    为什么添加了泡打粉成品却没有膨胀?
    香蕉核桃马芬
    如何将奶酪添加在马芬蛋糕中?
    蔓越莓乳酪马芬
    Part 3 如何自制酱料 Sauce
    什么是卡士达酱?如何制作?
    A>卡士达酱:全蛋
    B>香草卡士达酱:纯蛋黄
    C>南瓜卡士达酱
    D>巧克力卡士达酱
    何谓动物鲜奶油?如何做出不同口味?
    A>原味香堤鲜奶油
    B>巧克力鲜奶油
    C>咖啡鲜奶油
    D>卡士达鲜奶油
    如何制作镜面巧克力酱?
    镜面巧克力酱
    如何制作巧克力淋酱?
    巧克力淋酱
    如何融化巧克力砖?
    巧克力酱
    如何制作奶油南瓜馅?
    奶油南瓜馅
    如何制作奶油紫薯馅?
    奶油紫薯馅
    如何自制糖霜?
    糖霜
    如何制作黑糖蜜?
    黑糖蜜
    如何制作意利油蛋白霜?
    意利油蛋白霜(少量制作)
    柠檬汁如何保存?
    如何手工自制紫薯粉和金薯粉?
    手工自制紫薯粉和金薯粉
    什么是焦糖?如何制作?
    焦糖
    Part 4 糕点基本操作步骤 Basic Skills
    制作甜点时,需事先准备的工作有哪些?
    烤模如何铺纸?
    量匙分量如何换算?
    为什么面粉要过筛?
    黄油如何回温?
    分蛋的方式有哪几种?
    蛋白打发的基本步骤是什么?
    A>法式蛋白霜
    B>意大利蛋白霜
    C>瑞士蛋白霜
    为什么有些配方中要使用冰的蛋白?
    为什么打发蛋白霜要添加柠檬汁?
    为什么打发蛋白时,糖要分次添加?
    什么糖打发蛋白霜?
    如何手打蛋白霜?
    蛋白霜
    为什么全蛋打发要加温?
    如何打发动物鲜奶油?
    打发动物鲜奶油
    切拌混合的步骤是什么?
    什么是“出筋”?出筋对成品有何影响?
    为什么有些蛋糕面糊混合时要分两次操作,不能一次加入混合? 分蛋海绵蛋糕可以用戚风蛋糕的两阶段操作步骤? 如何让加入面糊中的果干不下沉?
    为什么有些甜点配方中会使用糖粉?
    制作甜点时,添加的糖如细砂糖、糖粉、黑糖有何差异?可以直接互换? 制作蛋糕时,添加的油脂可以减少分量? 甜点中的糖可以减少? 如何判断成品已经烘烤至适当程度?
    为什么成品冷却后,表面湿黏掉皮?
    蛋糕可以在热的时候切? 蛋糕底部出现一层坚硬组织是什么原因呢?
    三层布丁蛋糕
    若将饼干蛋糕食谱分量加倍制作,会影响口感? 换算分量时,如果鸡蛋不是整数该如何是好?
    住在高海拔地区应如何烘烤蛋糕?
    如何自制挤花纸卷?
    自制挤花纸卷
    Part 5 认识饼干 Cookie
    饼干的种类有哪些?
    什么是黄油饼干?如何制作?
    A>原味手工黄油饼干
    B>糖霜饼干
    C>胡桃刺猬饼干
    何谓液体植物油饼干?如何制作?
    A>小熊饼干
    B>抹茶意大利脆饼
    C>枫糖饼干
    何谓乳沫类饼干?如何制作?
    A>海绵小西饼(牛粒)
    B>手指饼干
    C>巧克力棉花糖夹心派
    D>紫薯马卡龙
    E>澳洲鲜果蛋白饼(帕芙洛娃)
    何谓派皮(酥皮)类饼干?如何制作?
    A>派皮
    B>爱心派饼(蝴蝶酥)
    C>干酪酥条
    D>果酱派饼
    何谓咸饼干?如何制作?
    A>盐味脆饼
    B>意大利圈圈饼
    饼干中的奶油改为液体植物油分量如何增减?如何操作?
    植物油酥饼
    制作马卡龙时,有何注意事项?
    饼干中的无盐

    中国台湾地区出版难以的惊人记录! 由作者本人亲身的经验,归纳整理出烘焙新手常遇到的各式疑难杂症,搭配全套图书美味简单的蛋糕甜点实例讲解。 作者将日积月累的烘焙经验,毫不保留完整地分享给所有读者!

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