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  • 正版新书]轻盈甜点的秘密[日]辻口博启著后浪9787210098829
  • 全店均为全新正版书籍,欢迎选购!新疆西藏青海(可包挂刷).港澳台及海外地区bu bao快递
    • 作者: [日]辻口博启著后浪著 | [日]辻口博启著后浪编 | [日]辻口博启著后浪译 | [日]辻口博启著后浪绘
    • 出版社: 江西人民出版社
    • 出版时间:2017-12-01
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    • 作者: [日]辻口博启著后浪著| [日]辻口博启著后浪编| [日]辻口博启著后浪译| [日]辻口博启著后浪绘
    • 出版社:江西人民出版社
    • 出版时间:2017-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-02-01
    • 字数:156千字
    • 页数:166
    • 开本:16开
    • ISBN:9787210098829
    • 版权提供:江西人民出版社
    • 作者:[日]辻口博启著后浪
    • 著:[日]辻口博启著后浪
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:80
    • ISBN:9787210098829
    • 出版社:江西人民出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-02-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-12-01
    • 页数:166
    • 外部编号:涿仝东218094
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    基本的组成部分
    卡仕达酱
    香缇鲜奶油/无糖打发鲜奶油
    意式黄油霜
    意式蛋白霜
    轻盈甜点的秘密
    歌剧院
    吉布斯特
    蜂蜜巧克力方块蛋糕
    生芝士挞
    欧内特
    面团与奶酱是表里一体的存在
    甜酥面团
    青柠挞
    水果挞
    泡芙面团
    奶油泡芙
    焦糖闪电泡芙
    辻口茶园闪电泡芙
    红色巴黎布雷斯特
    反转酥皮面团
    覆盆子千层酥
    马卡龙面团(焦糖咖啡口味)
    焦糖咖啡马卡龙
    达克瓦兹面团
    米粉达克瓦兹面团
    巴旦木达克瓦兹
    覆盆子米粉达克瓦兹
    柠檬米粉达克瓦兹
    巧克力米粉达克瓦兹
    抹茶米粉达克瓦兹
    杰诺瓦士面团
    草莓海绵蛋糕
    所有的步骤都有意义
    焦糖香蕉磅蛋糕
    迷你玛德?
    香橙磅蛋?
    米粉莎布?
    罗伦?
    红色水果小山?
    布列塔尼酥?
    糖霜饼干
    column
    糕点师的工作
    蒙圣克莱尔的八条心得
    西西里的原料成本核算
    与素材成为朋友
    减糖就会不甜? 糕点师的天敌
    糕点的

    辻口博启,1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯(Coupe du Monde)等多项靠前大赛,数次获得优选。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表,目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”(石川县)两校的校长。此外,还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。
    余青葭,京城和风洋菓子店“幸菓”创始人,工学博士,前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。

    MontSt.Clair,是位于东京自由之丘的一间小小的西点店,其创始人兼主厨辻口博启,18岁开始接触西点,苦心修行,岁就成为了日本年轻的西点技术大赛,此后更是在各种比赛中连连获胜,在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺。现在,MontSt.Clair凭借独特的口感和创意,出现在各种美食指南和排行榜,早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。
    辻口博启对传统法式名点进行大胆创新,制作出极具轻盈感的糕点,让无数食客为之叹服,想要一吃再吃。
    《轻盈甜点的秘密(典藏版自由之丘MontSt.Clair的甜点食谱)》中,辻口博启公开了MontSt.Clair备受欢迎的糕点食谱,并亲自揭开轻盈口感的秘密。

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