正版新书]存真四胡晓梅9787540454

章 011
物华天宝 国窖天赐
?所谓风土
?天时地利人和
?偶然中的必然

第二章 031
时光的雕刻家
?生而为酒
?甘醇曲药
?老窖生香
?龙泉井水
?天然密洞
?舌尖上的艺术
?火眼金睛

第三章 119
煮酒论英雄 国窖风情数万种
?中国白酒的地域
?的酒城
?荔枝树下有人家
?小荷才露尖尖角，美酒初放无华
?大唐风尚
?两宋雅韵
?元代尚饮
?明清畅饮
?历经坎坷的国窖1573――品牌拯救了老窖

第四章 211
酒道 酒礼 酒文化
?白酒与礼仪
?好酒需善品
?白酒养生
?味蕾的伴侣
?饮酒之“术”

第五章 241
的泸型酒
?中国版本的鸡尾酒
?新品泸型酒

附录 253
泸型酒品牌巡礼

胡晓梅
资历酒鬼
痛恨各种名目的虚广告
爱酒 却尊重酒 不滥饮
喜欢以酒交友

随着人类对于工具使用的不断进化，终年不见天日、四季潮湿的山洞，显然已不能满足人类的需求，山洞这一居所逐渐被木质或石质的房屋所取代。由此，山洞逐渐淡出了人类的视线，偶有小说或是传奇描写到山洞，或是世外的修炼场所，或为失传的宝藏的隐秘密室……曾经给予人类庇护的山洞，被蒙上了一层神秘的面纱。
现代科技发达了，山洞不再神秘，研究人员还原了山洞的真实面目：山洞内四季恒温恒湿，冬暖夏凉，终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在22℃左右，湿度常年保持在80％——95％之间。如此的高湿度和不见光，纵然冬暖夏凉，却也不适宜人类居住。那么天赐的山洞就没有用处了？有存酒经验的人，看到山洞的这些特质，一定会为之一振，心中了然：恒温、高湿、不见光……这都是存放酒类的环境！
于是，有着多年酿酒、存酒经验的泸酒人没有浪费“纯阳洞”、“龙泉洞”、
“醉翁洞”这三大天赐的存酒“密洞”。
稳定的洞内环境，有于在其中存放的白酒自然醇化，因为恒温，酒体不易浮躁；因为高湿，酒的挥发相对减少；没有日晒，酒质得到了保；重要的还在于，洞内终年不受外界的“打扰”，酒体的醇化过程得到了“恒定”的维护。若是一般的厂房存酒，温度湿度不好控制不说，就是人为来回的走动、细小的震动，对于酒体也
具有不可忽视的破坏。这三大天然藏酒洞，不仅是泸州老窖数积淀“基酒”的藏身之迷，更是国窖1573酒超凡脱俗的修身之地。
山洞，不再适宜人类居住，但是依旧为人类尽着一份“自然的眷顾”，对于泸酒人来说，更是对美酒的种然恩赐。
天时地利给予了泸州老窖三个山洞，泸酒人也发挥了人和之力，将“自然醇化”进行到底，对于醇化美酒的器皿也颇为讲究。
国窖1573原浆酒在洞库内用陶罐密封贮存老熟，陶罐系用陶土经高温烧结而成的陶瓷贮酒传统容器，其特有的微孔网状结构，保了环境对酒体的不断滋养，酒体内不利于入体健康的物质也通过微孔通道渐渐消散。
用陶罐贮存酒液，与用陶罐煮汤比不锈钢美味一个道理。源于陶罐富含活金属离子。天长日久的酒体浸润，陶罐本身所含有的钙、镁、锌等微量矿物元素离子溶解到酒体中，与酒体中的有机酸成分形成可吸收利用的“活”矿物元素络合物，为酒增香了一臂之力，同时也使得国窖1573酒更有益于人体的健康。
酒是陈的香。
国窖1573酒需要在天然洞库内，以陶罐贮存陈酿达五年，而用于对国窖1573酒酒体画龙点睛的调味基酒，则需要在天然洞库内，以陶罐贮存三十年以上甚至长达，即所谓的“陈年老酒”。泸州老窖拥有的天然藏酒洞不能不说是上天赐予大曲酒发源地的贮酒宝洞，堪称中国白酒的“液体黄金库”，成就了国窖1573酒的洞藏文化，亦是它身价非凡的又一奥秘之所在。
道家养生
提及中国本土的道家阴阳五行学说，有人会狭隘地想到。其实，相当于现代的生理卫生知识，或是科学。殊不知博大精深的中医理论体系中始终贯穿有阴阳五行学说。道家养生的宗旨重要的就是“阴阳平衡”。
举一简单易懂的例子，比如中医提倡要食用当季的蔬果，为利人体健康。夏天是属阳，西瓜则为阴，在酷暑时节食用西瓜，就在人体内产生了平衡之法，寒的西瓜可以驱除暑气，也就是西瓜解暑、消渴之食用功效；相反，如果在冬天吃反季的西瓜，则打破了阴阳平衡的法则，引起胃痛等症状也就不足为奇了。
有心人不妨仔细观察一下道家的阴阳八卦，中间连接阴阳鱼的那条曲线，意味深长。阴阳的平衡是动态的，有变化的，故不用僵硬的直线来表示。
酿酒师也许不懂阴阳平衡的书面道理，但是却在酿酒过程中运用了这一
原理：他们在师传的古法酿酒技艺中发现，明明是“低温入窖，缓慢发酵”，酒糟
进入窖池后，通过微生物的作用，竟会渐渐发热，甚至达到35℃的发酵高温。用于封
印窖池的窖泥上也会在表面慢慢形成一些小气泡。阳气是上升的热量，所以出产的固态发酵酒会呈现“极阳”的状态：酒烈，辣喉，容易上脸上头(阳气上冲)。
曾有20岁出头的小伙子，不知其“原浆”之“凶险”，只觉得闻起来有粮食的香味，便一饮而尽一大杯刚蒸馏出的烈酒，顷刻，便开始流鼻血。从阴阳平衡来说，这就是破坏了人体的平衡，故出现了不适应。
烈酒，在中医看来，都属于“阳”，饮不当，便会“损阴”，打破人体的阴阳平衡，产生健康隐患。喝酒之人都有亲身体验，喝多了烈酒(包括白酒、
威士忌、
白兰地、伏特加等)，就会有口干舌燥的感觉，便是佐。
上品泸型酒，之所以能好喝不上头，还不易口渴“损阴”，在于原浆经过了长期
的“洞藏”，阴阳产生了变化，达到了平衡。
在宋代，泸州便有了“大酒”，和烧酒已经相似，但那时大酒口感
不尽如人意。直到明代洪熙年间的施敬章，发明窖藏陈酿法，才使泸州大曲的品质得到飞跃。
而经过贮存的酒，往往价格也更昂贵。现如今，有了天然山洞的存在，泸州的好酒有了的阴阳平衡之修炼“遭场”，更对得起自己尊贵稀有的身份。
天然山洞一直被誉为极阴之地，原本呈现“极阳”状态的原浆酒，在僻静的山洞中，缓慢地与空气进行交换，酒体中具有阳气质的生烈、燥辣、冲鼻等元素，逐渐从酒体中分离；而洞中极大的空气湿度，还有贮存酒的容器——陶罐中的某些阴柔气质的矿物质，还有一些神秘的生香物质，却丝丝渗入了酒中。原浆酒在不断的自然造化中，从血气方刚的小伙子，蜕变成儒雅的中年人，褪去尘杂，终成大器。
品鉴泸型酒的时候，不经意间就会为其特别气质所吸引。一般来说，白酒属阳，而泸型酒的品质却是柔美异常。若按照法国左右岸酒的划分，只是形容其为“女化”的酒，则又有失偏颇。
泸型酒是浓香型白酒的典范，故初闻泸型酒，其张扬的香气是有“”的，让你闻之则不能自已，恰似遇到了一位多年不见的故交，热情洋溢地劝你：“兄弟，喝吧！”待你小酌一口，泸型酒的绵软酒体又让你感到浑身一阵放松，却像怀抱着暖玉温香般酥痒无力，泸型酒的柔美让你不知不觉就会有与佳人幽会的错觉。
不知不觉，一口泸型酒滑过了舌尖，淌进了喉咙，肠胃顿时温暖如冬日的阳光照般……这个时候，你又觉得遇到的是一位真情的汉子：真挚、热烈、诚恳。
上品泸型酒，就是具有这般阴阳平衡的超凡特质。
笔者认为，天下武功，境界不是纯阳的少林“童子功”，亦非纯阴的“九阴白骨爪”，而是东方不败从极阳转化为极阴所练就的《葵花宝典》。若有人想通过喝白酒，练就阴阳同体的不破身法，没有专业人士的指导，怕是会落得“就算自宫，未必成功”的惨痛境地，此为玩笑。
可以说，上品泸型酒，之所以能独步中国白酒武林，闲庭信步，就是遵循了道家的阴阳平衡之道。阴阳平衡之道，之于白酒，就是一种符合自然规律的酿造、陈酿过程。
泸型酒与道家的养生之道，是酿酒人的有意为之，还是无意偶拾，不可究。但谁
也不能否认道教对于泸型酒浑然天成品质的千丝万缕的联系。泸州当地流传着各种道教八仙的传说；泸州当地很多建筑以道教命名，在泸州现存的清代百子图浮雕墙上，我们不仅可以看到各种生动有趣的酒事：或酿酒、或敬酒、或饮酒后载歌载舞……还有一个醉醺醺的小人，脚下踩着一把宝剑——“八仙过海各显神通”中的吕洞宾正是依靠此宝剑乘风破浪。
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《存真四》编辑：一场风云传说，穿越四百三十八年；一段跌宕酒路，走过二十三代传人；解密中国很古老的酿酒世家；揭开四时光打磨的品牌； 四百三十八年，留下的不仅是历史。

胡晓梅编著的《存真四》以贴近大众语言习惯的方式，对中国白酒的酿造技艺、历史文化、品鉴方式等做了通俗而生动的介绍。这既不同于白酒酿造的教科书，也不同于科技书，能够让爱酒的人更轻松地了解作为中国传统文化杰出代表的中国白酒。