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正版新书]食品生物化学王淼9787518431168
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篇 生物化学导论 一、生命系统的特征 二、生物分子 三、水在有机体生命过程中的角色第二篇 生物分子的结构与功能 章 糖化学 节 概述 第二节 单糖及其衍生物 第三节 寡糖的结构及质 第四节 多糖 第五节 糖复合物及生物功能 第六节 功糖其在食品中的应用 第二章 脂质化学 节 概述 第二节 简单脂质 第三节 复杂脂质 第四节 生物膜与物质运输 第五节 功能脂质与人类健康 第三章 蛋白质化学 节 概述 第二节 蛋白质的基本结构单位———氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质的结构与功能 第六节 蛋白质的质 第七节 蛋白质的分离与纯化的基本原理 第八节 食物体系中的蛋白质 第四章 酶 节 概述 第二节 酶的命名和分类 第三节 酶的结构与功能 第四节 酶的作用机制 第五节 酶促反应的动力学 第六节 酶活力的调节 第七节 酶的活力测定和分离纯化 第八节 酶与食品 第五章 功能有机小分子 节 维生素与辅酶 第二节 生物活肽类 第三节 生物类黄酮 第四节 萜类化合物 第五节 有机硫化合物 第六节 功能因子 第六章 核酸化学 节 概述 第二节 核酸的结构 第三节 核酸及核苷酸的质与研究技术 第四节 核酸技术在食品加工中的应用 第七章 激素 节 激素概述
王淼,华东理工生化工程学士,无锡轻工业食品科学与工程博士。曾在日本九州工业生化工程系从事过酶技术方向的博士后研究。现为江南食品学院教授、博士生导师。主要从事生物化学、食品酶学以及食品生物技术领域的教学与科研工作。完成了“十一五”规划教材建设、江苏省生物化学双语课程建设、江苏省“十三五”高等学校重点教材建设、轻工业联合会“十三五”数字化教材建设和“十三五”规划教材的修订等项目。主持和参与完成自然科学项目、江苏省自然科学项目、“十一五”科技支撑计划重点项目、863项目子课题等多项科研项目。
《食品生物化学》是在《生物化学》(供食品及相关专业用)教材的基础上,结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会,从生物体的物理、化学的本质入手,针对食品学科不断向深度和广度发展的特点,以食品的消费者---人为中心,兼顾食品原料---动植物和微生物的生化特征,全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识,以满足食品研究和食品生产等工作者的需求。本书共分五篇二十二章。*篇 导论,从生命的起源认识生命的本质;第二篇 生物分子的结构与功能;第三篇 生物大分子的代谢与调节;第四篇 基因信息的传递;第五篇 食品加工过程中的生物化学。书中基本概念论述力求准确,整体上深度适中,即紧紧扣住生物化学的基本内容,又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法,以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。本教材可供食品科学与工程类专业专及其使用。
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