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  • 正版新书]食材切雕创意料理(日)森胁公代9787518428601
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    • 作者: (日)森胁公代著 | (日)森胁公代编 | (日)森胁公代译 | (日)森胁公代绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-01-01
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    • 作者: (日)森胁公代著| (日)森胁公代编| (日)森胁公代译| (日)森胁公代绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-01-01
    • 字数:200000
    • 页数:152
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518428601
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:(日)森胁公代
    • 著:(日)森胁公代
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:68
    • ISBN:9787518428601
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2021-01-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-01-01
    • 页数:152
    • 外部编号:涿仝东191139
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    雕刻作品装饰的创意料理 007

    可食用的雕刻作品 008

    前菜·八寸

    秋八寸 008

    初春八寸 010

    螃蟹砧卷 012

    银杏豆腐 013

    五月八寸 014

    蟹味菇白拌菜 016

    葡萄拌白萝卜泥 017

    刺身料理

    针鱼黄莺 018

    伊势虾刺身和鲷鱼刺身 019

    初夏刺身拼盘 020

    鲷鱼、三文鱼、凤尾虾刺身 022

    焯海鳗和柚子醋泡菜 024

    鲷鱼白汁红肉 026

    煮食

    花式关东煮 028

    甜醋烧鲈鱼 029

    冬日拼盘 030

    春日拼盘 032

    初夏拼盘 034

    鲍鱼南瓜锅 036

    酱萝卜 037

    烧烤、油炸食品

    鲑鱼酱菜 038

    秋刀鱼祐庵烧 040

    鱼祐庵烧 041

    蛋黄酱烧鱼 042

    无花果天妇罗 043

    蒸鲍鱼配酱烤茄子 044

    花朵拼盘 046

    蒸食、炒食

    什锦蒸鲷鱼 048

    柿子馒头 050

    和牛炒菜 051

    醋拌凉菜、沙拉

    夏日沙拉A 052

    夏日沙拉B 053

    沙拉棒 055

    海鳗南蛮渍 056

    和风蔬菜沙拉 057

    北极贝和海螺搭配土佐醋冻 058

    甜点

    中秋西瓜果盘 060

    水果拼盘 061

    香蕉蛋奶羹 062

    秋日柿子果盘 064

    甜点“魔方” 065

    用作器皿的雕刻物 066

    冬瓜冷锅 066

    南瓜浇汁菜 068

    茄子烤肉 070

    章鱼醋拌菜 072

    水果宾治 074

    寿司萝卜锅 076

    西红柿葡萄炸蛋黄 078

    白萝卜锁链虾肉 079

    各种节日中的装饰物 080

    正月的祝贺膳 080

    节日的醋拌凉菜 082

    女儿节什锦寿司 084

    五月节的寿司拼盘 086

    圣诞节烧烤 088

    重要仪式的装饰 090

    生日宴水果拼盘 090

    祝寿宴寿司拼盘 092

    祝贺宴寿司 094

    夏日什锦寿司 096

    西瓜嘉年华 098

    食材切雕的技法 099

    食材切雕的基本常识 100

    食材切雕的基本技巧 103

    萝卜菊花 103

    别有意趣的蔬果雕刻 110

    茄子茶叶筒 110

    黄瓜竹子 112

    辣椒郁金香 114

    西葫芦容器 116

    苹果网篮 118

    甜瓜鸡蛋花篮子 120

    祝贺文字 128

    白萝卜锁链 130

    白萝卜菊花 134

    附录1 食材切雕作品集 137

    手工制作的雕刻物 137

    模型加工的雕刻物 139

    附录2 肥皂雕刻作品集 142


    58道应用食材切雕作品装饰的艺术菜品,提供视觉与味觉双重享受;
    详解食材切雕的基本技法,分步骤展示基础切雕作品的制作方法。
    收录蔬菜水果创意雕刻作品和摆盘技巧,基本步骤技法一步一图,可作专业厨师的参考用书。

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