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  • 正版新书]中式面点工艺与实训王美9787518410996
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    • 作者: 王美著 | 王美编 | 王美译 | 王美绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-06-01
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    • 作者: 王美著| 王美编| 王美译| 王美绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-06-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-06-01
    • 字数:580千字
    • 页数:391
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518410996
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:王美
    • 著:王美
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:68
    • ISBN:9787518410996
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2017-06-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-06-01
    • 页数:391
    • 外部编号:涿仝东191135
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    篇 中式面点制作工艺理论
    章 中式面点概述
    节 中式面点的作用
    一、中式面点工艺在餐饮业中的地位
    二、中式面点的分类
    第二节 中式面点各风味流派的形成和特色
    一、京式面点的形成和特色
    二、苏式面点的形成和特色
    三、广式点心的形成和特色
    四、川式面点的形成和特色
    五、晋式面点的形成和特色
    六、秦式面点的形成和特色
    第三节 中式面点的基本工艺流程
    一、和面
    二、揉面
    三、搓条
    四、下剂
    五、制皮
    六、制馅
    七、上馅
    八、成形
    九、熟制
    十、装盘
    第四节 中式面点工艺常用工具与设备
    一、中式面点工艺常用工具
    二、中式面点工艺常用设备
    第二章 面点常用原料
    节 常用的主坯原料
    一、小麦与面粉
    二、稻谷与米 三、杂粮
    第二节 常用辅原料
    一、糖的物理质与运用
    二、食盐的物理质与运用
    三、油脂的物理质与运用
    四、牛乳及其制品的物理质与运用
    五、鲜蛋的物理质与运用
    第三节 食品添加剂
    一、着色剂
    二、膨松剂
    三、食品香料与食品香精
    四、增稠剂
    五、乳化剂
    第四节 常用制馅原料
    一、干果类
    二、水果花草类
    三、畜、禽肉类
    四、水产海味类
    五、原料
    第三章 面坯工艺
    节 水调面坯
    一、水调面坯的特
    第二篇 中式面点制作工艺实训

    王美,北京联合大学旅游学院教授、不错技师、不错裁判员,一直以来从事面点的教学工作,并且拥有丰富的实践经验。

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