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  • 正版新书]中国菜肴文化史赵建民9787518412853
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    • 作者: 赵建民著 | 赵建民编 | 赵建民译 | 赵建民绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-12-01
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    • 作者: 赵建民著| 赵建民编| 赵建民译| 赵建民绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-12-01
    • 字数:386千字
    • 页数:271
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518412853
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:赵建民
    • 著:赵建民
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:68
    • ISBN:9787518412853
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2017-12-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2017-12-01
    • 页数:271
    • 外部编号:涿仝东190002
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    绪语
    章 生食火燔的史前食馔
    节 生吞活剥的食肴时期
    第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪
    第三节 农业文明的曙光
    第四节 石烹与原始烹饪技术
    第五节 陶器与菜肴制作
    第二章 钟鸣鼎食的三代脍炙
    节 天子的“八珍”之膳
    第二节 宴席中的“九鼎”“八簋”
    第三节 神圣的祭祀肴品
    第四节 运刀技艺与调和之术
    第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论
    第三章 华美的两汉菜肴
    节 竹简刻石上的食单
    第二节 汉赋佳肴千古传
    第三节 西食东传话胡馔
    第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美
    第五节 食前方丈皆佳肴
    第六节 有关典籍中食谱食单的记录
    第四章 文上食风的庄园食谱
    节 日食万钱的豪门食馔
    第二节 名士笔下的美味佳肴
    第三节 《齐民要术》的庄园食谱
    第四节 民间菜食与素馔
    第五节 菜肴风味流派
    第五章 饕餮华丽的隋唐盛馔
    节 东南有佳味
    第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术
    第三节 “炼珍堂”与官府烹饪
    第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴
    第五节 食养食疗菜肴
    第六章 食肆美食的两宋膳事
    节 “清明上河图”肴旅飘香
    第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴
    第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺
    第四节 两宋美味菜看览胜
    第七章 同汉肴旅的元明食风
    节 元代大都的聚珍异馔
    第二节 饮食好尚明宫菜
    第三节 文学名著中的菜肴制作
    第八章 满汉大餐与清代菜肴
    节 满汉大宴之菜肴
    第二节 清代贵族饮食与孔府菜
    第三节 菜肴著作的理论总结
    第四节 京城荟萃的各路菜式
    第五节 菜肴大全《调鼎集》
    参考文献
    后记

    赵建民,1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑,现任山东旅游职业学院烹饪系副主任,副教授,中国烹饪协会专家工作委员会委员。

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