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正版新书]中国菜肴文化史赵建民9787518412853
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绪语
章 生食火燔的史前食馔
节 生吞活剥的食肴时期
第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪
第三节 农业文明的曙光
第四节 石烹与原始烹饪技术
第五节 陶器与菜肴制作
第二章 钟鸣鼎食的三代脍炙
节 天子的“八珍”之膳
第二节 宴席中的“九鼎”“八簋”
第三节 神圣的祭祀肴品
第四节 运刀技艺与调和之术
第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论
第三章 华美的两汉菜肴
节 竹简刻石上的食单
第二节 汉赋佳肴千古传
第三节 西食东传话胡馔
第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美
第五节 食前方丈皆佳肴
第六节 有关典籍中食谱食单的记录
第四章 文上食风的庄园食谱
节 日食万钱的豪门食馔
第二节 名士笔下的美味佳肴
第三节 《齐民要术》的庄园食谱
第四节 民间菜食与素馔
第五节 菜肴风味流派
第五章 饕餮华丽的隋唐盛馔
节 东南有佳味
第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术
第三节 “炼珍堂”与官府烹饪
第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴
第五节 食养食疗菜肴
第六章 食肆美食的两宋膳事
节 “清明上河图”肴旅飘香
第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴
第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺
第四节 两宋美味菜看览胜
第七章 同汉肴旅的元明食风
节 元代大都的聚珍异馔
第二节 饮食好尚明宫菜
第三节 文学名著中的菜肴制作
第八章 满汉大餐与清代菜肴
节 满汉大宴之菜肴
第二节 清代贵族饮食与孔府菜
第三节 菜肴著作的理论总结
第四节 京城荟萃的各路菜式
第五节 菜肴大全《调鼎集》
参考文献
后记
赵建民,1987-1990年为山东省旅游局烹饪学会编辑,现任山东旅游职业学院烹饪系副主任,副教授,中国烹饪协会专家工作委员会委员。
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