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    • 作者: 闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编著 | 闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编编 | 闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编译 | 闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编绘
    • 出版社: 北京师范大学出版社
    • 出版时间:2021-08-01
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    • 作者: 闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编著| 闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编编| 闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编译| 闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编绘
    • 出版社:北京师范大学出版社
    • 出版时间:2021-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:532000
    • 页数:360
    • 开本:16开
    • ISBN:9787303264506
    • 版权提供:北京师范大学出版社
    • 作者:闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编
    • 著:闫路娜 王英泽 李晨/主编,刘瑞 于天英/副主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:59.8
    • ISBN:9787303264506
    • 出版社:北京师范大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-08-01
    • 页数:360
    • 外部编号:涿仝东180541
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章绪论

    1.1生物化学的产生与发展

    1.2生物化学的研究对象和内容

    1.2.1生物化学的研究对象

    1.2.2生物化学的研究内容

    1.3生物化学与食品科学的关系

    1.3.1生物化学对食品科学知识体系的作用

    1.3.2生物化学在食品工业领域中的应用

    1.3.3学习食品生物化学的意义

    第2章糖类化学

    2.1糖类概述

    2.1.1糖类的概念和元素组成

    2.1.2糖类的分类

    2.1.3糖类的生理学功能

    2.2单糖

    2.2.1单糖的结构与质

    ……


    本书根据食品科学与工程等专业学生的知识背景和应用需求,结合现代生物技术发展趋势,对生物化学基础理论进行了全面系统的介绍。全书共分14章,包括糖类,脂类,蛋白质,核酸,酶,维生素、水及矿物质,生物氧化,糖类代谢,脂类代谢,核酸代谢,氨基酸代谢,物质代谢,现代生物技术在食品中的应用等内容。各章前均设置了“学习目标”,有利于学生提前明确章节重点及学习任务;各章末设有名词解释和复习思考题,有利于学生课后知识点的整理和复习拓展。附录中的常见生物化学名词缩写、食品生物化学相关参考等,更方便了互联网时代下的学生自学。


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