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    • 作者: 编者:郑建仙著 | 编者:郑建仙编 | 编者:郑建仙译 | 编者:郑建仙绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2019-04-01
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    • 作者: 编者:郑建仙著| 编者:郑建仙编| 编者:郑建仙译| 编者:郑建仙绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2019-04-01
    • 版次:1
    • 印次:16
    • 印刷时间:2018-08-01
    • 字数:566千字
    • 页数:454
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501952687
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:编者:郑建仙
    • 著:编者:郑建仙
    • 装帧:平装
    • 印次:16
    • 定价:58
    • ISBN:9787501952687
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2018-08-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2019-04-01
    • 页数:454
    • 外部编号:涿仝东165601
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
    节 迈人新世纪的食品工业
    一、新世纪食品工业的发展方向
    二、新世纪食品工业的开发重点
    三、新世纪食品科学的研究重点
    第二节 功能食品学的内容和任务
    一、功能食品的定义
    二、功能食品的分类
    三、功效成分的定义和分类
    四、营养素参考摄入量的进展
    五、功效成分与营养素的相互关系
    六、功能食品的管理
    第三节 功能食品与人类健康
    一、健康的定义和标志
    二、亚健康的定义和表现
    三、功能食品在促进健康方面的作用
    四、功能食品与药品的区别
    第二章 生物活成分化学和营养学
    节 功能碳水化合物
    一、膳食纤维
    二、活多糖
    三、功能低聚糖
    四、单糖衍生物
    第二节 氨基酸、肽和蛋白质
    一、半必需氨基酸
    二、氨基酸和氨基酸衍生物
    三、活肽
    四、活蛋白质
    五、酶蛋白
    第三节 功能脂类
    一、多不饱和脂肪酸的定义
    二、w-3多不饱和脂肪酸
    三、w-6多不饱和脂肪酸
    四、磷脂
    第四节 维生素和维生素类似物
    一、脂溶维素
    二、水溶维素
    三、维生素类似物
    第五节 矿物元素
    一、常量元素
    二、微量元素
    第六节 植物活成分
    一、有机硫化合物
    二、有机醇化合物
    三、有机酸化合物
    四、类胡萝卜素
    五、黄酮类化合物
    六、原花青素和花色苷
    七、皂苷化合物
    八、生物碱化合物

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