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  • 正版新书]酸乳加工与质量控制-乳品工程技术系列陈历俊97875019
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    • 作者: 陈历俊著 | 陈历俊编 | 陈历俊译 | 陈历俊绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2010-04-01
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    • 作者: 陈历俊著| 陈历俊编| 陈历俊译| 陈历俊绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2010-04-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2010-01-26
    • 字数:519000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501973880
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:陈历俊
    • 著:陈历俊
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:52
    • ISBN:9787501973880
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2010-01-26
    • 语种:中文
    • 出版时间:2010-04-01
    • 页数:0
    • 外部编号:涿仝东155675
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 绪论
    节 酸乳发展概况
    第二节 酸乳分类
    第三节 酸乳的营养价值和健康功能
    第二章 酸乳加工原辅料
    节 乳
    第二节 的乳制品原料
    第三节 酸乳常用的稳定剂
    第四节 甜味剂
    第五节 功能添加剂
    第六节 果酱和果蔬汁
    第七节 香精
    第八节 酸乳的包装材料
    第三章 酸乳加工设备
    节 乳的收集和贮存设备
    第二节 预处理设备
    第三节 发酵及灌装设备
    第四章 酸乳的生产工艺
    节 酸乳生产原理及工艺
    第二节 凝固型酸乳的生产工艺
    第三节 搅拌型酸乳的生产工艺
    第四节 饮用型酸乳的生产工艺
    第五节 型酸乳的生产工艺
    第六节 发酵乳饮料的生产工艺
    第七节 冷冻酸乳的生产工艺
    第八节 酸乳粉的生产工艺
    第九节 浓缩酸乳的生产工艺
    第十节 果料酸乳的生产工艺
    第五章 酸乳发酵剂
    节 概述
    第二节 发酵剂的功能
    第三节 酸乳发酵剂的微生物
    第四节 影响酸乳发酵剂中微生物活的因素
    第五节 酸乳发酵剂生产
    第六节 发酵剂质量的评定
    第七节 益生菌及其研究
    第六章 酸牛乳发酵过程中的生物化学变化
    节 糖类代谢
    第二节 蛋白质代谢
    第三节 脂类代谢
    第四节 维生素代谢及生化变化
    第五节 酸乳中产生的主要代谢产物及其对酸乳品质的影响
    第六节 乳酸菌胞外多糖的代谢研究
    第七章 酸乳质量的控制
    节 影响产品质量的因素及质量控制
    第二节 常见的酸乳质量缺陷及原因
    第三节 原料的质量检测
    第四节 酸乳的质量评价
    第八章 发酵乳制品
    节 世界各地的发酵乳制品
    第二节 益生菌酸乳
    第三节 克菲尔
    第四节 乳酒
    第五节 发酵稀奶油
    第六节 发酵酪乳

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