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正版新书]手作欧式面包杨世均9787518422883
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前言
Chapter 1 工欲善其事必先利其器
烘焙基本材料
烘焙之前,你需要知道的烘焙小常识
零失败手作,主厨的烘焙笔记
烘焙出独具个的欧式面包
Chapter 2 蜂巢系列
蜂巢(原味)
蜜观音
蔓越莓干芝士
地瓜巧克力
柠檬坚果
香橙桂花
蜂巢吐司
果香蜂巢(苹果诺曼底)
蜂蜜芝麻
蜜香白兰地
Chapter 3 维也纳系列
维也纳巧克力
葡萄奶酥
核桃芝士面包
亚籽双(芒果、蔓越莓干)
蜂蜜盐黄油卷
伯爵蔓越莓干
果香无花果(葡萄球菌)
蜂蜜牛奶吐司
苹果卷
伯爵黑糖甜甜圈
芒果巧克力
米香三星葱
香草蜜牛奶吐司
蜂蜜菠萝包
Chapter 4 全麦系列
全麦杂粮面包(葡萄球菌)
伯爵蔓越莓干巧克力
全麦乡村(葡萄球菌)
红豆核桃
葡萄干核桃(葡萄球菌)
酒酿桂圆(葡萄球菌)
全麦吐司(中种)
全麦巧巴达
西西里风巧巴达
蜂蜜巧巴达(20%蜂蜜)
紫米酿三宝
Chapter 5 裸麦系列
酸裸硬面包
菠萝坚果
裸麦亚麻籽
裸麦姜味肉桂卷
姜味裸麦番茄
杨世均:台湾地区地区面包优选,现为台湾地区区布夫手作烘焙负责人兼研发主厨,手绎生活创作空间专业厨艺教师烘焙讲师。
杨世均著的这本《手作欧式面包》在介绍烘焙基础知识之后,介绍了60多款手作欧式面包,分8大系列编辑,包括:蜂巢系列、维也纳系列、全麦系列、裸麦系列、贝果系列、蜂蜜吐司系列、布里欧系列、法式面包。每款介绍有材料和做法,并附一张烘焙成品的精美彩图。
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