正版新书]功能食品学(第2版)郑建仙9787501952687

章  绪论
  节  迈人新世纪的食品工业
    一、新世纪食品工业的发展方向
    二、新世纪食品工业的开发重点
    三、新世纪食品科学的研究重点
  第二节  功能食品学的内容和任务
    一、功能食品的定义
    二、功能食品的分类
    三、功效成分的定义和分类
    四、营养素参考摄入量的近期新进展
    五、功效成分与营养素的相互关系
    六、功能食品的管理
  第三节  功能食品与人类健康
    一、健康的定义和标志
    二、亚健康的定义和表现
    三、功能食品在促进健康方面的作用
    四、功能食品与药品的区别
第二章  生物活成分化学和营养学
  节  功能碳水化合物
    一、膳食纤维
    二、活多糖
    三、功能低聚糖
    四、单糖衍生物
  第二节  氨基酸、肽和蛋白质
    一、半必需氨基酸
    二、氨基酸和氨基酸衍生物
    三、活肽
    四、活蛋白质
    五、酶蛋白
  第三节  功能脂类
    一、多不饱和脂肪酸的定义
    二、w-3多不饱和脂肪酸
    三、w-6多不饱和脂肪酸
    四、磷脂
  第四节  维生素和维生素类似物
    一、脂溶维素
    二、水溶维素
    三、维生素类似物
  第五节  矿物元素
    一、常量元素
    二、微量元素
  第六节  植物活成分
    一、有机硫化合物
    二、有机醇化合物
    三、有机酸化合物
    四、类胡萝卜素
    五、黄酮类化合物
    六、原花青素和花色苷
    七、皂苷化合物
    八、生物碱化合物
    九、萜类化合物
    十、植物活成分
  第七节  益生菌
    一、益生菌
    二、益生素
第三章  植物提取物及其生物活
  节  药食两用植物提取物
    一、根茎类植物提取物
    二、叶类植物提取物
    三、花草类植物提取物
    四、果类植物提取物
    五、种子类植物提取物
    六、菌、藻类提取物
  第二节  中国植物提取物
    一、根茎类植物提取物
    二、叶类植物提取物
    三、花草类植物提取物
    四、果类植物提取物
    五、种子类植物提取物
    六、皮类植物提取物
  第三节  欧美植物提取物
    一、根茎类植物提取物
    二、叶类植物提取物
    三、花草类植物提取物
    四、果类植物提取物
    五、种子类植物提取物
    六、菌、藻类提取物
  第四节  常用动物原料
    一、蚂蚁
    二、蝮蛇和乌梢蛇
    三、蜂蜜、蜂胶和蜂王浆
    四、海洋动物
    五、马鹿
    六、珍珠及
第四章  美容功能食品的开发
  节  皮肤美容的基础知识
    一、皮肤的结构
    二、皮肤的分类和色泽
    三、皮肤的生物作用
    四、影响皮肤美容的因素
  第二节  祛斑功能食品的开发
    一、黄褐斑的定义和起因
    二、老年斑的定义和起因
    三、祛斑功能食品的开发
    四、祛斑作用的功能评价
  第三节  祛功能食品的开发
    一、的起因
    二、的种类
    三、发生的年龄
    四、祛功能食品的开发
    五、祛作用的功能评价
  第四节  抗皱纹功能食品的开发
    一、皱纹产生的原因
    二、皱纹的种类
    三、抗皱纹功能食品的开发
    四、抗皱纹作用的功能评价
  第五节  调节  皮肤水油平衡功能食品的开发
    一、皮肤的水分及其影响因素
    二、皮肤的油脂及其影响因素
    三、皮肤的pH及其影响因素
    四、调节  皮肤水油平衡功能食品的开发
    五、调节  皮肤水油平衡的功能评价
  第六节  丰胸功能食品的开发
    一、乳房的结构
    二、乳房的发育过程
    三、乳房的作用及其影响因素
    四、丰胸功能食品的开发
    五、丰胸作用的功能评价
第五章  女功能食品的开发
  节  减肥功能食品的开发
    一、肥胖的定义和种类
    二、肥胖对机体的危害
    三、减肥功能食品的开发
    四、减肥作用的功能评价
  第二节  抗衰老功能食品的开发
    一、衰老的定义和表现
    二、衰老理论的核心观点
    三、抗衰老功能食品的开发
    四、抗衰老作用的功能评价
  第三节  改善功能食品的开发
    一、贫血的定义和分类
    二、的种类和起因
    三、改善功能食品的开发
    四、改善的功能评价
  第四节  促进乳汁分泌功能食品的开发
    一、母乳喂养的重大意义
    二、促进乳汁分泌功能食品的开发
    三、促进乳汁分泌的功能评价
第六章  儿童功能食品的开发
  节  增智功能食品的开发
    一、智力和学习记忆力的定义
    二、影响学习记忆力的物质基础
    三、增智功能食品的开发
    四、学习力的功能评价
  第二节  改善视力功能食品的开发
    一、影响视力的主要因素
    二、改善视力功能食品的开发
    三、改善视力作用的功能评价
  第三节  促进功能食品的开发
    一、的定义
    二、促进功能食品的开发
    三、促进的功能评价
  第四节  抗龋齿功能食品的开发
    一、牙齿的结构
    二、龋齿的产生
    三、抗龋齿功能食品的开发
    四、抗龋齿作用的功能评价
第七章  改善当代“文明病”功能食品的开发
  节  调节  血脂功能食品的开发
    一、血脂和高脂血症的定义和分类
    二、调节血脂功能食品的开发
    三、调节血脂的功能评价
  第二节  调节血糖功能食品的开发
    一、糖尿病的定义和分类
    二、糖尿病的临床表现
    三、调节血糖功能食品的开发
    四、调节血糖的功能评价
  第三节  调节血压功能食品的开发
    一、高血压的发生和危害
    二、调节血压功能食品的开发
    三、调节血压的功能评价
  第四节  抗应激功能食品的开发
    一、机体对应激的反应
    二、抗应激功能食品的开发
    三、抗应激作用的功能评价
  第五节  改善慢疲劳综合症功能食品的开发
    一、疲劳的定义和表现
    二、慢疲劳综合症的定义和起因
    三、改善慢疲劳综合症功能食品的开发
    四、改善慢疲劳综合症的功能评价
  第六节  改善抑郁症功能食品的开发
    一、抑郁症的定义
    二、抑郁症的症状
    三、抑郁症的危害
    四、改善抑郁症功能食品的开发
    五、改善抑郁症作用的功能评价
第八章  老年能食品的开发
  节  免疫功能食品的开发
    一、免疫学的重要概念
    二、免疫系统
    三、免疫应答
    四、免疫功能食品的开发
    五、免疫调节作用的功能评价
  第二节  抗肿瘤功能食品的开发
    一、肿瘤的定义
    二、肿瘤的发生和发展
    三、影响肿瘤发生的主要因素
    四、肿瘤的早期警示
    五、抗肿瘤功能食品的开发
    六、辅抑制肿瘤的功能评价
  第三节  改善骨质疏松功能食品的开发
    一、骨质疏松的定义和症状
    二、改善骨质疏松功能食品的开发
    三、改善骨质疏松的功能评价
  第四节  改善更年期综合症功能食品的开发
    一、更年期综合症的定义
    二、更年期综合症的症状
    三、改善更年期综合症功能食品的开发
    四、改善更年期综合症的功能评价
  第五节  改善睡眠功能食品的开发
    一、睡眠节律
    二、失眠的危害
    三、适宜的睡眠时间
    四、改善睡眠功能食品的开发
    五、改善睡眠的功能评价
  第六节  改善老年痴呆症功能食品的开发
    一、老年痴呆症的定义
    二、老年痴呆症的分类
    三、老年痴呆症的症状
    四、改善老年痴呆症功能食品的开发
    五、改善老年痴呆症的功能评价
第九章  改善胃肠道功能食品的开发
  节  促进消化吸收功能食品的开发
    一、营养素的消化吸收
    二、促进消化吸收功能食品的开发
    三、促进消化吸收的功能评价
  第二节  保护胃黏膜功能食品的开发
    一、胃和胃黏膜的结构
    二、胃黏膜对胃的保护作用
    三、保护胃黏膜功能食品的开发
    四、保护胃黏膜作用的功能评价
  第三节  调节肠道菌群功能食品的开发
    一、肠道菌群的确立和发展
    二、有毒发酵产物对机体健康的危害
    三、肠道菌群对机体健康的影响
    四、调节肠道菌群功能食品的开发
    五、调节肠道菌群的功能评价
  第四节  润肠通便功能食品的开发
    一、便秘的种类和起因
    二、润肠通便功能食品的开发
    三、润肠通便的功能评价
  第五节  抗腹泻功能食品的开发
    一、慢腹泻对机体健康的影响
    二、婴幼儿腹泻及其危害
    三、抗腹泻功能食品的开发
    四、抗腹泻作用的功能评价
第十章  男功能食品的开发
  节  缓解体力疲劳功能食品的开发
    一、体力疲劳的分类和起因
    二、体力疲劳的表现
    三、缓解体力疲劳功能食品的开发
    四、缓解体力疲劳的功能评价
  第二节  保护肝损伤功能食品的开发
    一、肝脏的生理功能
    二、肝损伤的种类
    三、保护肝损伤功能食品的开发
    四、保护化学肝损伤的功能评价
  第三节  缓解慢肾衰竭功能食品的开发
    一、肾脏疾病的起因
    二、保护慢肾衰竭功能食品的开发
    三、保护肾功能作用的功能评价
  第四节  促进毛发生长功能食品的开发
    一、毛发的生长与调节
    二、脱发病的种类和症状
    三、脱发的原因
    四、促进毛发生长功能食品的开发
    五、促进毛发生长的评价功能
  第五节  保护前列腺功能食品的开发
    一、前列腺的生理功能
    二、前列腺的异常症状
    三、保护前列腺功能食品的开发
    四、保护前列腺的功能评价
  第六节  改善功能功能食品的开发
    一、功能的调节
    二、改善功能功能食品的开发
    三、改善功能的功能评价
十章  改善不良环境功能食品的开发
  节  促进功能食品的开发
    一、铅对机体健康的毒害
    二、促进功能食品的开发
    三、促进作用的功能评价
  第二节  促进化学毒物排出功能食品的开发
    一、化学毒物在体内的代谢
    二、促进化学毒物排出功能食品的开发
    三、促进化学毒物排出的功能评价
  第三节  抗辐功能食品的开发
    一、辐的产生和来源
    二、辐对机体健康的危害
    三、抗辐功能食品的开发
    四、抗辐作用的功能评价
  第四节  耐缺氧功能食品的开发
    一、缺氧对人体健康的影响
    二、耐缺氧功能食品的开发
    三、耐缺氧作用的功能评价
  第五节  抗高温功能食品的开发
    一、高温环境的定义
    二、抗高温功能食品的开发
    三、抗高温作用的功能评价
  第六节  抗低温功能食品的开发
    一、低温对机体健康的影响
    二、抗低温功能食品的开发
    三、抗低温作用的功能评价
  第七节  耐噪声与振动功能食品的开发
    一、噪声与振动对人体健康的危害
    二、耐噪声与振动功能食品的开发
    三、耐噪声与振动作用的功能评价
  第八节  清咽润喉功能食品的开发
    一、咽喉发炎的机理与症状
    二、清咽润喉功能食品的开发
    三、清咽润喉作用的功能评价
第十二章  营养素补充剂和低能量食品的开发
  节  营养素补充剂的开发
    一、营养素补充剂的种类和用量
    二、营养素补充剂的典型配方
  第二节  低能量食品的开发
    一、低能量食品的开发原理
    二、低能量食品配料
    三、开发低能量食品的技术关键
第十三章  功能食品的评价
  节  功能食品的毒理学评价
    一、毒理学评价的四个阶段
    二、毒理学评价的主要内容
    三、毒理学评价的结果判定
    四、毒理学评价的影响因素
  第二节  功能食品的功能学评价
    一、功能学评价的基本要求
    二、功能学评价的影响因素
    三、人体试食试验的基本要求
第十四章  功能食品的制造工程和良好生产规范
  节  功能食品的制造工程
    一、常用工程技术
    二、高新工程技术
  第二节  功能食品的良好生产规范
    一、对从业人员的要求
    二、工厂设计和基础设施
    三、制造过程的监控
    四、品质管理
附录
  附录一 功能食品学实验安排
  附录二 功能食品企业悲欢录
参考文献