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正版新书]一点茶识郑春英9787518414116
¥ ×1
壹 水:好水给茶的承诺
自来的水有时难以捉摸
去找山泉水,八分的茶泡出十分的香与甜
自来水,处理一下也可以泡好茶
总有一款适合你,多尝试几种天然矿泉水
古代人择水的小故事
贰 茶:茶对水说
细嫩的茶叶说,我怕烫
中档茶叶说,没关系,我喜欢热情似火
乌龙茶说,让沸腾的水来得更猛烈些吧
边销茶说:煮我吧,我更畅快
总结:60~100℃水,茶各有所爱
叁 火:火对水的一往情深
火沸腾水,再送它与茶邂逅
水对火说:我更钟意炭
红泥小火炉,有茶,来饮否
竹炉煮水,与传说相会
肆 茶、水之恋:知多,知少,知足
茶水好喝的原则:适合的水温、合适的茶水比例
玻璃杯泡茶,3克一位
壶泡,茶叶克数与容积
众口难调,适口者就叫好喝
伍 茶、水合卺:且相融,且分离,距离产生美
茶与水同样,距离产生美
绿茶冲泡时间
白茶和黄茶的冲泡时间
从一冲即出起
可以小火慢炖的茶
陆 玉树惊鸿:茶与水的故事
绿茶起舞,如君子、似佳人
红茶暖人,暖男暖女暖人心
黑茶情怀,低调安适,闷骚之
乌龙风骨,余韵绵绵
白茶可人,日久情长
黄茶倾城,昔日骄阳斜阳
花茶清透,只留一袭浓香
柒 茶器:永远的守候
建盏为茶而生,粗犷内敛
紫砂器配佳茗,越老越美
晶莹剔透玻璃心,心里有你
煮茶利器铸铁壶,
古朴典雅汝窑器,温润可人
青花瓷
茶托如之莲花,不可或缺
茶席建水,非你莫属
茶叶的花轿——茶荷,赏心悦目
茶入,私密舒适
捌 良伴,相知:有你相伴,才算完美
字画,温文儒雅
品香,神清气爽
花草,温婉田园
音乐,轻松愉悦
郑春英,高级评茶师、茶艺高级技师。 现任北京外事学校高级教师、茶艺专业首席讲师。北京市职教名师。北京市茶艺师资格高级考评委、北京市茶艺师资格考评督导、北京市茶艺师大赛高级评委。《中华茶艺》网络课程项目负责人。 曾出版《茶艺概论》、《茶艺服务》、《茶艺与服务》、《中华茶艺》、《从零开始学泡茶》、《轻松入门鉴紫砂》、《三步炼成茶艺师》等书,并参编茶艺师职业工种标准、茶艺师职业工种资格培训等教程。
去找山泉水,八分的茶泡出十分的香与甜物语对于茶来说,的水是天然、单纯的水——杂质越少越好,经过的处理工序越少越好,受污染的程度越低越好……但这样单纯的水,也需是经过一
些历练的,能从砂岩之中奔涌而出,受山峦翠林的浸润,带着从砂石中经年累月地吸收的矿物精华,以原始质朴的状态与茶融为一体。
人间,这样的水,只有山泉水。深藏山林之间,如待字闺中的少女,难以谋面。
“茶圣”陆羽在说到泡茶的水时说:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,说的就是山泉水。他经过无数次的反复尝试之后,发现山泉水可以让茶水颜色明亮,而且能激发出茶的味道,不管是以眼、用鼻,还是细品,茶都是的模样。其次是奔腾的江河水,末是相对静止的井水。
在陆羽看来,流动的水更有活力,正好与一直静静生长的茶相配,而且活水跟茶一样,都受到锤炼而不改其,至真至纯,是天作之合。以现代科学的角度来诠释,流动的水冲刷过砂石,走过山涧,经历过自然的过滤,且富含矿物元素,水极软,口感清甜,同时呈弱碱,跟呈碱的茶叶正匹配,可以减少对胃部的伤害。
相比起山泉水和江河水,井水虽然也从地底而出,但一直静止不动,杂质较多,而且一直在浅表,易受污染,自然是位列其末。
茶说一位专职茶师曾为我们泡了两杯茶,茶叶是普通品级的铁观音,她说:“同样的茶,不同的水,尝尝有什么区别?”两杯茶,先后碰触唇舌,一杯汤水滑顺,格外香甜滋润,回甘中隐隐的花香回旋在舌底喉间;另一杯就是一杯普通茶水,无可圈点。茶师说,那一杯与众不同的,就是用特意取回的山泉水冲泡的。
这山泉水,就是十分之水,能让八分的茶有了十
分的清香与甜蜜。
然而偌大的都市,车水马龙,人来人往,哪里能找到天然的山泉水呢?还是有的,只是要用心去找。
比如玉泉,当年乾隆亲测天下泉水的轻重,让内务府用银斗测量了当时名的济南珍珠泉、镇江中泠泉、无锡会山泉、杭州虎跑泉、北京玉泉等,结果玉泉山和伊逊山泉的水,被乾隆认定为的水,他赞其为“天下泉”。从此之后,清官之内只饮用玉泉山水。
如今,玉泉山已经成为京城百姓常饮用的天然山泉水,几乎每个周末,那里都是一条长长的人龙。
人们手中拿着水桶,每次都要打满几桶,兴高采烈地背回家泡茶、煲汤。
“除了玉泉山,北京郊区还有很多山泉水,比如
平谷泉水峪、门头沟的樱桃沟。”茶师一边冲茶,一
边说,“虽然远,来去不便,但好水难得也是常理。
我们每个月去两次,取来的水只用来泡茶,也是修行。”态度好茶,好水,这是爱茶之人的初心和目标。
以现代科技的力量,好茶易寻,好水却难觅,于是喝不到十分的茶水,就成了心中一块小小的遗憾。
哪怕不能天天喝到十分精彩的茶,也应尽力去寻找,如茶师所说,这也是修行。
挑一个晴好天,颠簸几个小时,到郊区去寻找山泉水。或是盘山而行,或是拾阶而上,穿梭在层峦叠翠之间,不辞辛劳,也要寻一捧清泉,化作茶杯中明亮甘香的茶水,这就是爱茶人的痴心。
为好茶找到一心相许的水——这世上,钟情的人与事,哪一件不需要费些力气呢!
P18-21
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选一款适合泡茶的水很重要,用对手边的水也能泡出好茶味;不同的茶适用的水温有差异,掌握好温度方能释放茶香;恰当的茶水比例、合理的冲泡时间,决定茶的独特口感;茶器,赋予茶以灵魂,茶席,带给茶以意境。郑春英主编的《一点茶识》让读者迅速明白茶、把握茶的本质;融入了丰富人生阅历的哲思语言,让读者在识茶、品茶之余,多了分耐人寻味的思考和感悟。
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