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  • 正版新书]私享红茶于川9787530657430
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    • 作者: 于川著 | 于川编 | 于川译 | 于川绘
    • 出版社: 百花洲文艺出版社
    • 出版时间:2011-01-01
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    • 作者: 于川著| 于川编| 于川译| 于川绘
    • 出版社:百花洲文艺出版社
    • 出版时间:2011-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2011-01-01
    • 页数:139
    • 开本:16开
    • ISBN:9787530657430
    • 版权提供:百花洲文艺出版社
    • 作者:于川
    • 著:于川
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:44
    • ISBN:9787530657430
    • 出版社:百花文艺出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2011-01-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2011-01-01
    • 页数:139
    • 外部编号:涿仝东119686
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    红茶的基本知识
    中国红茶
    印度红茶
    锡兰红茶
    红茶
    红茶名品
    红茶的选购和贮存
    红茶与健康
    红茶的冲泡
    红茶茶具
    红茶文化
    调饮红茶

    众所周知,是中国人早发现和利用了茶,又把它当作人类文明的瑰宝介绍给了世界,并赋予了它远远超出其饮用功能的更深层次的文化内涵,让全世界都能歆享到这大自然赋予人类的恩赐。
    作为风行世界的三大不含酒精饮料之首的茶,有其特殊的属,正是由于它这种独特的属,才使其千来长盛不衰,一直是人们的饮品。
    ·茶的分类及其演变茶在植物分类学中属于被子植物门,双子叶植物纲,原始花被亚纲,山茶目,山茶科,山茶属,起源于我国的西南地区。
    茶初被我们的远祖当作药材来使用,继而发展到食用,才是饮用。在功用不断变化的同时,茶的制作和加工工艺上也随着用途方式的不同而逐渐进化和演变。
    在初发现和利用茶的时候,茶仅局限于它的自然形态,也就是未加工过的散茶。及至人们把茶当作一种日常生活中的饮料的时候,茶的原料的选择与加工就提到了议事日程上来,尤其是茶的人工种植出现之后,对品种的优选也就自然而然地实现了。而随着饮茶方法的改变,茶叶的加工方法也不断丰富和变化起来,出现了绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶、乌龙茶(又称青茶)等不同的品种。
    茶的种类划分十分精细和复杂,某品种的茶,就可按其形状、加工方式分成几十大类,再加上产地和用料的不同,便有几百种之多,故有民谚云:“茶叶喝到老,茶名记不了。”·红茶的基本知识红茶是用鲜叶的芽叶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理,使绿叶变红叶,并以红艳为上,故称为红茶。
    1.红茶的产生
    前面我们已经说过,随着饮茶习惯和形式的不断变化,茶的形式和品种也在不断改变,红茶的出现也不例外。红茶出现的确切年代目前已经很难考,但可以肯定的是红茶初同样是发端于我国,至迟在16世纪时我国的许多地区已经开始制作和饮用红茶了,明初刘基编著的《多能鄙事》一书中已经明确提到过“红茶”,可见当时的中国人已经开始制作和饮用红茶了。
    早的红茶品种是发源于我国福建武夷山的正山小种红茶。
    2.红茶的发展及“lcTa”的来历18世纪时,由于饮用习惯的关系,在我国福建武夷山地区又出现了工夫红茶,其制作和加工工艺也更为精良了。清雍正年间,武夷山区崇安知县刘靖在其所著《片刻余闲集》一书中提到福建崇安星村镇的工夫红茶时说:“山之第九曲处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行。”1650年,荷兰商人次将中国红茶带到了欧洲,随后,成立于17世纪初的英国东印度公司更是开始了大规模的茶叶贸易活动,源源不断地从中国福建向英伦三岛及欧洲大陆出口中国红茶。由于福建,特别是武夷山地区所出产的工夫红茶茶汤浓厚深重,因此被英国人称之为“lcTa”,这一名称也从此成为红茶驰誉世界的大名。
    红茶初传人欧洲时,由于是遥远东方来的珍品,“喝茶”堪称是一种极其的生活方式,只有上流社会的人们才能够享受得到。及至18世纪中期以后,随着中国红茶的生产技术不断进步和成熟,尤其是工夫红茶的出现,茶才真正进入了普通欧洲人的生
    活。到了1纪80年代,我国红茶特别是工夫红茶,在国际市场上已经占据了的统治地位。
    欧洲人的饮茶习惯大大有别于中国,作为舶来品的工夫红茶登陆欧洲之后,其饮用方式也人乡随俗地改变了,欧洲人依旧按照先前他们饮用中国茶的习惯形式而饮用,而传统的欧洲饮茶形式多少还是受到了咖啡饮用方式的影响。由于工夫红茶在形式上逐渐难以满足欧洲人的饮用习惯,许多欧洲茶商开始从中国进口粗加工后的红茶,在欧洲按照当地的习惯和形式加工。特别是当红茶从中国被英国人“偷”到其殖民地印度之后,英国人便开
    始在印度大量地生产和加工符合欧洲人饮用习惯的红碎茶,这种情况在20世纪20年代达到了。
    随着红碎茶在欧洲的不断盛行,我国的茶叶加工也受到了影响,20世纪50年代起,为了满足茶叶出口的需求,中国也开始生产加工红碎茶。
    3.红茶的特红茶是一种全发酵茶,与我们日常
    为熟悉的绿茶在加工工艺上有着许多区别和不同。制作红茶的茶叶采摘后除去经过通常的茶叶加工程序,如萎凋、揉捻、干燥等,还有一个特殊的步骤,那就是发酵。发酵是指茶叶在空气中氧化,进而发生化学反应。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,其中茶多酚减少90%以上,产生
    了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质,芳香物质从鲜叶中的五十多种,增至三百多种。经过发酵后的红茶呈红黑色,或黑色中夹杂嫩芽的橙黄色,茶汤呈深红色,芳香浓郁,口感甘美、醇厚。
    经过发酵后的红茶,芳香能够长时间地保持,更适合长途运输和长期贮存,正因为如此,它才能更好地将茶叶的特表现给那些远离茶叶产地的欧美消费者,并大受青睐。
    4.红茶的产地茶树的生长需要特殊的地理和气候环境,通常只有在降水丰沛的热带或亚热带地区,土壤呈弱酸,且排水良好的环境下才能生长。因此,目前世界上主要
    的红茶产地多集中于能够满足上述自然条件的中国东南和西南地区,南亚次大陆的印度、孟加拉、
    尼泊尔及斯里兰卡,非洲的东部、
    东南部和南部等地。
    5.红茶的分类红茶的分类是一件十分复杂
    的事情,甚至迄今为止在世界范围内也没有一个完善的分类体系。在本章节中,笔者将根据红茶的特从几个方面归纳总结其分类方法,力争以比较科学和系统的方法将各种红茶品类分门别类地加以概
    括和区分。
    P1-4

    红茶所含咖啡因和茶碱比茶少,是所有茶叶中刺激的茶,不论热喝或冰饮,喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味,风味皆佳,广受国内外茶消费者欢迎。《私享红茶》作者于川在博采群书,广猎史册的基础上,对红茶类的类别、选购、贮存、冲泡、文化等方面进行了探究,其语言朴实,内容丰富,资料详细。该书的出版为繁荣茶文化事业作出了贡献,为研究红茶提供了有用的资料。

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