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  • 正版新书]图解蛋糕西饼制作技术马庆文9787504733795
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    • 作者: 马庆文著 | 马庆文编 | 马庆文译 | 马庆文绘
    • 出版社: 中国财富出版社
    • 出版时间:2010-05-01
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    • 作者: 马庆文著| 马庆文编| 马庆文译| 马庆文绘
    • 出版社:中国财富出版社
    • 出版时间:2010-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2010-05-01
    • 字数:231000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787504733795
    • 版权提供:中国财富出版社
    • 作者:马庆文
    • 著:马庆文
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:27
    • ISBN:9787504733795
    • 出版社:中国财富出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2010-05-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2010-05-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:涿仝东44896
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 入门指导
    节 蛋糕西饼制作常用设备
    第二节 蛋糕西饼制作常用工具
    第三节 蛋糕西饼制作常用成型模具
    第二章 原材料知识
    节 小麦面粉
    第二节 糖
    第三节 油脂
    第四节 牛奶与奶制品
    第五节 蛋类
    第六节 膨松剂
    第七节 盐和香料
    第八节 巧克力和胶质类
    第九节 食品添加剂
    第三章 蛋糕的制作工艺
    节 蛋糕的分类
    第二节 蛋糕面糊的搅拌方法
    第三节 装盘
    第四节 烘烤
    第五节 蛋糕的冷却与装饰
    第四章 西饼的制作工艺
    节 西饼的分类
    第二节 起酥类点心
    第三节 混酥类点心
    第四节 小西饼
    第五节 泡芙
    第六节 冷冻甜点
    第七节 布丁
    第五章 蛋糕的制作技术
    节 面糊类蛋糕
    第二节 乳沫类蛋糕
    第三节 戚风类蛋糕
    第四节 装饰类蛋糕
    第六章 西饼的制作技术
    节 曲奇
    第二节 起酥类点心
    第三节 面糊类小西饼
    第四节 挞和派
    第五节 泡芙
    第七章 派糕制作技术
    节 黄金蛋糕、水浴天使蛋糕、蒸蛋糕
    第二节 元宝蛋糕、椰香水果条、泡芙蛋糕
    第三节 焦糖布丁蛋糕、老面蛋糕、魔堡蛋糕
    第四节 啤酒蛋糕、慕司蛋糕
    第八章 新派西饼制作技术
    节 罗马盾牌、可乐吉士饼、蝴蝶酥、巧克力薄饼
    第二节 麻薯、白雪媚娘、阿拉棒
    第三节 花生酥、椰子球、纽扣饼
    第九章 常见的中式点心制作技术
    节 酥皮类点心
    第二节 核桃酥、鲍鱼酥、萨其马、鸡仔饼
    第三节 月饼制作技术

    本书从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。 本书是根据《职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片,便于初学者学习,是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。


    进入21世纪以来,人民生活水平不断提高,饮食结构也发生了很大的变化,特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在,精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”,成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展, 同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。
    本书从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述, 同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书*的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
    本书是根据《职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片,便于初学者学习,是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方系统、齐全,可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析,读者只要依照书中的做法,就能容易地学会制作精美的西式点心。

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