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  • 正版新书]食育与健活欧健9787569707656
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    • 作者: 欧健著 | 欧健编 | 欧健译 | 欧健绘
    • 出版社: 西南师范大学出版社
    • 出版时间:2021-05-01
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    • 作者: 欧健著| 欧健编| 欧健译| 欧健绘
    • 出版社:西南师范大学出版社
    • 出版时间:2021-05-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:180000
    • 页数:112
    • 开本:16开
    • ISBN:9787569707656
    • 版权提供:西南师范大学出版社
    • 作者:欧健
    • 著:欧健
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:17.5
    • ISBN:9787569707656
    • 出版社:西南师范大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-05-01
    • 页数:112
    • 外部编号:涿仝东15090
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章食品加工

    节发酵食品

    第二节手工酸奶、果酒、果醋的制作

    第三节腌制食品

    第四节辣白菜的制作

    第五节烘焙食品

    第二章食品营养

    节营养学基础

    第二节青少年饮食习惯调查活动

    第三节营养食谱设计

    第四节营养餐制作活动

    第三章食品安全

    节我们身边的食品安全

    第二节食品添加剂

    第三节食用油脂的安全

    第四节果蔬农残留的检测

    第五节食物中亚硝酸盐的测定

    第四章饮食文化

    节饮食民俗

    第二节传统食礼

    第三节茶文化

    第四节家乡饮食文化的传承

    后记

    刘轶,西南大学生命科学学院兼职教师,重庆市普通高中研究学习课程创新基地、生命·生活·生涯高中生物课程创新基地成员,市区两级高中精品选修课程《舌尖上的科学》支持人,市级精品选修课《水科技与健康》主讲教师,综合实践活动课程教师,雏鹰计划指导教师。


    《食育与健活》是围绕“以食育人”并融合生涯教育、综合实践活动的面向高中生的选修课教材。该书稿共分为四章,分别是“食品加工”“食品营养”“食品安全”和“饮食文化”。“食品加工”中主要介绍了常见食品的加工方法,如发酵、腌制、烘焙等等。“食品营养”中主要介绍的是营养学的基础知识,以及营养食谱的设计和营养餐的制作。“食品安全”中主要介绍的是社会关注度较高的食品添加剂和农药残留等问题,以及食品安全监督管理和检验监测等方面的知识。“饮食文化”主要介绍的是中国传统饮食文化的由来与发展,着重介绍了茶文化和重庆饮食文化。


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