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正版新书]内蒙古菜肴制作武国栋,陈浩,王猛9787568084772
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【前言】
武国栋,男,硕士,高级技师,新派蒙餐、国际化蒙餐,内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长,清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作,1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作,2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果:呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具,内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作:《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。
本书极具地方特色,是内蒙古本地甚至全国各地区餐饮从业人员和饮食爱好者了解内蒙古地区菜肴制作方法的必选图书。
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果拓展书系、中华地方菜点烹饪技艺传承与创新丛书、内蒙古饮食传承与创新丛书之一。本书共五个模块,内容包括内蒙古饮食概述、内蒙古特色食材的加工工艺、内蒙古特色凉菜的制作工艺、内蒙古特色热菜的制作工艺、内蒙古特色宴席,菜品后配有精美的图片。本书可供烹饪类相关专业学生使用,也可作为餐饮行业的培训教材。
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