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  • 正版新书]粤式点心基础张霞,李永军9787566806055
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    • 作者: 张霞,李永军著 | 张霞,李永军编 | 张霞,李永军译 | 张霞,李永军绘
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2013-07-01
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    • 作者: 张霞,李永军著| 张霞,李永军编| 张霞,李永军译| 张霞,李永军绘
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2013-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:175.00千字
    • 页数:134
    • 开本:16开
    • ISBN:9787566806055
    • 版权提供:暨南大学出版社
    • 作者:张霞,李永军
    • 著:张霞,李永军
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:32
    • ISBN:9787566806055
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2013-07-01
    • 页数:134
    • 外部编号:涿物流园172406
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    总序
    前言
    模块一粤式点心制作的基本常识
    项目1粤式点心的形成与发展
    项目2粤式点心制作的职业迨德与卫生常识
    项目3粤式点心生产中的安全常识
    模块二粵式点心原料的选用
    项目4粤式点心基本原料知识
    项目5粤式点心产品原料的选用
    模块三粵式点心生产的设备与工具
    项目6粤式点心生产的设备与工具介绍
    项目7主要机械设备的安全操作规程及维护与保养
    模块四粵式点心熟制方法与疏松原理
    项目8粤式点心熟制方法
    项目9粤式点心的疏松原理
    模块五粤式点心谄料制作
    项目10粤式点心馅料的种类与用途
    模块六粵式点心基本手法与技法
    项目11粤式点心制作基本手法
    项目12粤式点心制作基本技法
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