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正版新书]四季家之味韩良忆9787559600301
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楔子 我爱厨房 忙碌煮妇救星 不油炸的狮子头 鲑鱼肉燥 照烧风味鲑鱼盖饭 基本款西红柿酱汁 意大利西红柿肉酱 西红柿辣味鸡肉面 从意大利到墨西哥的辣豆肉酱Part. 1 春肴 蒸了一条鱼 破布子蒸鱼 春天就该吃韭菜 韭菜鸿喜菇炒肉丝 苍蝇头 美味及时尝 柠檬牛油煎鱼 橄榄油封鲔鱼 春天的颜色 速简版普罗旺斯炖菜 鲑鱼栉瓜面 春光好 白芦笋拼火腿和煮蛋 二月 一口咬下春天 三月 春初食早韭 四月 卷起春天,包起回忆Part. 2 夏飧 夏至一碗面 寒凉面(韩式冷面) 家常酸辣凉面 姜姿为何张扬 子姜肉丝 台风来了 焖炒黄豆芽 夏日,如何煮饭而不流汗 欧式蛤蜊香肠烤鱼 逐臭之夫在我家 香干糯米椒 五月 食瓜过夏 六月 好不好吃,身体知道 七月 三伏酷暑养生粥Part. 3 秋馔 秋栗飘香 砂锅栗子饭 秋天滑下肚 银耳枸杞桂圆汤 台湾厨房里的意大利青酱 热内亚青酱 青酱拌面 青酱奶油鸡肉 秋天的傍晚 蜂蜜柠檬烤鸡腿 希腊式黄瓜优酪色拉 马铃薯色拉 周末熬汤乐 日式昆布柴鱼清汤(出汁) 鸡骨高汤 猪骨高汤 蔬菜高汤 八月 清心过处暑 九月 白露秋桂香 十月 霜降食柿Part. 4 冬膳 一个人的疗愈锅 疗愈的锅烧面 怀乡的滋味 抱子甘蓝栗子马铃薯烩猪肉 天冷,喝碗汤 姜汁咖哩胡萝卜番薯苹果汤 冬暖夏凉的花椰菜汤 蒜味马铃薯浓汤 一起来做一顿双人晚餐 约柏的烤蓝纹奶酪甜菜头马铃薯 女主人的红酒牛肉 男主人的焖烤苹果甘蓝 冬日灿烂的颜色 油渍半干小西红柿 闲来做炖饭 蕈菇意大利炖饭 暗黑炖饭 十一月 吃萝卜的好日子 十二月 圆满过冬至 一月 寒冬里的米糕糜后记
韩良忆,作家、生活美食家,曾旅居荷兰,现定居台北,云游四海。喜欢简单的生活,认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影,平日能在家附近散散步,一年至少去旅行一次,就很好了。著有《吃东西》《在欧洲,逛市集》《韩良忆音乐厨房》《我在法国西南,有间小屋》《我的托斯卡尼度屋》《在郁金香之国小住》《地址:威尼斯》《四季家之味》等。
我爱厨房结束临时起意的四天三夜小旅行,重返台北家中,生活也回到常轨。俩在自家大床上一夜好眠,一早起来,一起吃个早餐,就各自再端了杯咖啡,走进自己的书房,开计算机。这下子,纸包不住火了。约柏一上网收邮件,就看到荷兰朋友纷纷来讯关切甚嚣尘上的黑心猪油事件,原来这事已上了荷兰媒体。身为台湾人的我,顿时感到丢透了脸,枉费我这几天来处心积虑,就想隐瞒这桩实在不光荣的食安丑闻。咱家另一口子开始疑心疑鬼,说我们在台南和高雄那几天,搞不好已吃到了恶心猪油。「不会啦,我们一样油炸的食物也没吃,有时吃的更是无油烹饪食物,好比小卷米粉,放心吧。」我如是有云,约柏这才稍稍释怀。什么叫自欺欺人呢?我对这位荷兰老兄讲的话就是。然而,我不自欺欺人,简直走不出家门觅食去。从前,我倘若想吃些自家做不来或做不好的小吃点心,就专程上已光顾多年的老字号解馋,如果人在外地,没有什么熟悉的店家,便挑看起来比较讲卫生的小吃店,观察一下人家干活的手脚干不干净,碗盘是不是只用两桶水来清洗,我可不想为了口腹之欲,而坏了肠胃,甚至感染肝炎。然而,事情如今没那么简单了。要求卫生已是一般常识,那种一条抹布既拭碗又擦桌,从开店到打烊只用两桶水把碗盘越洗越脏的情形,越来越少见,食品滥加人工化合添加物的现象却日渐猖獗。更恶劣的是,有些不肖厂商用的还不是合法的「食品级」添加物,而是黑心的「工业级」化工物。相形之下,拿本来只能喂猪的饲料基改黄豆做豆腐,简直就像「小case」、小事一桩了。如果不想被当成吃饲料的猪,或沦为实验室的动物,在非自愿状况下摄取阿嬷看不懂的人工化合物,做到的好办法,或许就是自己下厨,从采买食材开始,简单但好好地做一顿饭。现代都会,大伙生活忙碌,平日没时间,那就周末来做。上菜场或可靠的商家采买新鲜的食材,分门别类整理好,分装成一餐的分量,可冷冻的冷冻,宜冷藏的冷藏,有些蔬果如蒜头、洋葱、马铃薯和西红柿,不适合冷藏太久,放在阳光晒不到的通风处。周末也是慢慢煮菜的好日子。何不熬一锅高汤,如此一来,家里不必添购味精、鸡粉和柴鱼素那些莫名其妙的东西,就能常有鲜美的好汤可喝。顺便也炖上两锅不同的主菜(红烧肉、炖鸡之类),分装冷冻起来。接下来几天,白天上班前把炖菜和高汤拿出,置冷藏解冻,下班后,汤中加点冬瓜片、萝卜丝或青菜豆腐什么的,撒点芹菜珠、姜丝或葱花,就有清爽的热汤好喝。至于炖肉,要另外加料,还是直接加热,随你。爱吃鱼的,要嘛到可靠的商家买安全、友善环境的冷冻鱼鲜,要不趁周末到传统菜场买上两三条现流的鲜鱼,条当趁鲜烹煮,大快朵颐。的也分装至密封袋,尽量挤出袋中空气,冷冻。早上出门前移至冷藏柜解冻,或临烹调前整袋置流动的自来水中快速解。可煎,可红烧,可添味噌煮,或加点破布子放在电饭锅里蒸。另外炒个青菜,弄个拍黄瓜或凉拌葱花柴鱼豆腐,再不炒个葱花蛋、菜脯蛋或什么蛋,不就有三菜一汤了。要是家里人口简单,好比我和约柏,平日就两人用餐,那么一顿饭有两个合胃口的菜加一两碗白饭,也可吃得满足。我并不把下厨烧菜当成是非做不可的「家事」,而视之为某种「创作」,只是采用的并非墨水、颜料或石头、金属等等媒材,而是各种可食的动植物和调味料。周七当中总有五、六天的傍晚,当工作或家务告一段落时,我给自己倒一杯葡萄酒或啤酒,按下音响开关,随即一边喝着酒、听着喜欢的音乐,一边收拾晚餐要用的食材,开始做饭。在烹饪的过程中,感觉到自己绷紧的神经,慢慢地松开了,脑子里面不安跳动的各种念头,也渐渐各就各位,我的思绪不再一团混乱,千头万绪终究只归眼下那一件重要的事:下一步该怎么做,手中正在烹调的食物才会好吃。这也是,活在当下。P20-24
《四季家之味(精)》是台湾著名作家韩良忆的私家美食散文。韩良忆是台湾著名作家、美食家,这本书记录了作者顺应节气的私家美食菜谱和散文随笔,在一蔬一饭中感受生活的乐趣,用平常又朴实的方式厚爱自己和家人。本书装帧精美、内容充实,字里行间流露出宁静和美好,韩良忆说,做饭既是修行,好好吃饭,实实在在地活就是的幸福。
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