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  • 正版新书]你不懂咖啡[日]石胁智广著,从研喆 译9787559461032
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    • 作者: [日]石胁智广著,从研喆 译著 | [日]石胁智广著,从研喆 译编 | [日]石胁智广著,从研喆 译译 | [日]石胁智广著,从研喆 译绘
    • 出版社: 江苏凤凰文艺出版社
    • 出版时间:2021-08-01
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    • 作者: [日]石胁智广著,从研喆 译著| [日]石胁智广著,从研喆 译编| [日]石胁智广著,从研喆 译译| [日]石胁智广著,从研喆 译绘
    • 出版社:江苏凤凰文艺出版社
    • 出版时间:2021-08-01
    • 版次:256
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-08-01
    • 字数:140000
    • 页数:256
    • 开本:32开
    • ISBN:9787559461032
    • 版权提供:江苏凤凰文艺出版社
    • 作者:[日]石胁智广著,从研喆 译
    • 著:[日]石胁智广著,从研喆 译
    • 装帧:软精装
    • 印次:1
    • 定价:52
    • ISBN:9787559461032
    • 出版社:江苏凤凰文艺
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2021-08-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-08-01
    • 页数:256
    • 外部编号:涿物流园160392
    • 版次:256
    • 成品尺寸:暂无

    1 了解咖啡的常识  
    咖啡豆是豆子吗?咖啡到底是什么样的植物? 2
    2 咖啡树的鼻祖是什么?它是以什么样的方式普及的? 4
    3 咖啡树是如何生长和结果的? 8
    4 种植咖啡的和地区有哪些? 10
    咖啡的果实和种子是什么样的? 13
    6 要经过哪些工序,咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡? 16
    来杯咖啡休息一下
    全世界每天要喝掉多少咖啡?各地的喝法一样吗? 18

    2  了解咖啡的成分  
    7 咖啡生豆中含有哪些成分? 22
    8 咖啡因对身体有害吗?深度烘焙的咖啡豆咖啡因会减少吗? 26
    9 一杯咖啡中含有多少咖啡因?其含量有日本煎茶和红茶多吗? 28
    “低因咖啡”是怎么做成的? 30
    1 咖啡中的苦味成分是什么? 32
    2 咖啡中的酸味成分是什么? 34
    3 咖啡果实越成熟,咖啡豆就会越甜吗? 37
    4 经过烘焙的咖啡生豆,为什么会变成茶褐色? 39
    5 烘焙咖啡生豆时为什么会产生香味? 41
    6 咖啡中含有的绿原酸是什么? 43
    7 咖啡的风味会随着时间而发生变化吗? 46
    8 咖啡豆放久了会有哪些变化? 48
    9 用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗? 50
    来杯咖啡休息一下 
    什么是遮阴树? 52

    3  如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存

    选购
    20 购买咖啡豆好,还是咖啡粉好? 56
    2 购买咖啡时,选择店铺的关键是什么? 58
    22 市面上有哪些萃取咖啡的器具? 60
    萃取
    如何萃取咖啡的成分?萃取的原理是什么? 64
    24 冲泡方法不同,咖啡的味道也不同吗? 66
    2 用滤纸滴漏式冲泡咖啡,需要注意什么? 70
    26 咖啡滤杯有几种类型?各自有什么特点? 72
    27 用哪种手冲壶好?为什么要按照“の”的样子倒水? 75
    28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀?如果没有膨胀,是因为咖啡粉不新鲜吗? 78
    29 如何使用滤纸滴漏式冲泡出风味稳定的咖啡? 80
    30 法兰绒滴漏式的特点和冲泡诀窍是什么? 82
    3 法式滤压壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么? 85
    32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么? 87
    33 如何正确使用咖啡机? 90
    34 清澈透明的咖啡代表味道更好吗? 92
    3 意式浓缩咖啡机的萃取原理是什么? 94
    36 在家也能冲泡出专业的意式浓缩咖啡吗? 96
    37 冰滴咖啡的萃取原理是什么? 98
    38 如何冲泡出一杯美味的冰咖啡? 101
    研磨
    39 为什么要研磨咖啡豆?如何辨别和使用不同品种以及不同粗细的咖啡粉? 103
    40 研磨咖啡豆有什么技巧? 105
    4 咖啡磨有哪些种类? 107
    05
    42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 110
    43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 113
    44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 115
    4 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么? 117
    46 应该购买哪种类型的咖啡磨? 119
    保存
    47 咖啡应该如何保存? 121
    来杯咖啡休息一下 
    咖啡产业的可持续指的是什么? 1

    4  了解咖啡的加工——生豆的处理、烘焙、混合、包装
    生豆的处理
    48 水分越多或颜色越绿的生豆,新鲜度就越高吗? 126
    49 咖啡生豆的光泽度,对味道有影响吗? 128
    0 咖啡新豆和老豆有哪些不同? 130
    1 咖啡生豆真的需要清洗吗? 132
    2 咖啡生豆能够长期保存吗?保存的诀窍是什么? 134
    3 哪里可以买到咖啡生豆?购买时要注意什么? 136
    烘焙
    咖啡必须要经过烘焙才能饮用吗? 138
    5 咖啡豆有哪些烘焙程度?烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化? 140
    6 烘焙机是什么? 142
    7 烘焙机有几种类型?各自的构造是什么样的? 146
    8 咖啡生豆在烘焙机中是如何加热的? 148
    9 烘焙中的咖啡豆会有哪些变化?“一爆”“二爆”指的是什么? 151
    60 烘焙咖啡豆时有哪些需要注意的要点? 153
    07
    6 烘焙机的热源有哪些种类?各自的特点是什么? 155
    62 炭火烘焙的方法与特点是什么? 157
    63 如何选择烘焙机? 159
    64 如何让烘焙水平保持稳定? 161
    6 产地不同,咖啡豆在烘焙时的着色方法也不同吗? 163
    66 为什么烘焙过的咖啡豆表面会有油脂? 165
    67 为什么烘焙过的咖啡豆表面会有褶皱? 167
    68 自己如何在家烘焙咖啡豆? 169
    混合
    69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起? 172
    70 “烘焙前混合”与“烘焙后混合”有什么区别? 175
    7 “烘焙后混合”的咖啡比“烘焙前混合”的咖啡味道更浓郁吗? 177
    72 拼配咖啡的命名规则是什么? 179
    包装
    73 咖啡的保质期是如何规定的? 181
    74 咖啡有哪些包装方法?各自的特点是什么? 183
    7 什么材质包装咖啡? 186
    76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会胀得鼓鼓的? 188
    来杯咖啡休息一下 
    “ 精品咖啡”与“优质咖啡”分别指的是什么? 190

    5  了解更多的咖啡知识——栽培、精选、流通、品种
    77 栽培咖啡的时候,可以使用农药吗? 194
    78 有机咖啡的评判标准是什么?它一定更好喝吗? 196
    79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的? 198
    09
    80 谁都能够从事咖啡的生产吗? 201
    8 咖啡的价格是由什么决定的? 203
    82 咖啡生豆是如何运输的? 205
    83 进口的咖啡生豆中会掺杂劣质豆和异物吗? 207
    84 阿拉比卡种包含哪些品种? 211
    8 卡内弗拉种包含哪些品种? 214
    86 咖啡的杂交指的是什么? 217
    87 传统品种的咖啡味道会更好一些吗? 220
    后记 222
    名词解释 2



    [日] 石胁智广

    东京博士,日本“咖啡鉴定委员会”讲师,“全日本咖啡协会会长奖”得主,一个将工作与嗜好结合的咖啡狂人。他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司,先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起,他开始在全世界各咖啡产地游历考察,从事从栽培到萃取的咖啡研究工作,并出版多本与咖啡有关的著作,包括《咖啡师鉴定教科书》等。


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