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    • 作者: (日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆著 | (日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆编 | (日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆译 | (日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆绘
    • 出版社: 江苏凤凰文艺出版社
    • 出版时间:2020-11-01
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    • 作者: (日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆著| (日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆编| (日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆译| (日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆绘
    • 出版社:江苏凤凰文艺出版社
    • 出版时间:2020-11-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:95000
    • 页数:128
    • 开本:16开
    • ISBN:9787559451224
    • 版权提供:江苏凤凰文艺出版社
    • 作者:(日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆
    • 著:(日)田口护//山田康一|责编:王昕宁|译者:安忆
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58
    • ISBN:9787559451224
    • 出版社:江苏文艺出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2020-11-01
    • 页数:128
    • 外部编号:涿物流园160036
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序章An Introduction

    写在咖啡萃取之前

    什么是美味的咖啡

    在萃取咖啡前需要知道的事002

    章Chapter1

    咖啡萃取的原理

    为了打好萃取基础

    1咖啡萃取的原理012

    2滤纸滴漏式萃取的准备0

    3滤纸滴漏式的基本萃取方法030

    第2章Chapter2

    决定咖啡味道的萃取技法

    自由控制六个变量

    1从咖啡中萃取出的味道成分038

    2决定咖啡味道的六个变量045

    a烘焙度046

    b研磨度052

    c投粉量060

    d水温062

    e萃取时间066

    f萃取量069

    3通过六个变量控制味道072

    第3章Chapter3

    用不同的器具萃取咖啡

    利用器具的特点微调咖啡的味道

    1萃取器具不同带来的咖啡味道的差异078

    2用不同的器具进行萃取083

    a(1)滤纸滴漏式:锥形/单孔/哈里欧V60滤杯085

    a(2)滤纸滴漏式:梯形/三孔/卡莉塔波浪滤杯090

    a(3)滤纸滴漏式:梯形/单孔/美乐家滤杯094

    b法兰绒滴漏式098

    c金属滤网滴漏式101

    d法式压力壶104

    3通过杯测进行更细致的味道控制107

    结语112

    卷尾专栏:咖啡机做的咖啡能算咖啡吗?114

    [日] 田口护 被誉为“日本精品咖啡之神” 1938 年出生于北海道札幌市,1968 年创立巴赫咖啡,1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来,多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国,曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。 在日本精品咖啡协会(SCAJ)担任培训委员会委员长、会长,培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。 [日] 山田康一 不错咖啡师 巴赫咖啡总店长、厂长 1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校后,加入巴赫咖啡,2003 年成为总店长,是日本精品咖啡协会(SCAJ)认的不错咖啡师。 2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格,2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任很好巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。

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