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  • 正版新书]营养配餐与设计颜忠,向芳主编9787503267208
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    • 作者: 颜忠,向芳主编著 | 颜忠,向芳主编编 | 颜忠,向芳主编译 | 颜忠,向芳主编绘
    • 出版社: 中国旅游出版社
    • 出版时间:2021-08-01
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    • 作者: 颜忠,向芳主编著| 颜忠,向芳主编编| 颜忠,向芳主编译| 颜忠,向芳主编绘
    • 出版社:中国旅游出版社
    • 出版时间:2021-08-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787503267208
    • 版权提供:中国旅游出版社
    • 作者:颜忠,向芳主编
    • 著:颜忠,向芳主编
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:暂无
    • 定价:39.8
    • ISBN:9787503267208
    • 出版社:中国旅游出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-08-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:涿物流园64929
    • 版次:暂无
    • 成品尺寸:暂无


    章绪论

    第二章 营养配餐基础

    节 营养素需要

    第二节 平衡膳食

    第三节 中国居民膳食指南

    第四节 食物成分表

    复习与思考

    第三章 膳食调查

    节 称重法

    第二节 询问法

    第三节 记账法

    第四节 食物频率法

    第五节 膳食调查结果的分析与评价·

    复习与思考

    第四章 营养食谱编制

    节 食谱编制概述

    第二节 食谱编制---计算法

    第三节 食谱编制--食物交换份法

    第四节 多人膳食食谱编制

    第五节 食谱调整

    复习与思考

    营养配餐与设计(第二版)

    第五章 不同人群的营养食谱设计

    节 母婴营养食谱设计

    第二节 学龄前儿童营养食谱设计·

    第三节 学龄儿童及青少年营养食谱设计。

    中老年人营养食谱设计

    高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计

    第四节

    第六节 接触有害物质工作人群的营养食谱设计

    第五节

    第七节 运动人员营养食谱设计

    复习与思考·

    第六章 疾病患者的营养食谱设计

    节 高血压患者的营养食谱设计

    第二节 高脂血症患者的营养食谱设计

    第三节 糖尿病患者的营养食谱设计

    第四节 肿瘤患者的营养食谱设计

    第五节痛风患者的营养食谱设计复习与思考·

    第七章 菜品的科学烹饪

    节 科学烹饪的意义

    第二节 原料的选择

    第三节 原料的初步加工

    第四节 营养菜品的配制

    第五节 营养菜品的烹制

    第六节菜品营养保护的措施复习与思考

    第八章 营养评价

    节 体格测量与评价

    第二节 食品蛋白质质量评价

    第三节 食品脂肪质量评价

    第四节 食谱营养价值评价

    复习与思考

    ……

    第九章 营养宣教

    参考文献




    本书自2017年正式出版以来,被全国多所高职院校选作营养配餐相关专业的教材,甚至被一些院校的食品科学与工程、食品质量安全、公共卫生等专业选作学科参考用书,同时受到许多幼儿园、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的青睐。


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