正版新书]会说话的凉拌菜陈志田9787501993444

Part1 爽口凉拌菜
凉拌菜的常见做法 010
如何做出一盘“好凉菜” 012
美味凉拌菜怎样“拌” 014
拌出“色、型、味” 016
凉拌菜八大配料 017
凉拌菜常用调味油 018
不同素菜的凉拌方法 019
荤菜的不同凉拌方法 020
凉拌菜制作中的禁忌 021
凉拌菜的多种拼盘方法 0
凉拌方法对食物营养的影响 025
醋在拌菜中的使用 027
不同人群适宜吃的凉拌菜 028
Part2 素菜类
爽口翠白 030
辣拌包菜 031
拌空心菜 032
花生拌菠菜 033
凉拌韭菜花 034
凉拌香菜 035
凉拌韭菜 036
姜汁时蔬 037
泡椒拌韭黄 038
米椒拌菜心 039
凉拌红菜薹 040
腊八豆拌芥蓝 041
酸辣油麦菜 042
凉拌南瓜藤 043
辣拌皇帝菜梗 044
凉拌泥蒿 045
凉拌蒜苗 046
红油酸菜 047
辣拌芹菜 048
芝麻芹菜 049
葱油西芹 050
西芹拌苦瓜 051
凉拌苦瓜 052
青椒拌百合 053
凉拌青红椒丝 054
凉拌彩椒 055
蓑衣黄瓜 056
蒜泥黄瓜段 057
豆酱拌黄瓜 058
胡萝卜拌黄瓜 059
凉拌丝瓜 060
柠檬冬瓜 061
凉拌手瓜 062
凉拌西葫芦 063
Contents
凉拌玉米笋 064
香油玉米 065
凉拌茄子 066
红油茄片 067
凉拌蕌头 068
辣拌洋葱 069
辣拌萝卜丝 070
糖醋萝卜条 071
辣拌萝卜干 072
辣味茭白 073
辣拌土豆丝 074
凉拌土豆片 075
生拌莴笋 076
凉拌香芋丝 077
巧拌三丝 078
炝拌三丝 079
凉拌小笋 080
香菜拌冬笋 081
老醋花生米 082
爽口花生 083
花生拌芹菜 084
姜汁拌莲藕 085
凉拌莲藕 086
老陕菜 087
辣拌藕条 088
凉拌藕茎 089
凉拌马蹄 090
橙汁马蹄 091
蒜香海带茎 092
麻辣味海带丝 093
彩椒拌芦笋 094
辣拌芦笋 095
红油莲子 096
黄金白果 097
红椒拌西蓝花 098
凉拌黄花菜 099
凉拌金针菇 100
甜椒拌金针菇 101
红油香菇 102
泡椒鲜香菇 103
香菇拌菜心 104
黄豆芽拌香菇 105
彩椒拌草菇 106
西芹拌草菇 107
尖椒拌口蘑 108
凉拌口蘑 109
凉拌平菇 110
茶树菇拌蒜薹 111
油辣鸡腿菇 112
凉拌白玉菇 113
木耳丝拌莴笋 114
洋葱拌木耳 115
辣拌青豆 116
枸杞拌青豆 117
酸菜拌青豆 118
凉拌蚕豆 119
凉拌黄豆 120
芥蓝拌黄豆 121
彩椒拌黄豆 122
胡萝卜拌黄豆 1
凉拌红豆 124
西芹拌芸豆 125
风味豆角 126
凉拌豆角 127
凉拌四季豆 128
辣拌四季豆 129
拌荷兰豆 130
凉拌扁豆丝 131
辣拌黄豆芽 132
香辣橄榄菜拌豆芽 133
凉拌千张丝 134
芥菜叶拌千张 135
豆腐丝拌黄瓜 136
榄菜拌豆腐丝 137
青红椒拌豆腐丝 138
炝拌豆腐丝 139
红椒芹菜拌豆丝 140
彩椒拌豆腐干 141
芹菜拌腐竹 142
家常拌香干 143
凉拌白豆干 144
麻辣香干 145
辣拌攸县香干 146
辣拌素鸡 147
凉拌日本豆腐 148
香椿拌豆腐 149
黄豆酱拌豆腐 150
小葱拌豆腐 151
花生米拌豆腐花 152
酸辣魔芋 153
酸菜凉粉 154
酸辣凉粉 155
凉拌红薯粉 156
Part3 畜肉类
蒜泥白肉 158
酸菜拌白肉 159
老醋泡肉 160
芝麻猪肉 161
香辣五花肉 162
榨菜肉末拌老豆腐 163
川式拌腊肠 164
猪皮冻 165
凉拌猪耳 166
豆芽拌耳丝 167
黄瓜拌猪耳 168
泡椒拌猪耳 169
芝麻拌猪耳 170
香干拌猪耳 171
麻辣牛心 199
笋片拌牛心 200
凉拌牛肚 201
红油牛百叶 202
风味泡椒拌黄喉 203
香菜拌黄喉 204
口水牛筋 205
凉拌牛筋 206
凉拌卤牛筋 207
辣味牛蹄筋 208
蒜味牛蹄筋 209
肺片 210
红油羊肉 211
白水羊肉 212
辣拌羊肉 213
姜汁羊肉 214
凉拌羊肉 215
蒜香羊肉 216
麻辣羊肚丝 217
芹菜拌羊肚 218
葱拌羊肚 219
葱蒜拌羊肚 220
手撕兔肉 221
芹菜拌兔肉 222
香辣兔肉丝 2
红油兔丁 224
小白菜拌猪耳 172
红油猪口条 173
老干妈拌猪肝 174
猪肝拌豆芽 175
蒜泥腰花 176
泡椒腰花 177
酸辣腰花 178
红油拌肚丝 179
香芹拌肚丝 180
香菜拌肚丝 181
沙姜猪肚丝 182
酸菜拌肚丝 183
川味辣拌肚丝 184
红油洋葱拌猪肚 185
辣拌肠头 186
红油猪肠 187
辣拌肥肠 188
水晶肴蹄 189
醋香猪蹄 190
醋香牛肉 191
姜汁牛肉 192
湘卤牛肉 193
炝拌牛肉丝 194
红油牛舌 195
辣拌牛舌 196
原味牛舌 197
凉拌牛心 198
Part4 水产海鲜类
香干拌小鱼干 258
小鱼干拌花生 259
鲮鱼拌豆芽 260
芹菜银鱼干 261
青葱拌银鱼 262
炝拌小银鱼 263
炝拌泥鳅 264
辣拌泥鳅 265
红油带鱼片 266
椒丝拌鱿鱼 267
青红椒拌鱿鱼丝 268
五彩银针拌鱿鱼丝 269
洋葱辣椒拌鱿鱼 270
鱿鱼拌粉皮 271
凉拌蛏子 272
姜葱拌蛏子 273
Part5 禽肉类
重庆口水鸡 226
醋椒鸡 227
麻酱拌鸡丝 228
鸡丝凉片 229
胡萝卜拌鸡丝 0
鸡丝拌豆腐 1
韭菜花拌鸡丝 2
山椒鸡胗拌青豆
凉拌鸡胗 4
凉拌鸡肝 5
风味凤爪
香辣凤爪
辣拌烤鸭片
红油鸭块
红椒辣拌鸭胗 240
泡椒拌鸭胗 241
香辣鸭胗 242
香拌鸭肠 243
凉粉鸭肠 244
辣拌鸭肠 245
香芹拌鸭肠 246
凉拌鸭舌 247
香辣鸭舌 248
家常拌鸭脖 249
老醋拌鸭掌 250
青椒拌皮蛋 251
红椒茄子拌皮蛋 252
姜汁皮蛋 253
皮蛋拌豆腐 254
皮蛋拌千张丝 255
黄瓜拌皮蛋 256
辣拌蛤蜊 274
凉拌蛤蜊肉 275
西芹拌虾米 276
玉米拌虾米 277
尖椒虾皮 278
韭菜拌虾仁 279
黄瓜拌虾肉 280
虾米拌包菜 281
虾米拌菠菜 282
虾皮拌小葱 283
凉拌海蜇丝 284
黄花菜拌海蜇 285
老醋海蜇丝 286
娃娃菜拌海蜇 287
葱油海蜇 288
枸杞银耳汤 202

陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，高烹调技师，高营养配餐师，中国饭店业大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，经济管理，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

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