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    • 出版社: 江西人民出版社
    • 出版时间:2017-07-01
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    • 作者: [美]迈克尔·鲁尔曼摄影[美]唐娜·鲁尔曼译者潘昱均后浪著| [美]迈克尔·鲁尔曼摄影[美]唐娜·鲁尔曼译者潘昱均后浪编| [美]迈克尔·鲁尔曼摄影[美]唐娜·鲁尔曼译者潘昱均后浪译| [美]迈克尔·鲁尔曼摄影[美]唐娜·鲁尔曼译者潘昱均后浪绘
    • 出版社:江西人民出版社
    • 出版时间:2017-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-07-01
    • 页数:367
    • 开本:16开
    • ISBN:9787210092865
    • 版权提供:江西人民出版社
    • 作者:[美]迈克尔·鲁尔曼摄影[美]唐娜·鲁尔曼译者潘昱均后浪
    • 著:[美]迈克尔·鲁尔曼摄影[美]唐娜·鲁尔曼译者潘昱均后浪
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:80
    • ISBN:9787210092865
    • 出版社:江西人民出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2017-07-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2017-07-01
    • 页数:367
    • 外部编号:涿物流园39311
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    前言
    一、思考
    二、盐
    三、水
    四、洋葱
    五、酸
    六、蛋
    七、黄油
    八、面团
    九、面糊
    十、糖
    十一、酱汁
    十二、油醋汁
    十三、汤
    十四、煎炒
    十五、烤
    十六、炖烧
    十七、水波煮
    十八、烧烤
    十九、油炸
    二十、冷冻
    结语
    后记
    附录 工具器皿
    参考数据 选购食材

    迈克尔·鲁尔曼,美食作家,曾就读于美国厨艺学院。勤于笔耕又精于烹饪,堪称是有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数,曾与多位名厨共事,与美国主厨托马斯·凯勒合作《法国洗衣店餐厅食谱》、与法国主厨埃里克·里佩尔合著《回归烹饪》等书,另著有《完美烹饪全书:一看就懂的1000个料理关键字》《大厨的诞生》《大厨的灵魂》《美食黄金比例》等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”“下一个料理铁人”等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

    想要在家享受美味的菜肴,花费大把金钱和时间,一步一步严格按照食谱操作,做出来的东西却总不能令人满意?你只顾着照搬菜谱,却忽略了烹饪技巧背后的基本原理?人气美食作家迈克尔·鲁尔曼认为:“一切烹饪之事都基于一套基本技法,如果你知道这些技巧,就少有在厨房里做不出的菜肴。”在《厨艺的常识(理论方法与实践)》中,他将这种基本技法浓缩为20个关键点,旨在帮厨房新手快速打好厨艺的基本功,也让料理达人和厨师回归厨艺的起点,重新理解厨房、精进厨艺。

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