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  • 正版新书]菜市场里的大厨乔艾尔9787108044082
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    • 作者: 乔艾尔著 | 乔艾尔编 | 乔艾尔译 | 乔艾尔绘
    • 出版社: 上海三联书店
    • 出版时间:2013-07-01
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    • 作者: 乔艾尔著| 乔艾尔编| 乔艾尔译| 乔艾尔绘
    • 出版社:上海三联书店
    • 出版时间:2013-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-07-01
    • 字数:194千字
    • 页数:284
    • 开本:32开
    • ISBN:9787108044082
    • 版权提供:上海三联书店
    • 作者:乔艾尔
    • 著:乔艾尔
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:48
    • ISBN:9787108044082
    • 出版社:三联书店
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2013-07-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2013-07-01
    • 页数:284
    • 外部编号:涿物流园12253
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序篇 断腿的厨子
    一.蹲在水沟上
    奶油风味煎鮸鱼
    二.深海鲈鱼的窃笑
    鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 / 煎烤鲈鱼佐香草色拉 / 香煎鲈鱼佐甜豆
    与马铃薯 / 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 / 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁
    三.水平线下的盛宴
    炸海鲜
    四.墨鱼汁
    蒜味小卷 / 炒中卷佐陈年酒醋 / 墨鱼炖饭 / 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱
    / 西红柿烤墨鱼 / 烧烤辣椒拌花枝 / 香肠章鱼盘
    五.美好的内脏
    亚洲风鸡肝色拉 / 虱目鱼肚汤 / 白豆炖牛杂 / 红酒闷猪肝 / 猪杂肉派
    六.不要买中午过后的虾子
    海岸鲜虾 / 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 / 辣味烤虾佐柳橙
    / 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱
    七.年轻人,想捡便宜?
    奶油鲜蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 西红柿炖杂蔬 / 百里香蕈菇
    八.来支烟吧!
    炸猪耳朵
    九. 一猪一世界
    红酒炖猪颊 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯琼风味猪排
    十.铁汉柔情
    海味蛤蛎 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鲜蚵 / 咖哩蛤蛎 / 迷迭香烤干贝佐西红柿、
    柑橘 / 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 / 奶油干贝佐四季豆、培根
    十一.我们的魔法
    烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙风味煎烤石斑
    / 鼠尾草烧烤红条石斑
    十二.别担心,都很新鲜
    渔港海鲜汤
    十三.摸摸你的鱼
    甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 / 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱
    / 半熟鲑鱼佐蕈菇
    十四.季节之美
    煎烤马头鱼 / 花飞色拉 / 酥香加纳佐水波蛋 / 黄鸡鱼冷肉盘
    十五.杀鸡拔毛
    咸水鸡 / 迷迭香烤鸡腿 / 鸡肉色拉
    十六.苦不堪言
    意式生鱼片
    十七.Toro 桑
    辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋
    十八.只是混口饭吃
    时蔬炖饭
    附录:海鲜基本处理法

    乔艾尔,1987年生,台湾人,于高雄餐旅大学,曾任知名饭店及餐厅厨师。现为网络杂志“BiosMonthly”驻站餐饮专栏作家。踏入料理世界之前曾是曲棍球选手,就读高雄餐旅大学期间及后,曾两度赴法国里昂及巴黎实习、工作。乔艾尔独特的饮食书写风格及创新食谱规划,曾受邀至各大专院校主讲餐饮写作及菜单设计。现为兼职作家及餐饮工作者。即将前往位于丹麦哥本哈根的NOMA餐厅修业。NOMA曾于2010-2012连续三年拿下有饮食界奥斯卡之称的“SanPellegrino全球50大餐厅”。乔艾尔是首位获许前往工作实习的台湾厨师。

    作者乔艾尔是首位获许於世界的餐厅「NOMA」工作实习的台湾厨师,《菜市场里的大厨》為知名线上杂誌「BiosMonthly」广受欢迎的同名饮食/厨艺专栏文章集结,书中收录十八篇乔艾尔发生在市场裡的真实故事,辨识人心的同时,也让你认识市场裡美食的灵魂——食材的购买诀窍与烹调方式,书中并依各篇主题加入近六十道适用台湾本產食材的料理食谱。情境式文字书写结合简单与健康味美的食谱配方,享受饮食文字阅读之趣的同时,也能按文轻鬆做出书中各式美食。

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