正版新书]半饱:生活高潮之所在(修订版)欧阳应霁978710806190

修订版总序　好奇再出发

序 半饱真好

21 不设终点

一切从甜点开始！

22 初恋滋味

提拉米苏

28 懒得甜美

陈醋草莓伴鲜乳酪

34 冷热天地

肉桂糖烤鲜果配

葡萄朗姆酒冰激凌

40 预留空间

桂花龙眼椰香糯米团

47 包与半饱

啃面包吃饼的早午晚

48 无国籍早餐

鼠尾草炒杂菌配鸡蛋煎饼

54 早晨纽约

生熟鲑鱼焙果

60 近厨得食

焦糖洋葱橄榄烤面包

66 吃出生机

蜜糖麻酱全素春卷

73 不只滋润

回家喝汤真好！

74 偷来美味

白酒贻贝奶油汤

80 泰兴奋

香辣椰汁虾汤

86 半醉不醉

火腿香瓜柠檬酒冻汤

92 吃喝忘忧

蒜头香菇鸡汤

99 粒粒不辛苦

五谷不分也都快乐！

100 慢慢滋味

烤蔬菜配乳酪玉米糕

106 咸香甜美

红葱油拌咸肉菜饭

112 大漠翻腾

芫荽煎鸡柳配小麦饭

118 少吃多滋味

菠菜毛豆意大利饭

125 拌你一世

此时此刻四季凉拌

126 吃掉意大利

番茄罗勒水牛乳酪凉拌

132 意日泰精彩

大虾柚子凉拌

138 青葱岁月

青葱薯黄酱凉拌

144 八彩传奇

印尼杂菜凉拌

151 小心太饱

有鱼有肉的好日子

152 终身嘴馋

刺山柑柠檬汁煮嫩鸡

158 肉的迷惑

芥末牛舌配马铃薯泥

164 自由选择

豆豉蒜片煎银鳕鱼伴京葱

170 羊小则美

迷迭香烤羊肋排

177 一面之缘

难忘的美味诱惑！

178 半饱前戏

培根蛋酱意大利面

184 忽然上海

鲜虾葱油开洋拌面

190 双重惊喜

虾子乌鱼子意大利宽面

196 有素相随

香菇胡萝卜拌面线

203 何妨再醉

永远不会迟的下酒菜

204 欢乐时光

酥炸鱿鱼圈配牛蒡、笋瓜条

210 高贵的存在

山羊乳酪鸭肾拌菊苣

216 中东颜色

红洋葱末麻酱烤茄子

222 半醉心思

黑豆黑芝麻清酒菠菜

后记 继续

初恋滋味：提拉米苏

你初恋过多少次？

你吃过多少不同版本的提拉米苏（Tiramisu）？总有一次是原装正版谨谨慎慎的，有蛋黄蛋白有马斯卡彭（Mascarpone）软乳酪混在一起，里面有Savoiardi手指甜饼浸满咖啡撒满可可粉；也有一次是加了白兰地酒，有一次是换了咖啡甜酒（Kahlua）；更有放了过多杏仁酒（Amaretto）以致有点苦涩的版本。有一回在湿润松软中吃出一堆干果仁，有的又自作主张放了点桃子梨子等等水果……从内容到形式，有切成正方的长方的，有一小碗一小杯的，甚至有索整盘上桌让你想吃多少要多少的。Tiramisu多元多变，目的都是全天候又甜又香讨人欢心，一如初恋中的你，以及我。

记得头一回吃 Tiramisu，是在米兰大教堂（Doumo）旁边钻进去右拐左弯的巷子里的小餐厅，长发好友 T 那个时候在米兰借口念意大利文，实际上是到晚吃吃吃，那个晚上的主菜是洋葱烩牛肝，到现在还津津回味，饭后的甜品就是初邂逅的 Tiramisu。

*回念这个意大利名字只觉发音怪怪的，一口把那块香滑湿软的放进嘴里之前，却被铺在表面那一层可可粉呛得大咳起来，那据说是因为我们东方人吃东西习惯了一边咝咝吸气，一边把食物扒进口里，吃饭吃面的文化习惯使然 — 我深深地记得那回的尴尬失仪，就如我记得每一次初恋那种如可可般的微微苦涩和奶油的甜美软滑一样。

是的，初恋是可以有很多次的。

相胖到底

一边吃，意大利男生 Mario 一边在旁吃吃笑着用英文解说：Tiramisu 就是“pick me up”的意思。译过来固然可以是很诱惑的“带我走”，但也暗示吃多了体重就一直往上升。也许一旦情投意合，大家也不再介意对方的斤两 — 馋嘴好吃，始终是有利沟通达成共识的首要一步。

其实不必大费周章做 Tiramisu，只要给我原始材料Mascarpone 软乳酪，一口一口地吃，或者更过分地拌点砂糖混点甜酒放肆地吃已经很“上升”很高潮。这种用了的鲜奶油加进少量柠檬酸凝固而成的美味，原本是意大利伦巴底（Lombardy）地区南部 Lodi 省份的特产，*好在制成的头里吃掉。能够在当地尝鲜固然好，但现在多少因为 Tiramisu 而连带声名大噪，已经有各种包装进驻世界各地的超市。Mascarpone 除了做甜品糕点，还可以混合香草做意式云吞（Ravioli）的馅料，以及使各式酱汁变稠变滑。

脂肪含量比例高达百分之五十的 Mascarpone，越胖越有魅力，越胖越有能量“带你走”。

离离合合

学做 Tiramisu，学谈恋爱，学做人。

要使 Tiramisu 更软更滑，打蛋之后要把蛋白和蛋黄先分开，分别打匀起泡，加糖不加糖都有研究，然后再跟含量脂的 Mascarpone 混合在一起，这种离离合合的过程和经历，似曾相识。

要让 Expresso 咖啡液好好地渗进 Savoiardi 手指饼，不太干不太湿不致影响口感，得用手拈着饼干平放进咖啡液吸了一半马上拎起，反转平放一旁碟中，让咖啡液倒渗回去，一步一步，不得急。如果贪心贪快，整块饼马上软掉糊成一团，这种教训不也是常常有吗？

至于 Tiramisu 该不该放点甜酒，见仁见智。天生爱吃而且吃得十分有原则的意大利男生 Mario 千叮万嘱我，他家乡的正宗做法是不必加任何酒，理由很简单，初恋本就叫人醉醉的，意乱情迷并不需要酒精相。

慢慢滋味：烤蔬菜配乳酪玉米糕

当卡尔洛·佩特里尼（Carlo Petrini）十多年前在托斯卡尼的艳阳和微风下，在那一顿花了三小时的午餐后准备小睡片刻前，和身边友人心来创立了 Slow Food（慢食会）之际，他们*清楚这是意大利人的天赋——不要辜负天赋的新鲜充裕的家乡道地食材，不要成为全球连锁快餐集团的匆忙奴隶。慢，是一种做人原则一种生活态度一种语言节奏；慢，是这个纷乱大时代的一种难得的。

所以当我能够地在威尼斯双年展建筑展的密集采访日程中腾出一个下午或者一个晚上时，我是完全投入地变成一个忘掉工作的过路客人。在这个本该迷路本该闲荡的水乡，先不要说那些瑰丽奇情的隔代传说，以及那些有如历史一般斑驳的剥落的街头巷尾墙壁上的变化颜色，威尼斯的一切都需要深深呼吸慢慢欣赏——包括*有回家感觉的慢工出细活的当地经典 polenta pastizzada，用鸡肝、小牛肉、蘑菇、洋葱、乳酪切丁加上玉米糕放进烤箱烤成的一道*适合在湿冷冬天围炉慢慢吃的重量级美食。

老实说，我真的是从来也吃不完一整份玉米糕，因为半饱信号一响，只得乖乖放下刀叉——当然别有内情的是，走进这熟悉的小餐馆的时候，我已经不小心看到了那一盒放在银色餐车上的诱人的餐后甜品提拉米苏。

丰收金黄

威尼斯有太多颜色，每种说得出说不出的颜色都有它叫人着魔的能量，叫人一旦离开了也朝夕思念重临。好好闭上眼，脑海里出现的威尼斯是金黄色的 — 究竟是圣马可广场教堂正门拜占庭圆拱的金黄马赛克，还是道地小餐馆厨房铜锅中那一锅翻匀需时四十分钟的金黄玉米粥？

Polenta，由磨碎的玉米粉放进铜锅中慢慢煮开成糊成粥，加盐调味再趁热放在木板盆子上摊开待凉，成为玉米糕。热热即时配上各种蔬菜、香肠、肉类以至肝脏糊着热吃，或者将凉了的玉米糕再切片煎烤，吃法丰富多变，不变的是那明亮温暖的丰收一般的金黄色。

意大利友人语带引诱地说，*道地的 Polenta 应该把锅子悬在炭火上烹调，玉米粉吸收了烟熏的味道格外有乡土味。再闭上眼，仿闻到了那本源的气息

地下兵团

年少时候沉迷漫画，光看不够更拿起笔又写又画不亦乐乎。可是甫一出道作品就被人贴标签“地下漫画”，我自觉行走在光天化日之下，到如今也不晓得为什么会被判入地下。

地下另类，阴森冷宫，*的联系是我真的喜欢吃那长在泥土里不见天日的白芦笋，法种，比出了土变成翠绿的品种矜贵得多，不能常吃。当你曾经吃过那些当天采摘、马上烧开水下锅汆烫的白芦笋配一个水煮蛋，蛋黄半熟黄澄澄加一两片风干生火腿和着 Hollandaise 蘸酱……唔……然后再看到入了玻璃瓶制成罐头，由鲜嫩甜美变成一堆浸在水中的纤维，真的不是味儿 — 可见地下这个标签代表新鲜与珍贵，原来是种赞赏。

至于那个多此一举的为煮熟芦笋又不破坏笋尖的幼嫩而设计的露笋锅，内里有铁网架让笋尖部分不沾水只受蒸汽……还是省点钱不要买算了，不要忘记地下精神还需要不怕摧毁破坏，也得欣然接受残缺——顺其自然，美之所在。

欧阳应霁，相信旅行，钟情漫画，关注设计，沉迷杂志，狂恋影音，爱恨美食……一路放肆贪玩，自然跨界破例。
自香港理工大学设计系获取荣誉学土及哲学硕士以来，长期对现代家居生活、建筑设计潮流以及饮食文化趋势观察研究，大量撰写相关评推介章，发表于海峡两岸暨香港报章杂志，出版生活写作系列，旁涉漫画创作。
近年积极参与饮食文化视频的拍摄制作，创办“味道图书馆”及“半饱厨房”策划艺术主题餐宴活动，活跃于自媒体平台，进一步实践理想生活的多方面体验分享，继续以“贪成识食，练精学懒”为原则宗旨。

为什么半饱？

身边大吃大喝至死方休的多的是，半饱，是不是故作另类？

半饱，开始*初其实是被迫的——

因为平日工作实在太忙，吃到一半就要赶着翻江倒海地做别的事情，所以常常不知不觉半饱着肚。

也因为如此这般活着太累，吃到一半就想睡觉了，饭桌旁沙发上一躺下，马上沉沉睡去，剩下半桌饭菜明天收拾。

生活迫人累人之外，也因为头发都白了，不再像少年时代饥不择食，多了点选择，真的好吃的才动心动情。偶然有放肆乱吃的，都挤得饱得苦不堪言，而且一团腹肌马上跑出来，后悔也来不及。

所以不是念营养学出身不是专业厨师的我，也大胆走出来身体力行振臂一呼：半饱就好

本书为谈美食之书，给人很大的美食诱惑，读罢让人感到“很好吃”，很想学做一番，大吃一番。书稿内容就很纯粹，谈美食，且是国之美食，食材中西合璧，味道中西交融。从餐前甜品、早餐食物、汤、米饭、凉菜、肉菜、面食到小菜，每一部分都配以具体的食材介绍与详细的制作步骤，关于一顿美食的各要素已经面面俱到，可供读者选取配搭大宴宾客。再加上，作者既站在国的高点上，所介绍食材更多的是收罗于世界各地的知名食材，所介绍的食谱多为世界各地经典食谱或大厨作品，再配以作者本人在世界各地的游历故事，使书稿在“好吃”之上还很“好玩”，更传递出一种生活态度：自由与爱。