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  • 正版新书]广府风味菜烹饪工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材
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    • 作者: 黄明超著 | 黄明超编 | 黄明超译 | 黄明超绘
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2019-08-01
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    • 作者: 黄明超著| 黄明超编| 黄明超译| 黄明超绘
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2019-08-01
    • 版次:0
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-08-01
    • 字数:290000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787535971487
    • 版权提供:广东科技出版社
    • 作者:
    • 著:
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58
    • ISBN:9787535971487
    • 出版社:广东科技出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2019-08-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2019-08-01
    • 页数:0
    • 外部编号:京白库73486
    • 版次:0
    • 成品尺寸:暂无


    一、广府风味菜“粤菜师傅”学习要求...........1

    (一)学习目标...............................................2

    (二)基本素质要求...........................................3

    (三)学习与传承.............................................4

    二、广府风味通用菜...........................7

    (一)炒........................................................8

    (二)焖.......................................................11

    (三)炸.......................................................14

    (四)煎.......................................................17

    (五)扒.......................................................20

    (六)蒸.......................................................

    (七)焗.......................................................26

    三、广府地方风味菜..........................29

    (一)广州风味菜...............................................30

    (二)东莞风味菜...............................................54

    (三)山风味菜...............................................74

    (四)清远、韶关风味菜.........................................95

    (五)肇庆、云浮风味菜........................................115

    (六)江门、中山风味菜........................................131

    (七)阳江风味菜..............................................159

    (八)湛江风味菜..............................................179

    四、旅游风味套餐...........................199

    (一)旅游风味套餐的概念......................................200

    (二)旅游风味套餐组合....................................... 200

    (三)旅游风味套餐设计原则................................... 200

    (四)旅游风味套餐设计技巧................................... 202

    (五)旅游风味套餐设计实例................................... 202

    后记.........................................................222


    超,广东商学院旅游环境学院副教授,资深的餐饮管理专家。中式烹调高级技师,粤菜烹饪大师,广东省中式烹调师技能鉴定专家组组长。



    作者,主创团队成员在广府菜方有极高的造诣,对于广府风味菜具有独到的见解。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实的精神有关“乡村振兴战略”和*视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字介绍简洁明了,菜品图片清晰美观,以图文并茂的方式进行各菜品烹饪方法的介绍,带领读者品味品种多样、雄立于中国烹饪之林的广府风味菜。


    【内容简介】


    《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。。《广府风味菜烹饪工艺》是丛书中的一本,简要介绍了广府风味菜“粤菜师傅”的学习要求、广府风味通用菜式、广府风味菜烹饪工艺、旅游风味套餐等,共收录了粤菜中的20个广府风味通用菜和约160个地方风味菜。


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