正版新书]食肉简史玛尔塔·萨拉斯卡9787544393447

序言：你为什么渴望肉食？这里会有

序：大口吃肉小宽

章走进食肉动物的世界

第2章大脑、小肠，还有肉类政治

第3章肉食渴望和营养素需求

第4章爱意的化学反应：鲜味、芳香和脂肪

第5章沉迷吃肉是被精心设计的“美味陷阱”

第6章让需求之犬摇摆

第7章肉食的强大象征主义

第8章为什么素食主义在过去失败了

第9章为什么放弃吃肉对部分人来说那么难

0章椰奶狗肉串、牛肉汉堡和奇怪的肉食

1章“粉色”——亚洲如何迅速对肉上瘾

2章肉食饮食的未来

后记：营养转型的第五阶段

致谢

玛尔塔·萨拉斯卡（Marta Zaraska），波兰裔加拿大籍，她游历过全世界80多个，在 其中的6个生活过，她是《华盛顿邮报》《科学美国人》《新闻周刊》《大西洋月刊》《进步科学家》《洛杉矶时报》《地理行者》等杂志的科学记者。

《食肉简史》不是一本肉香四溢，让人口舌生津，想要大块朵颐的文人式的美食书。而是与吃肉相关的社会文化史，其中涉及生物史、化学、社会学及经济学，洋洋洒洒，知其然，亦知其所以然。盘中之肉，仅仅是一个媒介，可以借以揭开肉背后的人类行为的历史。
——小宽 诗人美食家


从“更新世生态学”到“现代食品生产的政治”，《食肉简史》饶有兴趣地对此进行了一一探讨。除此以外，它还对营养保健进行了充分研究，并呼吁关注生态常识。玛尔塔· 萨
拉斯卡关于未来减少对肉的依赖的机智论调值得广泛关注。
——理查德·朗汉姆（Richard Wrangham） 哈大学灵长类动物学家


从肉在人脑进化过程中起到的作用到死囚牢房中的很后一餐，从纯素食取向到我们为什么不吃肉食动物，《食肉简史》是一本探寻人类与肉类之间复杂关系的书，文笔优美，有理有据，科学合理。素食者和食肉者都将发现这本书引人入胜，极具启发。整本书中，
玛尔塔·萨拉斯卡提出了一个不容辩驳的论据，即我们的星球无法幸免于我们日益增长的 对肉食的依赖。
——哈尔·赫尔佐格（Hal Herzog） 知名人类-动物关系学家，
西卡罗莱纳大学心理学教授，《为什么狗是宠物，猪是食物》的作者

众所周知，生产与消费肉类对我们、对地球甚至对数十亿养殖动物来说都是可怕的事，那么，什么使人们迷上了肉呢？玛尔塔·萨拉斯卡这本精彩纷呈的《食肉简史》生动地展示了人类沉迷于动物蛋白质的多种原因。无论您是素食者，还是坚定的食肉者，或者是介于两者之间的人，这本书都将帮您更好地了解您和您所爱的人为何要这么吃。
——大卫·罗宾逊·蒙vid Robinson Simon）
《肉类经济学》（Meatonomics）的作者

这是一本值得一气读完的书！作者经过精心研究，并用幽默的笔触撰写《食简史》，阐明了许多人对肉的特殊迷恋之情，这是如何开始的，为何如此普遍，为何这种迷恋很终不可避免地为很多人带来健康隐患。
——尼尔·伯纳德（Neal Barnard） 医学博士，美国心脏病学会资深会员（FACC），美国责任医师协会

《食肉简史》是对人类食肉行为的一次有趣又往往出人意料的探索。这一路走来的每一步，吃肉的故事比您预期的更有趣，更复杂。作者萨拉斯卡为我们提供了令人信服且具有启发的据，这些原因鲜为人知。其实，食肉与营养的关系，要比其与文化、营销、口味和习惯的关系要少。这是每位肉食者都应该读的书。
——克里斯托弗·伦纳德（Christopher Leonard）
《肉类骗局》(The Meat Racket)的作者

一场“作弊”的捕食
从某种程度上来说，地球生命的历史就是食肉的历史，这是一个关于背叛、越长越大和试图隐藏的故事，也是一个关于捕食者与其猎物之间的装备竞赛的故事。
这段历史开始于15亿年前，地球上只有海洋的时候。那时候没有任何动物，那时候的生物也没有复杂的身体结构，没有可以走路的腿，没有可以供血的心脏，没有可以吃肉的利齿，当然，也没有肉。而且那时也并非我们通常认知的世界——距离那些可以食用的动物体的诞生
还有很长的时间。
地球上所有的生物在15亿年前其实都是简单的细胞，当时可能存在的只有两种有机体——细菌与古生菌。
后者是一种类似于细菌的生
物，以在温度达到212华氏度(100摄氏度)的深海热泉、死海的超咸水甚至石油这些环境中生存为今人所
知。对这些远古时代的细菌和古生菌来说，世界就像伊甸园，没有捕食者也没有杀
戮。它们依靠太阳的能量或者含硫、氢的这类无机化合物生存，但这种祥和局面很快就结束了。
来自德国·普朗克发育生物学研究所的年轻研究员加斯帕·杰克里(GasparJ6kely)认为，地球上初的捕食者与食肉动物的故事源于一场“作弊”。“一个细菌没办法吃掉另一个细菌，”杰克里说，“细菌并没有嘴。”为了消化掉一些东西，细菌必须用它的单细胞身体吞食它的猎物，这就是现在所说的细胞的吞噬作用。但问题是，细菌本身同样有一道坚硬的“墙”，如果它们打开了这道“墙”，那么它们同样会把自己暴露给外界，这可能意味着死亡。可是，在15亿年前的某个节点，部分细菌的确开始打开了它们的“墙”，并开始吞食细菌。它们能够这样做，是因为它们“作弊”了。
杰克里这样告诉我，细菌是一种社交生物。在伊甸园里，它们过着集体生活，像泡沫或黏液状的“生物膜”一样漂浮在水面上，或者附着在深海中的岩石表面。在这种“生物膜”中，每一个细菌都必须为了共同的利益而分泌一些东西。杰克里说：“就像一个要建造房屋的群落，每个人都应该搬块砖头来。”但有些细菌却作弊了，“它们装带来了砖头，实际上并没有，就这样住在房子里。它们压榨了整个群落。”在这种安全的“生物膜”中，作弊的细菌便可以摆脱它们的“安全墙”，成为捕食者。它们不再需要从太阳或无机化合物中获得能量，而是会爬起来，像变形虫一
样吞食的细菌。这很好理解，因为吃掉同类是一种高效获取能量的方法。
当然，细菌所完成的吞噬作用并不像我们现在吃肉的行为，但它们的确是
群捕食者——一个有机生物用“吃”的方法杀死了另一个有机生物。一些科学家也会管这些早的捕食者叫“食
肉动物”，它们的行为就像吃肉一样。
很多研究人员都认同的一点是，这些初的捕食者，为地球生命打开了一扇奇妙的门，它们对形成真核生
物——一种含有细胞器的复杂细胞结构的有机体——至关重要。在捕食者开始猎食
细菌之后，被吞食的猎物有时会强化自己的防御机制来防止被消化，并在捕食
者的体内存活。随着时间推移和生物的不断进化，这些防御的猎物进化成了诸如线粒体之类的细胞器——这时候，真核生物诞生了。
所有的动物和植物，都是真
核生物。
一旦这些古老的细菌被“肉”所吸引，它们就成了一
连串事件的开端。它们不仅导致真核生物及复杂细胞出现，而且还导致了许多重要的转变：从单细胞到多细胞(比起单细胞来说，如
果拥有多细胞，则不容易被吃掉)，从小到大，从柔软的身体到坚硬的躯壳，从缓慢到迅速。如果没有个吞食同类的细菌，那么地球上甚至都不会有真核生
物，不会有多细胞有机生物，不会有动物，不会有食肉者，也不会有肉。
有关生命的游戏一直在变换。不久后，专业的捕食
者就开始猎杀肌肉发达的生物，而我们今天所知道的食肉动物也将会诞生。食
肉者的装备竞赛大概5．5亿年前，在前寒武纪末期的温暖海洋中，个真正的食肉动物开始吃肉了。而我们之所以发现食肉动物的存在，是因为它在一种被称为“克劳德管(cloudina)”的动物化石中留下了痕迹。这种古老的掠夺行为，并不是我们所想象的那种原始景象，比如鲨鱼般的捕食者追赶海豚般的猎物。
虽然我们还不知道这个前寒武纪食肉动物的确切身份，但几乎可以肯定它不会对现代人类造成伤害。它可能很小(约0．5毫米长)，它也不是用一口锋利的牙齿去撕咬猎物，而是通过钻洞进入猎物体内。当然，猎物也
不会在恐慌之下四处逃窜。
克劳德管是一只“海葵”——一种类似珊瑚的动物——它已经形成了类似于玻璃幕墙的建筑体的壳体。它生活在海底，在那里遭遇了被吃掉的厄运。它的壳被一个小生
物钻开了一个细如发丝的小洞。P2-4

以独特的视角，写出的人类简史
简史类的书一直备受追捧，本书以“肉”这个独特的视角写出了人类文明发展的简史。肉是人们三餐中的桌上菜，不识，也几乎不吃，以“食肉”为切入点更贴近日常生活，更容易让人产生拿来一读的兴趣，所以相比同类书本书更适合广泛阅读。而且，本书虽然以食物为切入点，但很终的落脚点是人，是一本真正的展现人类文明发展简史的书。

全书内容涵盖了人类生物学到社会学全部领域，几乎包含了全人类很关注的热点问题，这也是本书区别于同类书的一大优势
多细胞生物的诞生、人类的进化迁徙、遗传基因、美拉德反应、设计精巧的广告营销、的税收政策、宗教文化的发展、未来的营养转型……从前寒武纪的深处到21世纪中期，从“更新世生态学”到“现代食品生产的政治”，肉串联起了上古时代与未来社会。

国内外多领域名人
美食家、院士、动物学家、心理学家、医学博士、书作家等多领域名人。
诗人美食家小宽作序，可以更好地帮读者深入理解书中内容。

以独特的视角，写出的人类简史简史类的书一直备受追捧，本书以“肉”这个独特的视角写出了人类文明发展的简史。肉是人们三餐中的桌上菜，不识，也几乎不吃，以“食肉”为切入点更贴近日常生活，更容易让人产生拿来一读的兴趣，所以相比同类书本书更适合广泛阅读。而且，本书虽然以食物为切入点，但的落脚点是人，是一本真正的展现人类文明发展简史的书。 全书内容涵盖了人类生物学到社会学全部领域，几乎包含了全人类关注的热点问题，这也是本书区别于同类书的一大优势多细胞生物的诞生、人类的进化迁徙、遗传基因、美拉德反应、设计精巧的广告营销、的税收政策、宗教文化的发展、未来的营养转型……从前寒武纪的深处到21世纪中期，从“更新世生态学”到“现代食品生产的政治”，肉串联起了上古时代与未来社会。 国内外多领域名人美食家、院士、动物学家、心理学家、医学博士、书作家等多领域名人。 诗人美食家小宽作序，可以更好地帮读者深入理解书中内容。