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正版新书]食品安全与质量控制(第2版普通高等教育十二五规划教材
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食品安全篇章 绪论 节 食品安全基本概念 第二节 影响食品安全的主要因素 第三节 国内外食品安全概况 第四节 食品安全体系建设与展望 思考题 参考文献第二章 动植物中的天然有毒物质 节 概述 第二节 植物毒素 第三节 动物毒素 思考题 参考文献第三章 生物因素对食品安全的影响 节 概述 第二节 细菌 第三节 真菌 第四节 寄生虫 第五节 病毒 第六节 食品的腐败变质 思考题 参考文献第四章 化学和物理因素对食品安全的影响 节 概述 第二节 农药及其残留 第三节 兽药及其残留 第四节 重金属对食品安全的影响 第五节 食品添加剂对食品安全的影响 第六节 有机污染物 第七节 辐照食品的安全 第八节 物理因素的影响 思考题 参考文献第五章 环境污染对食品安全的影响 节 概述 第二节 大气污染 第三节 水体污染 第四节 土壤污染 思考题 参考文献第六章 转基因技术对食品安全的影响 节 概述 第二节 转基因技术在食品生产和加工中的应用 第三节 转基因生物(GM0s)对生态环境和食品可能造成的影响 第四节 转基因食品的安全评与管理 思考题 参考文献第七章 食品生产过程对食品安全的影响 节 概述 第二节 生产环境影响 第三节 食品加工影响 第四节 消毒() 第五节 食品包装的影响 第六节 食品储运 思考题 参考文献质量控制篇第八章 食品安全检测技术 节 概述 第二节 微生物检验技术 第三节 化学滴定检测技术 第四节 气相色谱一质谱联用 第五节 液相色谱一质谱联用 第六节 酶联免疫吸附测定技术 第七节 聚合酶链式反应(PcR)检测技术 第八节 生物芯片检测技术 第九节 生物传感器检测技术 思考题 参考文献第九章 食品安全评 节 概述 第二节 食品安全的风险分析 第三节 食品安全的毒理学评价 思考题 参考文献第十章 良好生产规范(GMP)、食品生产许可(S)和卫生标准操作程序(SSOP) 节 概述 第二节 GMP基本要求 第三节 S基本内容 第四节 SSOP基本要求 第五节 食品企业应用cMP的生产案例 思考题 参考文献十章 危害分析与关键控制点(HACCP) 节 概述 第二节 HACCP七项基本原理 第三节 HACCP计划制定步骤 第四节 食品企业应用HAccP的生产案例 思考题 参考文献第十二章 食品安全相关法律法规与标准 节 概述 第二节 国际食品安全标准体系 第三节 我食安全的标准体系 第四节 我与食安全相关的主要的法律法规与标准 思考题 参考文献
尤玉如,浙江科技学院教授,食品科学与工程学科带头人,硕士生导师,特殊津贴获得者。1982年于无锡轻工业学院(现江南大学)食品工程系。2004年前在国内食品生产企业任总。进入高校后主持“食品安全与质量控制”“乳品与饮料工艺学”和“食品工厂设计”等课程的教学工作,注重理论联系实际的教学方式,主编《食品安全与质量控制》《乳品与饮料工艺学》等高校教材。现主要从事食品科学与工程、食品生物、食品添加剂方面的科研、教学和社会服务工作。
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