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正版新书]中式菜肴制作技术尹敏9787536471108
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章 概述 节 近代中国烹饪 一、中国烹饪的意义 二、中国烹饪的发展过程 第二节 味为核心,养为目的的中式菜肴 一、优选用料 二、精细加工 三、讲究火候和烹调方法 四、讲求风味 第三节 中国的地方风味菜 一、江苏菜 二、山东菜 三、广东菜 四、四川菜 五、湖南菜 六、湖北菜 七、北京菜 八、安徽菜 九、浙江菜 十、东北菜 十一、上海菜 十二、港澳台菜第二章 中式菜肴制作的厨房设备与工具设施第三章 中式菜肴制作的厨房工作分工第四章 中式菜肴烹制前原料的预处理第五章 中式菜肴制作前半成品原料的准备第六章 中式菜肴制作的特色烹调方法第七章 中式菜肴经典风味名菜参考资料后记
中国烹饪工艺是中华民族的传统文化,以其特色而在世界饮食文化中独树一帜。中国烹饪教育发展至今天,需要着力解决哪些问题、如何更好更快更科学地发展? 尹敏编著的《中式菜肴制作技术》是本全面阐述近代中式菜肴制作技术的重要书籍。全书分7章,分别介绍中国烹饪的意义、中式菜肴制作用的厨房设备、厨房工作及分工、制作前原料的预处理、半成品原料的准备、特色烹调方法、经典风味名菜等内容。
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