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    • 作者: (法)托马斯·菲乐著
    • 出版社: 电子工业出版社
    • 出版时间:2018-05-01
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    • 作者: (法)托马斯·菲乐著
    • 出版社:电子工业出版社
    • 出版时间:2018-05-01
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787121332265
    • 版权提供:电子工业出版社

    基本信息

    书名:经典法式烘焙起步就成功:步骤图解 关键技法

    定价:88.00元

    作者:(法)托马斯·菲乐

    出版社:电子工业出版社

    出版日期:2018-05-01

    ISBN:9787121332265

    字数:

    页码:

    版次:1

    装帧:平装-胶订

    开本:16开

    商品重量:0.4kg

    编辑推荐


    法式甜点珍藏级食谱•殿堂级主厨手把手亲授•不失败的关键技法•详细图解制作步骤因为对经典的恪守、对品位的坚持,让层层美味绽放于味蕾

    内容提要


    巴黎知名主厨为烘焙初学者奉献的力作。本书包括:主厨私藏面团与内馅关键技巧:掌握每种基础技法,演变出多种创意思路,精进你对基础技巧的认知。经典珍藏级甜点配方:循序渐进,按图索骥,从*步到*后成果,助力你升级成为真正的甜点师。书中介绍的每一道甜点均以步骤图清晰演绎,手把手教读者进行制作,以插图&温馨提示&详细图进行解说,您只需看步骤图即可掌握每种材料的正确烘焙时机。

    目录


    PAGE 3 前言
    PAGE 4 如何使用本书
    PAGE 8 不可或缺的烘焙工具和烘焙建议
    基础食谱
    PAGE 12 巧克力慕斯
    PAGE 16 法式苹果挞
    PAGE 20 水果挞
    PAGE 24 香草泡芙和巧克力泡芙
    PAGE 28 果酱蛋糕卷
    PAGE 32 香草桂皮油酥饼干
    PAGE 36 漂浮之岛
    PAGE 40 马林糖
    PAGE 44 巧克力奶油和咖啡冻
    PAGE 48 树莓巧克力蛋糕
    PAGE 52 树莓克拉芙缇
    PAGE 56 香草焦糖烤布丁
    PAGE 60 梨海琳(西洋梨冰淇淋)
    PAGE 64 石纹蛋糕
    不可错过的食谱
    PAGE 70 浆果香草冰淇淋
    PAGE 74 布鲁耶尔洋梨挞
    PAGE 78 柠檬蛋白派
    PAGE 82 栗子酱华夫饼
    PAGE 86 浆果夏洛特蛋糕
    PAGE 90 挪威火焰雪山雪糕
    PAGE 94 林茨挞
    PAGE 98 巴巴朗姆酒蛋糕
    PAGE 102 翻转苹果挞
    PAGE 106 传统榛子马卡龙饼干
    PAGE 110 红酒梨
    PAGE 114 李子挞
    PAGE 118 朗姆酒香草可露丽
    PAGE 122 苹果大黄奶酥派
    PAGE 126 香草可丽饼
    PAGE 130 巧克力布丁挞
    令人惊叹的食谱
    PAGE 136 双色棉花糖
    PAGE 140 法式藏红花香草味烤布蕾
    PAGE 144 新鲜水果甜点杯
    PAGE 148 橙花味法式油炸糖饼
    PAGE 152 法式巧克力蛋糕
    PAGE 156 焦糖南瓜香草味枫丹白露
    PAGE 160 维也纳酥饼、南瓜泥和小瑞士奶酪(Petit-suisse)
    PAGE 164 树莓香草双球修女泡芙
    PAGE 168 水果沙拉和意式柠檬奶冻
    PAGE 172 椰果味布列塔尼酥饼和浆果堆
    PAGE 176 柠檬味奶酪蛋糕
    PAGE 180 巧克力慕斯挞
    PAGE 184 白巧克力和树莓味木桩蛋糕
    PAGE 188 咖啡味提拉米苏
    PAGE 192 树莓和焦糖开心果味法式吐司
    PAGE 196 维也纳苹果卷
    PAGE 200 树莓蛋糕
    PAGE 204 巧克力干果片
    PAGE 208 威士忌酒心松露巧克力
    PAGE 212 索泰尔纳葡萄酒味焦糖布丁和百里香烤杏
    PAGE 216 称量与相应的标准

    作者介绍


    法国知名美食家,时尚美食作家。致力于法式烘焙的传播与教学,力求经典甜点的创新与创意。尤其关注现代人的美食需求,曾出版多部美食评论作品和法式甜点烘焙作品。目前生活在巴黎。
    赵翎君,毕业于巴黎政治学院,生活及居住在巴黎。擅长翻译时尚和生活方式类作品,主要译作有《*基本款》《灵感花艺》等。

    文摘







    序言


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