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正版 元素与人类健康 徐格林 商务印书馆有限公司 9787100206723
¥ ×1
第一篇 元素与人类健康
01. 元素理论与医学发展 / 3
02. 元素与人体 / 7
第二篇 有机元素
03. 氢 / 15
04. 碳 / 23
05. 氮 / 28
06. 氧 / 33
第三篇 宏量元素
07. 钠 / 41
08. 钾 / 47
09. 钙 / 55
10. 镁 / 63
11. 磷 / 68
12. 硫 / 74
13. 氯 / 79
第四篇 必需微量元素
14. 硼 / 87
15. 硅 / 92
16. 钒 / 97
17. 铬 / 101
18. 锰 / 106
19. 铁 / 111
20. 钴 / 117
21. 镍 / 125
22. 铜 / 129
23. 锌 / 134
24. 砷 / 139
25. 硒 / 149
26. 钼 / 155
27. 碘 / 159
第五篇 非必需微量元素
28. 锂 / 193
29. 氟 / 198
30. 锶 / 206
31. 溴 / 213
第六篇 无功能元素
32. 铍 / 219
33. 铝 / 223
34. 钛 / 230
35. 镓 / 234
36. 锗 / 239
37. 银 / 243
38. 镉 / 246
39. 锡 / 251
40. 锑 / 255
41. 碲 / 258
42. 钡 / 261
43. 金 / 265
44. 汞 / 268
45. 铊 / 280
46. 铅 / 286
47. 氡 / 322
48. 铀 / 331
49. 钋 / 337
50. 其他元素 / 341
参考文献 / 351
声明 / 356
徐格林,山东菏泽人,医学博士,毕业于第四军医大学。目前为南京大学医学院教授、博士研究生导师。主要研究方向为脑血管病和临床营养学,曾主持国家自然科学基金资助课题 5 项,发表 SCI 引用论文100 余篇,获国家科技进步二等奖 1 项。已出版科普著作《舌尖上的盐》《元素与人类健康》。
人体由氢、碳、氮、氧等元素构成,以新陈代谢的方式维持着生命活力,并构成处于动态变化之中。氢是宇宙中最初的元素;铍是带甜味的元素;碳是构成人体的框架元素;钠是升高血压的元素;硅是美容皮肤的元素;锌是有益学习记忆的元素;而铊--投毒者的选择……本书精心挑选出50种与人类健康相关的元素,按照有机元素、宏量元素、必需微量元素、非必需微量元素、无功能元素及其他元素进行了细致地分类讲解。人类的食物源于动物、植物、菌类和矿物等。土壤、空气和水中的元素被动物、植物、菌类吸收后,经食物链进入人体,人体还通过呼吸直接与空气进行元素交换。环境中的元素构成一旦发生异常变化,就可能危害人体健康,甚至危及人类生存,这是全球都要高度重视环境保护的根本原因。在目前国家注重食品健康和环境保护的大背景下,书中以食品安全和环境污染为主要方向,阐述了各种化学元素与人类健康的紧密关系。
碳是构成.人体的框架元素;钠是调节血容量的元素;钙是维持骨骼健康的元素;碘缺乏可引起呆小症;铊,投毒者的选择……“知其所以然”与“知其然”同样重要。以碳元素为例,碳是人类自古就认识的元素之一,被称为“元素”,碳水化合物为人体提供能量的同时,长期高碳水膳食却容易升高血脂,增加心脑血管病的风险。碳元素在人体中有哪些作用?哪些食物中富含碳?它是如何进出人体的?碳元素的缺乏和过量又有哪些危害?本书作者、来自南京大学医学院的徐格林教授遵照循证医学原则,以临床研究为依据,全面呈现了50种“舌尖上的元素”的科学知识,介绍元素的发展史、世界各国通用标准和实际发生的案例,深入浅出地讲解了元素与饮食健康的方方面面。
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