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  • 正版 食尚五千年:中国传统美食笔记 虫离先生 著,凤凰空间 出品;
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 虫离先生 著,凤凰空间 出品;著 | 虫离先生 著,凤凰空间 出品;编 | 虫离先生 著,凤凰空间 出品;译 | 虫离先生 著,凤凰空间 出品;绘
    • 出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
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    • 作者: 虫离先生 著,凤凰空间 出品;著| 虫离先生 著,凤凰空间 出品;编| 虫离先生 著,凤凰空间 出品;译| 虫离先生 著,凤凰空间 出品;绘
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2021-07
    • 版次:null
    • 字数:200000
    • 开本:16开
    • ISBN:9787571328580
    • 版权提供:江苏凤凰科学技术出版社
    • 作者:虫离先生 著,凤凰空间 出品;
    • 著:虫离先生 著,凤凰空间 出品;
    • 装帧:平装
    • 印次:暂无
    • 定价:98.00
    • ISBN:9787571328580
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-07
    • 页数:null
    • 外部编号:11521664
    • 版次:null
    • 成品尺寸:暂无

    上古战争:水稻的力量
    ◎ 烧烤恩仇录
    ◎ 千年一面
    ◎ 糕点的脉络
    粔籹、寒具
    糗饵、粉糍
    枣糕
    ?
    煮糆
    ?
    巧果
    见风消
    蓼花糖
    浇切
    松黄饼、松黄糕
    芝麻叶
    到口酥
    ◎ 从刺客到诗星之死:吃鱼漫谈
    ◎ 汉唐大饼
    椒盐饼
    酥油饼
    糖薄脆
    牛奶糯米饼
    韭菜盒子
    ◎ 猪羊争霸
    ◎ 唐宋用餐指南
    ◎ 炒菜:大破能源危机
    ◎ 蔡京的享受
    猪肉鲊
    羊肉鲊
    蛏子鲊
    茄子鲊
    蚂蚁鲊
    黄雀鲊
    ◎ 康乾麻辣帝国
    ◎ 广陵流韵:盐商与淮扬菜
    ◎ 千里来龙 《随园食单》
    须知单
    戒单
    海鲜单
    燕窝
    海蜒
    乌鱼蛋

    特牲单
    蹄髈(肘子)
    腰子
    里脊
    红烧肉
    脱沙肉
    粉蒸肉
    八宝肉
    家乡肉
    蜜火腿

    羽族单
    母油船鸭
    蒸鸭
    梨炒鸡
    生炮鸡
    假野鸡卷
    ◎ 名食滥觞
    果丹皮
    肉松
    皮蛋
    老婆饼
    黄焖鸡
    狮子头

    尤阳,笔名虫离先生,知乎饮食文化、神话志怪领域答主。著有作品《舌尖上的古代中国》。

    中华美食源远流长,但到底怎么个远、怎么个长呢?本书便是讲中国几十种经典食材、食物和烹饪之法的源与流。今天的食物何以成为今天的模样?以前又是什么样子?中间衍生过怎样奇葩的吃法?食物之间经历了哪些史诗般的竞争、兴衰和进化?历史上的气候与环境变迁,对中国传统的饮食格局产生了哪些影响?在这漫长的过程中,人类驯化食材、创制和传承食物,食物也在塑造着文明。当我们吃饭时,眼前或丰或简的食物背后,有无法想象的社会、经济因素参与其中,每一步合作、每一个环节、每一次餐桌上的呈现,都代表了历代先辈经验的结晶。古往今来,食物的故事几乎构成了整部人类历史。因此,回溯食物的源流,就是回溯我们来时的路。而这样做的目的,一如郭沫若先生所言:“认清楚过往的来程,也正好决定我们未来的去向。”

    本书用历史故事串联起中国的代表性食物、食材,以及烹饪技术的源流、演变和历史影响。全书共十四章,分别为:稻花香里说万年(水稻驯化、稻作发展简史和中国米饭文化)、面条的征途(面条的出现、演变和分化以及吃面的典故等)、烧烤恩仇录(历朝历代烧烤的普及情况及各时期经典烧烤菜式)、从刺客到长江三鲜(历史上中国人餐桌上主要鱼类的嬗变以及不同时期的烹鱼之法)、猪羊争霸(中原畜牧业发展、历朝历代对肉类的不同偏好,以及猪肉、羊肉“地位”的反复争夺等)、唐宋用餐指南(介绍上古用餐家具和在今天看起来略显“奇葩”的用餐礼仪等)、千古风流炒菜(唐宋能源危机、铁锅普及和宋代炒菜崛起)、奸相的享受(两宋厨娘,以及蔡京所嗜食物鲊)、麻辣明清(前辣椒时代中国人常使用的辛辣食材,以及辣椒的引入和传播)、千里来龙《随园食单》(《随园食单》里的一些菜谱)、糕点之脉(传统糕点的前世今生)、甜味王朝(古人的糖果、甜品、冰淇淋等)。

    中华美食源远流长,但到底怎么个远、怎么个长呢?本书便是讲中国几十种经典食材、食物和烹饪之法的源与流。今天的食物何以成为今天的模样?以前又是什么样子?中间衍生过怎样奇葩的吃法?食物之间经历了哪些史诗般的竞争、兴衰和进化?历史上的气候与环境变迁,对中国传统的饮食格局产生了哪些影响?在这漫长的过程中,人类驯化食材、创制和传承食物,食物也在塑造着文明。当我们吃饭时,眼前或丰或简的食物背后,有无法想象的社会、经济因素参与其中,每一步合作、每一个环节、每一次餐桌上的呈现,都代表了历代先辈经验的结晶。古往今来,食物的故事几乎构成了整部人类历史。因此,回溯食物的源流,就是回溯我们来时的路。而这样做的目的,一如郭沫若先生所言:“认清楚过往的来程,也正好决定我们未来的去向。”

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