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正版 京派创意面点 牛京刚,董振祥,王春耕 华中科技大学出版社 97
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1第一单元水调面团制品3任务一葱花饼8任务二芝士肉饼13任务三京东肉饼18任务四京酱肉丝酥饼24任务五冰花锅贴29任务六四色烧卖34任务七三色手擀面40任务八馓子麻花45任务九脆麻花50任务十双色龙须面55任务十一三色珍珠馓子61第二单元膨松面团制品63任务一红糖油饼68任务二夹心油条73任务三棋子麻酱烧饼79任务四太极萨其马84任务五双色宫保鸡丁包89任务六枣泥寿桃95任务七象形面点黄金杏100任务八象形面点橘子105任务九象形面点土豆109任务十象形面点青苹果114任务十一象形面点红富士第三单元油酥面团制品119任务一象形柿子酥121任务二莲蓉绿茶酥127任务三象形核桃酥133任务四鹌蛋千层酥141任务五佛手酥148任务六枣泥梅花酥154任务七鲜花玫瑰饼160任务八螃蟹酥166任务九萝卜丝酥172任务十象形小萝卜酥178第四单元杂粮面团及米类制品183任务一桂汁山药寿桃185任务二奶酪青团191任务三柿饼豌豆黄197任务四双色绿豆糕203任务五老北京铜锣烧208任务六黄米面炸糕213任务七桂花米糕218任务八鲜虾瓦楞卷224任务九船点天鹅、兔子、大虾231任务十翡翠白菜238附录京派创意面点装饰花243
现任北京市劲松职业高中中餐烹饪专业主任,中学高级教师,重量中烹高级技师,全国餐饮业重量评委;北京职业技能大赛高级裁判员;首都营养协会理事;“国家职业技能鉴定考评员”,法国“蓝带餐饮大师俱乐部正式会员”,全国烹饪技术大赛团体赛决赛“评委” “新世纪北京首届职业技能大赛朝阳区职教赛区”评委,“新世纪北京首届职业技能大赛”评委; “首届全国饭店业食品雕刻大赛”评委等,参与国家中直机关技师和高级技师的评委和鉴定工作。曾代表政府出访瑞士、英国、德国、法国、芬兰、菲律宾、香港、台湾等国家和地区,进行交流讲学及中餐表演。 被中华厨皇会授予“中华烹饪大师”、获得“五一劳动奖章”; 获得“中国药膳烹饪名师”“国际烹饪名师”“国际烹饪优质名厨”“中国烹饪大师”“北京烹饪名师”等荣誉称号。 曾担任《中国名菜宝典》等多部专著主编;与高教出版社合作,录制了中国风味广东菜光盘,已在国内外出版发行;在《中国食品》《中国烹饪》《名厨》等重量刊物上多次发表专业学术论文;在中央电视台和北京电视台“食全食美”栏目长期担任美食顾问;在北京市烹饪技能大赛中,荣获“团体、热菜、雕刻”三项金奖;在“全国药膳烹饪技术大赛”中荣获四项金奖;在挪威三文鱼中国厨师烹饪大赛中获得第一名;所带高徒多次获得北京市及全国烹饪大赛金牌;《中国名菜宝典》编委、《中餐冷菜》课程主编、《中餐水台》课程主编、《中餐砧板》课程主编、《中餐面点》课程主编、《24节气养生菜》主编等。
本教材是职业教育烹饪(餐饮)类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。本教材共4个学习单元,内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品和杂粮面团及米类制品。本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用,也可用于劳动职业技能资格培训和相关企业培训。
国内很好,国际知名的烹饪院校倾力打造的精品新形态一体化新型活页式教材
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