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  • 正版 爱上手冲咖啡 [日]田口护,[日]山田康一 江苏凤凰文艺出版社
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    • 作者: [日]田口护,[日]山田康一著 | [日]田口护,[日]山田康一编 | [日]田口护,[日]山田康一译 | [日]田口护,[日]山田康一绘
    • 出版社: 江苏凤凰文艺出版社
    • 出版时间:2019-01
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    • 作者: [日]田口护,[日]山田康一著| [日]田口护,[日]山田康一编| [日]田口护,[日]山田康一译| [日]田口护,[日]山田康一绘
    • 出版社:江苏凤凰文艺出版社
    • 出版时间:2019-01
    • 版次:第1版
    • 印次:1
    • 字数:95.0
    • 页数:128
    • 开本:16开
    • ISBN:9787559451224
    • 版权提供:江苏凤凰文艺出版社
    • 作者:[日]田口护,[日]山田康一
    • 著:[日]田口护,[日]山田康一
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787559451224
    • 出版社:江苏凤凰文艺出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2019-01
    • 页数:128
    • 外部编号:10771063
    • 版次:第1版
    • 成品尺寸:暂无

    序章 An Introduction

    写在咖啡萃取之前

    什么是美味的咖啡

    在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002

    第1章 Chapter 1

    咖啡萃取的原理

    为了打好萃取基础

    1咖啡萃取的原理........................ 012

    2滤纸滴漏式萃取的准备........................ 023

    3滤纸滴漏式的基本萃取方法........................ 030

    第2章 Chapter 2

    决定咖啡味道的萃取技法

    自由控制六个变量

    1从咖啡中萃取出的味道成分........................ 038

    2决定咖啡味道的六个变量........................ 045

    a 烘焙度 ........................ 046

    b 研磨度 ........................ 052

    c 投粉量 ........................ 060

    d 水温 ........................ 062

    e 萃取时间 ........................ 066

    f 萃取量 ........................ 069

    3 通过六个变量控制味道 ........................ 072

    第3章 Chapter 3

    用不同的器具萃取咖啡

    利用器具的特点微调咖啡的味道

    1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异........................ 078

    2 用不同的器具进行萃取 ........................ 083

    a (1) 滤纸滴漏式:锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯........................ 085

    a (2) 滤纸滴漏式:梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯 ........................ 090

    a (3) 滤纸滴漏式:梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯 ........................ 094

    b 法兰绒滴漏式 ........................ 098

    c 金属滤网滴漏式 ........................ 101

    d 法式压力壶 ........................ 104

    3 通过杯测进行更细致的味道控制 ........................ 107



    结语 ........................ 112

    卷尾专栏 :咖啡机做的咖啡能算咖啡吗? ........................ 114

    [日] 田口护,

    被誉为“日本精品咖啡之神”

    1938 年出生于北海道札幌市,1968 年创立巴赫咖啡,1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来,多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国,曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。

    在日本精品咖啡协会(SCAJ)担任培训委员会委员长、会长,培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。



    [日] 山田康一,

    高级咖啡师

    巴赫咖啡总店长、厂长

    1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后,加入巴赫咖啡,2003 年成为总店长,是日本精品咖啡协会(SCAJ)认证的高级咖啡师。

    2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格,2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任最佳巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。

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    日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡,让精品咖啡成为你的日常。

    若能掌握正确的萃取技法,任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。

    本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择,萃取要点、萃取步骤的示范讲解,到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制,教你提高咖啡味道的再现性,精准控制咖啡味道,让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡!

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