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正版 笠原将弘的超·鸡料理事典 (日)笠原将弘 河南科学技术出版
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第1章 鸡大胸
鸡胸肉的烹饪要点
笠原风沙拉鸡肉
沙拉鸡肉 茼蒿沙拉
沙拉鸡肉 红洋葱彩椒沙拉
沙拉鸡肉 醋渍蛋黄沙拉
沙拉鸡肉 醋渍姜片拌金平菜沙拉
沙拉鸡肉 酱油渍狮子唐辛子沙拉
沙拉鸡肉 腌渍葡萄柚草莓沙拉
鸡肉味噌渍
鸡肉仙贝
辫子鸡肉
炸鸡肉海苔卷
玉米片炸鸡
什锦天妇罗
……
笠原将弘 日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。2004 年在东京惠比寿开设日本料理店“赞否两论”,其迅速成为预约也一座难求的大热名店。2013年在名古屋开设“赞否两论”分店,2014年在东京广尾开设“赞否两论MENS’馆”(后更名)。同时活跃于电视节目、料理教室、杂志连载、店铺策划等领域中,成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。
一座难求的日本大热名店主厨笠原将弘,亲授笠原流的独特鸡料理美味学。书中内容按部位分为鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗等几部分,以料理职人的究极精神传授针对各个部位的专业烹饪技法,比如事先处理、分切整形、烹饪要点等。同时提供113道长年研究不断改进的笠原风食谱。
日本大热名店主厨的烹鸡心法·事先处理/分切整形/烹饪要点·鸡大胸、鸡腿肉、整鸡、鸡翅、鸡绞肉、鸡小胸、鸡肝、鸡心、鸡胗·113道长年研究不断改进的笠原风食谱
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