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  • 正版 少吃油 吃好油 王兴国 中国轻工业出版社 9787518441709
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 王兴国著 | 王兴国编 | 王兴国译 | 王兴国绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-12
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    • 作者: 王兴国著| 王兴国编| 王兴国译| 王兴国绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-12
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:100
    • 页数:112
    • 开本:其他
    • ISBN:9787518441709
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:王兴国
    • 著:王兴国
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:36.00
    • ISBN:9787518441709
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-12
    • 页数:112
    • 外部编号:12077587
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    第一部分 食之道

    1 饮食的模式 / 002

    2 食物三大能量营养素 / 004

    3 脂肪、糖类和蛋白质的平衡关系 / 006

    4 燃糖模式与燃脂模式 / 008

    5 植物营养素 / 010

    6 “隐性饥饿”/ 011

    7 食品营养与食品安全的关系 / 013

    8 营养摄入与消化吸收的关系 / 014

    9 慢性疾病高发的主要原因 / 016

    10 最值得关注的膳食平衡问题--食用油 / 018

    第二部分 少吃油

    1 每天适宜的吃油量 / 022

    2 吃油的目的 / 024

    3 油脂在烹调中的作用 / 026

    4 油脂、食用油、膳食脂肪的区别 / 028

    5 油脂的食物来源 / 030

    6 我国居民吃油的习惯 / 031

    7 我国居民吃油的数量 / 032

    8 如何少吃看不见的油脂 / 034

    9 如何少吃看得见的油脂 / 036

    第三部分 吃好油

    1 食用油的品种 / 038

    2 食用油的等级 / 039

    3 好油三要素 / 041

    4 好油的加工过程 / 043

    5 膳食脂肪酸的相对平衡 / 045

    6 脂肪酸的类别 / 048

    7 ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸 / 050

    8 单不饱和脂肪酸 / 052

    9 中碳链脂肪酸 / 053

    10 油脂伴随物 / 055

    11 食用油中的天然抗氧化物质 / 057

    12 有助于改善免疫功能的食用油成分 / 058

    13 好油应没有或极少存在有害物质 / 059

    14 浸出油的营养价值与安全性 / 060

    15 香油的安全性 / 062

    16 转基因油料油脂的安全性 / 063

    17 反式脂肪的安全性 / 064

    18 调和油的特点 / 066

    19 土榨油、自榨油的安全性 / 067

    20 动物油的特点 / 069

    第四部分 善用油

    1 健康吃油三原则 / 072

    2 炒菜用油的选用 / 074

    3 煲汤、清蒸、凉拌用油的选用 / 075

    4 烹调时火候的控制 / 076

    5 婴幼儿、孕产妇如何选用食用油 / 077

    6 学龄儿童如何选用食用油 / 079

    7 老年人、“三高”人群如何选用食用油 / 080

    8 减肥塑身人群如何选用食用油 / 082

    9 食用油价格的影响因素 / 084

    10 食用油的发朦、冻结现象 / 085

    11 食用油的返色现象 / 087

    12 家庭炸制食物后剩余油的使用 / 088

    13 合理使用富含α-亚麻酸的油脂 / 089

    14 合理使用橄榄油 / 090

    15 家庭自制食用调和油 / 092

    16 减轻油烟综合征 / 093

    17 烹调中减少食用油用量 / 094

    18 家庭保存食用油 / 096

    附录 / 098

    消费者日常用油测试题 / 098

    常见食物的典型油脂含量 / 099

    各类人群膳食能量需要量和脂肪推荐摄入量 / 100

    常见食用油的特点和使用建议 / 101

    参考读物 / 102

    王兴国,江南大学食品学院教授、博士生导师、油脂工程国家重点学科学术带头人,现任中国粮油学会学术委员会主任、中国粮油学会油脂分会常务副会长、中国标准化专家委员会委员,30多年来致力于研究“多出油、出好油、用好油”,创新了油脂工程理论和技术装 备,建立了精准适度加工新模式,突破了国产油料规模化加工技术瓶颈,解决了磷脂、婴幼儿配方乳粉用油和食品专用油脂等产品的“卡脖子”问题。主持实施了油脂领域少有“863”重点项目和国家科技支撑重大项目;先后获得国家技术发明二等奖1项,国家科技进步二 等奖4项,省部级奖10项,获全国优秀科技工作者、第十二届光华工程科技奖等荣誉,并被国际食品科技联盟授予“科学精神奖”。

    少吃油和吃好油是大众在食用油消费过程中必须考虑的问题.本书针对这两个问题,以一问一答的形式从科学和实用等多个角度对其进行论述.本书与其他科普书相比,优选的优势在于本书注重原理性,从饮食习惯谈起,从营养平衡的多个维度介绍食用油,不仅回答了问题也尽 可能对背后的科学原理进行阐述.本书将油脂营养的关注点从脂肪酸拓展到伴随物,提出了少吃油只是健康的一方面,如何吃好油才是需要关注的重点.本书图文并茂,从烹饪的角度切身告诉读者如何吃好油。

    适量吃油是健康饮食的重要组成部分,吃什么油?如何吃油?都是大家关心的问题。为此,我们遴选出家庭消费者和餐饮业人士最为关心的57个相关问题,并在《少吃油 吃好油》这本书中进行了详细解答。本书作者王兴国教授几十年来一直致力于食用油的研究,具有 扎实的食用营养知识,他以通俗但不失科学、严谨的笔触向读者讲述科学吃油的问题。同时,本书也受到了中国工程院院士孙宝国、谢明勇两位教授的联袂推荐。

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