返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 正版 食品感官分析与实验 编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇 化学
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇著 | 编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇编 | 编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇译 | 编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇绘
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2020-07
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    美阅书店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇著| 编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇编| 编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇译| 编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇绘
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2020-07
    • 版次:3
    • 印次:1
    • 字数:419000
    • 页数:244
    • 开本:16开
    • ISBN:9787122365743
    • 版权提供:化学工业出版社
    • 作者:编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇
    • 著:编者:徐树来|责编:赵玉清//李姿娇
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:49.00
    • ISBN:9787122365743
    • 出版社:化学工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2020-07
    • 页数:244
    • 外部编号:9878826
    • 版次:3
    • 成品尺寸:暂无

    第一章 概述
    一、食品感官分析的意义与特点
    二、食品感官分析的适用范围与标准依据
    三、食品感官分析与其他分析方法的关系
    四、食品感官分析的发展现状及发展趋势
    第二章 感觉的基础
    第一节 感觉概述
    一、感觉的定义和分类
    二、感觉与心理
    三、感觉定律
    第二节 影响感觉的因素
    一、影响感觉的几种现象
    二、温度对感觉的影响
    三、年龄与生理
    第三节 食品感官分析中的主要感觉
    一、视觉
    二、听觉
    三、嗅觉
    四、味觉
    五、触觉
    六、感官的相互作用
    第三章 食品感官分析的环境条件
    第一节 食品感官分析实验室
    一、食品感官分析实验室应达到的要求
    二、食品感官分析实验室的设计
    三、实验室的设施和人员要求
    第二节 样品的制备和呈送
    一、样品制备的要求
    二、样品的编码与呈送
    三、不能直接进行感官分析的样品的制备
    第三节 食品感官分析的组织和管理
    第四章 评价员的选拔与培训
    第一节 感官分析评价员的类型
    第二节 评价员的初选
    一、初选的方法和程序
    二、候选评价员的基本要求
    第三节 候选评价员的筛选
    一、感官功能的测试
    二、感官灵敏度的测试
    三、表达能力的测试
    第四节 优选评价员的培训
    一、培训的目的与要求
    二、培训方法的选择
    三、考核与再培训
    第五章 检验方法的分类及标度
    第一节 感官检验方法的选择及应用
    一、感官检验的定义及目的
    二、感官检验方法的分类及应用
    三、感官检验的常用术语
    第二节 标度
    一、标度种类
    二、常用标度方法
    第六章 差别试验
    第一节 成对比较检验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第二节 二-三点检验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第三节 三点检验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第四节 “A”-“非A”检验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第五节 五中取二检验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第六节 选择试验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第七节 配偶试验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第七章 排列试验
    第一节 排序检验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第二节 分类检验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第八章 分级试验
    第一节 评分法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第二节 成对比较法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析与判断
    第三节 加权评分法
    一、方法特点
    二、权重的确定
    三、结果分析与判断
    第四节 模糊数学法
    一、模糊数学基础知识
    二、模糊数学评价法
    第五节 阈值试验
    一、阈值和主观等价值的概念
    二、阈值的影响因素
    三、阈值的测定
    第九章 分析或描述试验
    第一节 简单描述检验法
    一、方法描述
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析
    第二节 定量描述和感官剖面检验法
    一、方法特点
    二、问答表的设计与做法
    三、结果分析
    第十章 食品感官检验与仪器测定的关系
    第一节 感官检验与仪器测定的特点比较
    第二节 食品物性指标的仪器测定
    一、质构仪及其在食品质构特性测试中的应用
    二、搅拌型测试仪及其在食品粉质特性测试中的应用
    三、电子鼻及其在食品嗅觉识别中的应用
    四、电子舌及其在食品味觉识别中的应用
    五、感官检验机器人
    第三节 感官检验与仪器测定的相关性分析
    第十一章 食品感官分析的应用
    第一节 消费者试验
    一、消费行为研究
    二、消费者感官检验与产品概念检验
    三、消费者感官检验的类型
    四、家庭使用检验
    五、检验问卷的设计原则
    第二节 市场调查
    一、市场调查的目的和要求
    二、市场调查的对象和场所
    三、市场调查的方法
    第三节 质量控制
    一、产品质量
    二、质量控制与感官评价
    三、感官质量控制项目开发与管理
    四、感官质量控制方法
    第四节 新产品开发
    一、设想构思阶段
    二、研制和鉴评阶段
    三、消费者抽样调查阶段
    四、货架期和包装阶段
    五、生产阶段和试销阶段
    六、商品化阶段
    第五节 主要食品与食品原料的感官鉴别要点及应用举例
    一、畜禽肉的感官鉴别要点及应用举例
    二、蛋和蛋制品的感官鉴别要点及应用举例
    三、乳和乳制品的感官鉴别要点及应用举例
    四、水产品及水产制品的感官鉴别要点及应用举例
    五、谷类的感官鉴别要点及应用举例
    六、食用植物油的感官鉴别要点及应用举例
    七、豆制品的感官鉴别要点及应用举例
    八、果品的感官鉴别要点及应用举例
    九、蔬菜的感官鉴别要点及应用举例
    十、罐头的感官鉴别要点
    第十二章 实验
    实验一 味觉敏感度的测定
    实验二 嗅觉辨别试验
    实验三 差别试验(啤酒品评员考核试验)
    实验四 排序试验(以饼干为样品)
    实验五 评分试验(白酒评比试验)
    实验六 感官剖面试验
    实验七 果酱风味综合评价试验(描述检验)
    实验八 发酵乳风味的品评(嗜好性检验)
    实验九 成对比较检验(葡萄酒品评试验)
    附录
    附录1 x2分布表
    附录2 Spearman秩相关检验临界值表
    附录3 F分布表
    附录4 方差齐次性检验临界值表
    附录5 顺位检验法检验表(α=5%)
    附录6 顺位检验法检验表(α=1%)
    附录7 斯图登斯化范围表
    附录8 随机数表
    参考文献

    徐树来,哈尔滨商业大学食品学院,教授,英国University of Bristol 从事食品科学与工程专业的博士后研究工作,近年来完讲授食品技术原理;食品包装学;食品感官检验;食品膨化技术;食品物性学(研究生);食品工业高新技术(研究生)等课程。

    《食品感官分析与实验》第三版在保留前两版教材特色的基础上,结合多所高校本课程的教学和科研实践中发现的问题,对原有教材存在的疏漏和不当之处加以修正;并根据食品感官领域的最新发展现状和实际使用要求,更新了相关标准,增加了实验及例题、新增测定仪器及演示视频,补充了食品感官分析的应用及发展趋势。修订后的教材更加易读、易懂,实用性更强,内容更新,但篇幅与前两版相近。
    本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全等食品专业的本科生教学用书,也可作为生物、制药、轻工、农林等相关专业人员的参考书,还可供食品工程技术人员、科研人员和教师参考使用。

    1.经典教材,被国内100多所院校使用

    2.版教材修订第3版,已重印18次,发行超过8万册,

    3.高等学校轻工与食品学科教学指导委员会教材

    4.荣获中国石油和化学工业出版物奖(教材奖)。

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购