正版 东京五星级鱼料理店 日)岸朝子 主编 刘林 译 工人出版社

前言
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【中央区】
*区域地图....................................... 2
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三龟
??? ??割烹料理 ......................................4
驰走 啐啄
??? 怀石料理....................................... 6
怀食 道场
??? 怀石料理....................................... 8
鮨 青木
??? 寿司........................................... 10
沙丁鱼屋
??? 沙丁鱼料理................................... 12
金田中 庵
吧台割烹料理................................ 14
土佐料理 祢保希 银座店
??? 土佐乡土料理................................ 16
本店滨作
??? 关西割烹料理................................ 18
银座 和久多
??? 怀石料理..................................... 20
银座 久兵卫
??? 寿司........................................... 22
银座 鸣门
??? 河豚料理..................................... 24
银座 浅见
??? 日本料理..................................... 26
八丈岛 优希丸 银座总店
??? 八丈岛料理................................... 28
能登半岛 时代屋
??? 能登海鲜料理................................ 30
河豚 福治
?? ?河豚料理..................................... 32
银座? 金轮
??? 生蚝·鲜鱼料理............................. 34
银座 江岛
??? 螃蟹料理..................................... 36
餐厅 坐来 大分
??? 大分乡土料理................................ 38
银座? 岬屋
??? 金枪鱼料理................................... 40
银座? 鱼痴
??? 地鱼料理..................................... 42
安康鱼屋 高桥
??? 鲜鱼食堂..................................... 44
金升
??? 立食割烹..................................... 46
吉星
??? 河豚料理..................................... 48
寿司天妇罗? 秋
??? 寿司·天妇罗................................ 50
松江之味 日本桥 皆美
??? 松江料理................................ 52
割烹? 嶋村
???? 江户前料理................................... 54
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鱼料理之趣
? ——鱼料理的国家属性.......... 56
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【千代田区】
*区域地图..................................... 58
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神田 笹鮨
??? ?寿司........................................... 60
伊势源
???? 安康鱼料理.................................. 62
金多楼寿司
???? 寿司........................................... 64
九段下 寿司政
???? 寿司........................................... 66
越后料理 松井
???? 越后料理..................................... 68
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鱼料理之趣
——留在回忆中的鱼之味...?70
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【港区·品川区·目黑区·世田谷区·大田区】
*区域地图.....................................?72
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赤坂 与太吕
??? ?鲷鱼·天妇罗·河豚料理..................?74
赤坂 鸭川
???? 河豚料理.....................................?76
分德山
???? 板前割烹料理................................?78
河豚·鳖 樱田
???? 河豚·鳖料理................................?80
备前 寂助
???? 冈山乡土料理................................?82
鲇正
???? 野生香鱼料理................................?84
Grand Central Oyster Bar & Restaurant
??? 品川店
??? 生蚝料理......................................?86
海鲜餐厅 东京生蚝吧
???? 生蚝料理......................................?88
米津
???? 土佐料理......................................?90
小林
???? 板前割烹料理................................?92
食通 丰
???? 地鱼料理......................................?94
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鱼料理之趣
??? ——夏天的乐趣:香鱼和海鳗
..................................................?96
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【新宿区·涩谷区】
*区域地图.....................................?98
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割烹 鱼德
???? 割烹料理.....................................?100
伯乐
???? 河豚料理...................................?102
怀石 小室
???? 怀石料理...................................?104
星鳗料理 增味
??? 星鳗料理...................................?106
寿司匠
??? 寿司.........................................?108
大分乡土料理 出世鱼
??? 大分乡土料理.............................?110
蛤蜊
???? 贝类料理...................................?112
味处 平治
??? 和食餐馆...................................?114
佐贺 杂谷
??? 佐贺乡土料理..............................?116
宇和岛
??? ?爱媛乡土料理..............................?118
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鱼料理之趣
——海产品滋养了生命......?120
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【台东区·文京区】
*区域地图...................................?122
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弁天山 美家古寿司 总店
?? ?寿司......................................... 124
浅草 三浦屋
???? 河豚料理................................... 126
浅草 一文 总店
? ?江湖料理居酒屋............................ 128
寿司游
??? 寿司......................................... 130
鮨 松波
??? 寿司......................................... 132
鱼料理 远州屋
??? 大众割烹料理.............................. 134
东北畔
??? 陆奥料理................................... 136
行德
??? 鲜鱼料理................................... 138
荷引
??? 河豚料理.................................... 140
米茶月堵
??? 津轻料理................................... 142
鮨 安田
???? 寿司........................................ 144
旬彩四季料理 汤岛锅家
???? 大众割烹料理............................. 146
章鱼屋 三忠
???? 章鱼料理................................... 148

书中收录日本东京84家鱼料理的老店与名店。不仅介绍各家名店的招牌菜、店面风格、老板个性及历史缘由外，针对喜爱鲜鱼料理的食客，收录各家名店、老店的料理菜单及精美的料理照片，是美食图片让人食欲大开。书中穿插七篇专栏，有作者岸朝子对于鱼料理的经验及感想，以及摘录了鱼类推广中心资料馆馆长坂本一男先生在日本史书《古事记》中提及的鱼类文章，写成鱼类小知识等内容。

日本鲜鱼料理美食

四面环海的岛国日本受四季的轮转之惠，是一个海产品丰富的幸福国度。春天有被称为“报春鱼”的石狗公、鲱鱼和鲷鱼，初夏有“宁可当了老婆也要买初鲣”这句俗谚可见江户人（译注：江户为东京旧称）重排场的鲣鱼登场，鲣鱼北上之后经过津轻海峡再洄游南下，这种经历使得它们富含脂肪，鲜美可口。秋季之后，是秋鱼的时令季节。待到寒风乍起、霰雪开始敲打屋顶的冬季时，在日本海一侧，家家户户用鰤鱼制作“芜菁寿司”等美味迎接新年。

一年四季，都可以吃到*鲜美的鱼。在这本书里，你都可以吃到。