正版 白色血液(我国乳制品消费特征及趋势研究)/农业农村产业振兴

第一章我国奶业概况 ................................................................................ 001
一、奶业概况及历史回顾 ........................................................... 001
二、乳制品消费现状及特征 ....................................................... 004
三、乳制品消费结构 ................................................................... 010
第二章乳制品消费升级成效与面临的问题 ........................................... 014
一、乳品消费升级情况 ............................................................... 014
二、乳制品价格不断上涨成为限制消费增长的重要因素 ....... 017
三、消费者营养与认知水平较低，尚未形成以健康为导向的 消费习惯 ................................................................................ 019
四、消费者对政府发布的乳制品质量相关信息关注度低， 对国产乳品缺乏信心的消费心理仍然延续 ....................... 022
第三章收入对居民乳制品消费结构的影响 ........................................... 024
一、收入对居民乳制品消费的影响研究现状 ........................... 025
二、模型设定 ................................................................................ 027
三、数据来源与描述性统计 ....................................................... 032
四、模型估计与结果 ................................................................... 038
五、主要结论与政策建议 ........................................................... 041
第四章消费升级下城镇居民家庭奶酪消费行为及影响因素分析 ...... 045
一、研究数据 ................................................................................ 048
二、实证分析 ................................................................................ 053
三、食物消费习惯对奶酪消费的影响 ....................................... 058
四、主要结论与建议 ................................................................... 060
第五章低温鲜奶消费趋势及我国台湾地区低温鲜奶产业发展的 经验借鉴 ........................................................................ 062一、乳制品消费加快增长，消费结构不断优化 ....................... 063
三、液态乳制品中低温鲜奶消费增速一枝独秀 ....................... 066
四、低温鲜奶销售量快速增长的原因分析 ............................... 067
五、我国台湾地区巴氏奶产业发展经验的借鉴及 启示 ........................................................................................ 069
六、大陆地区低温鲜奶后市展望、有关建议及经验借鉴 ....... 082
第六章我国未来奶类消费需求趋势预测 ............................................... 087
一、奶类消费预测与研究方法 ................................................... 088
二、国内外奶类消费规律 ........................................................... 091
三、基于消费规律的奶类需求趋势预测 ................................... 09
四、预测结果及人均奶类消费量峰值判断 ............................... 099
五、结果讨论及对策建议 ........................................................... 103
引用和参考文献 ........................................................................... 106

杨祯妮:女，1989年6月出生，中国共产党员，博士。农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心助理研究员，农业农村部市场与信息化司牛奶首席分析师，国家二级营养师，长期致力于奶类消费规律、趋势及行为研究，先后主持承担农业农村部课题、国际合作研究项目等奶业科研项目10余项，获得中央常委、省部级以上领导批示6项，在国内学术期刊《农业技术经济》《中国畜牧杂志》上发表奶业相关研究论文10余篇，参与编著专著5部。

本书的奶业概况及历史回顾部分主要分析近20年甚至更长年份我国奶类产量、乳制品加工量和乳制品贸易量等变化情况，总结当前居民乳制品消费的特征、结构与乳制品消费升级的情况，同时对于乳制品消费主要面临的问题和制约因素进行剖析。本书围绕收入、营养等不同类型乳制品的消费案例，对一线城市、经济较发达的典型城市居民乳制品消费及其影响因素分析，同时对市场增速较快的低温鲜奶和奶酪也进行专题分析，为深入研究我国乳制品消费提供参考。

牛奶素有“白色血液”之称，也被誉为“最接近完美的食物”，能够满足居民食物消费结构升级的营养需求。2020年，我国奶类消费总量折合原奶计5406万吨，居民人均奶类消费量38.3公斤，仅为膳食指南推荐量的35.0%，是居民膳食消费的一大短板。据联合国预测，2025年前后中国人口将达到14.29亿峰值水平，对于中国这样的人口大国而言，人口峰值还远没有到达，未来中国奶类消费空间和增长速度是全行业和全社会普遍关切的问题。
本书概述了我国奶类整体发展情况，围绕乳制品消费特征和规律，利用《中国统计年鉴》《中国奶业年鉴》、海关总署官方数据，以及IDF、FAO等国际数据库的乳制品消费数据，分析乳制品消费现状和影响因素，梳理乳制品消费存在的问题，研判未来奶类消费需求及增长空间。本书通过借鉴典型国家和地区促进奶类消费的经验，提出进一步扩大国内奶类消费的建议。