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正版 刺身百科 [日]柴田书店编辑部 华中科技大学出版社 9787568
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第一章 刺身的基本知识
刺身工具
清理、切分
三枚切
五枚切
刺身的基本制作方法
平切
直切
左削切
右削切
薄切
方块切
细切
波纹切
八重切
……
第二章 一品盛的制作及处理方法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新风尚
“经典实用的刺身百科。”——日亚读者评论
刺身料理已经成为了一种的饮食文化,是日本料理中不可或缺的存在。《刺身百科》全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼,鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外,还有一些有趣实用的内容,比如如何用气球制作冰制食器,如何重复利用冰块等,实用且充满了趣味性。
文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身,在刺身的食材选择上,选用实用或者难得一见的鱼类和贝类,辅以粉末状或泡沫状的装饰,充满了地方色彩和季节感。
1.全面介绍刺身知识的刺身百科
丰富的刺身食材,常见的料理工具,华丽的摆盘技巧,带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼,多种食材,应有尽有;出刃、辙叉、柳刃,百变工,具体实用;一品盛、二品盛、多品盛,花样摆盘,精致立体。
2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出
几十种耳熟能详的食材,上百种独具匠心的搭配,展示经典刺身百态;不同寻常的大胆尝试,不拘一格的创新手法,演绎新式刺身精髓。
3.集专业性与实用性为一体的烹饪指南
“修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名料亭的名厨齐聚一堂,展示精妙工、专业手法。高清的图片,详细的步骤,让你变身刺身达人!
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