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  • 正版 戒不掉的法式烘焙:西点大师的烘焙纪事:cakes & muffins & t
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    • 作者: [法]埃里克·兰拉德著 | [法]埃里克·兰拉德编 | [法]埃里克·兰拉德译 | [法]埃里克·兰拉德绘
    • 出版社: 广东南方日报出版社
    • 出版时间:2016-02
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    • 作者: [法]埃里克·兰拉德著| [法]埃里克·兰拉德编| [法]埃里克·兰拉德译| [法]埃里克·兰拉德绘
    • 出版社:广东南方日报出版社
    • 出版时间:2016-02
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-10-01
    • 字数:61000
    • 页数:215
    • 开本:小16开
    • ISBN:9787549116249
    • 版权提供:广东南方日报出版社
    • 作者:[法]埃里克·兰拉德
    • 著:[法]埃里克·兰拉德
    • 装帧:平装-锁线胶订
    • 印次:1
    • 定价:46.80
    • ISBN:9787549116249
    • 出版社:广东南方日报出版社
    • 开本:小16开
    • 印刷时间:2017-10-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2016-02
    • 页数:215
    • 外部编号:9045891
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无


    海绵蛋糕
    Sponge cakes
    经典“蛋糕男孩”巧克力海绵蛋糕 4
    经典“蛋糕男孩”香草海绵蛋糕 8
    核桃摩卡海绵蛋糕 9
    法式热那亚海绵蛋糕 10
    香蕉蛋糕 12
    胡萝卜蛋糕 13
    柠檬青柠糖衣蛋糕 15
    法式玛德琳蛋糕 17
    苹果面包屑海绵蛋糕 21
    轻油水果蛋糕 23
    甜菜根榛子蛋糕 25
    反转莓果海绵蛋糕 28
    橙子薰衣草无面粉蛋糕 30
    巧克力海绵无面粉蛋糕 32
    无麸杏仁海绵蛋糕 33
    派饼
    Tarts
    勃艮第挞 38
    核桃挞 41
    英式杏仁挞 42
    碧根果南瓜挞 44
    奥地利咖啡覆盆子挞 45
    蜂蜜杏子挞 46
    新鲜水果挞 49
    梨片翻转焦糖馅饼 52
    食用大黄苹果挞 54
    苹果柑橘挞 57
    百香果柠檬挞 58
    比利时巧克力挞 60
    加斯科涅脆皮馅饼 61
    蛋白酥
    Meringues
    意大利蛋白酥 68
    瑞士蛋白酥 70
    法式马卡龙 74
    欧式棉花糖 78
    奶油水果蛋白饼“百露华” 83
    我的伊顿麦斯 84
    柠檬蛋白卷 86
    热烤阿拉斯加 88
    玛芬蛋糕和纸杯蛋糕
    Muffins & cupcakes
    蓝莓玛芬 94
    蜜桃冰淇淋玛芬 96
    柠檬酸奶玛芬 97
    蛋白柠檬蛋糕 99
    苹果太妃糖玛芬 101
    烤香蕉玛芬 102
    小胡瓜全麦玛芬 103
    红丝绒杯形蛋糕 104
    双层巧克力棉花糖玛芬 107
    印度茶纸杯蛋糕 108
    香草纸杯蛋糕 111
    香草奶油糖霜 112
    奶油干酪糖霜 114
    烘糕
    Tray bakes
    花生黄油金黄蛋糕 121
    奶酪布朗尼蛋糕 123
    双层巧克力碧根果布朗尼 126
    百万富翁酥饼 127
    异域风情水果烘糕 128
    柠檬酱方形小蛋糕 130
    棉花糖小蛋糕 131
    麦提莎巧克力饼块 132
    ......

    埃里克·兰拉德,法国糕点大师,在英国发展事业,拥有一家糕点店Cake Bov,一家精品咖啡馆、蛋糕专门店,还创办了一所烘焙学校。埃里克·兰拉德曾两次获得英国颁发的有名年度欧陆蛋糕大师称号,为伊丽莎白王太后和埃尔顿·约翰爵士等名人制作过蛋糕甜点。除此之外,他还是一名经验丰富的电视节目主持人,曾经担任过多个电视烹饪节目的嘉宾,目前在英国第四频道主持自己的节目Bakinq Mad with EricLanlard第二辑。

    在烘焙中体验人生,在人生中享受烘焙? ?

    ? ? ?烘焙是一种艺术,更是一为自己创造口福之举。在法国人的日常生活中,烘焙是重要的生活调剂元素之一,许多法国人,似乎天生都迷恋着烘焙带来的艺术熏陶及嗅觉、口感享受。? ??

    ? ? ?在近一百多年的时间里,法国的饮食文化已随着法国的政治影响力和经济影响力,被传播到了世界不同的国度,不少人已被其所携带的艺术气息所感染。其中,法式烘焙,是法国饮食文化中重要的有机组成部分之一。? ??

    ? ? ?烘焙就像人们的幸福生活,其中带有家庭般的温暖,也带有爱情般的甜蜜。为家庭中爱你的人和你爱的人制作烘焙糕点,是一件陶冶身心的事,更是一件幸福的事。说到这里,你是不是内心突然有种冲动,很想做点东西来让家人享享口福并向家人证明您的手艺呢?? ??

    ? ? ? 如果您不会烘焙,甚至没有过下厨的经验,那不妨试着翻翻由法国糕点制作师埃里克?兰拉德(Eric Lanlard)著写的《戒不掉的法式烘焙——西点大师的烘焙纪事》一书。? ? 埃里克?兰拉德,出身于法国布列塔尼亚半岛的普洛默兰,早年曾在法国海军中当军厨。1989年,他离法赴英,并入职由艾尔伯特?卢(Albert Roux)、米歇尔?卢(Michel Roux)兄弟创办并经营的Le Gavroche。1995年离开Le Gavroche后,开始自立门户,创办起Laboratoire 2000。2005年,Laboratoire 2000更名为Cake Boy。如今除了负责Cake Boy的经营,埃里克?兰拉德还在英国第四频道拥有自己主持的烘焙题材节目“Baking Mad with Eric Lanlard”。另外,**值得一书的是:埃里克?兰拉德曾为伊丽莎白王太后、埃尔顿?约翰爵士等英国王室的成员进行过糕点制作,并得到他们的认可。? ?

    ? ? ?本书集列了上百款法式烘焙糕点(包括蛋糕、烘糕、派饼、布丁、蛋白酥五大类)的菜谱,并将每款菜谱的制作方式、制作步骤以分步式的方法,配以图文进行呈现与解析。很重要的一点是,这些菜谱都是作者开发并制作过的,因此从另一角度来讲,这本书也就是作者多年糕点制作事业的经验与心得集,对于有志于学习烘焙、学习厨艺,想往糕点师方向发展事业的人士具有很有价值的参考性。? ??

    ? ? ?法国人生活的精致借助书中集列的菜谱,被体现得如此地淋漓尽致;每一款糕点,似乎都有其的生命力,借助如此有资质的糕点师的手,得以来到这纷繁之世。大师其人只有一个,不可能被请到家中作现场教导,但是大师所著的书,却已被译成多种文字,在世界上多个国家广受烘焙糕点爱好者的品读。此次中译本的问世,将可以填补“大师不在身边”的遗憾,为中国同样对糕点制作或糕点文化抱有学习和了解欲望的读者提供“如临其境”的现场学习效果。

    本书作者埃里克?兰拉德(Eric Lanlard)是法国一名的糕点制作师,制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。本书中,作者将其多年来开发、制作过的烘焙型糕点款式进行一一列举,并分步式地介绍了每一款烘焙型糕点的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解,并在此过程中使读者在脑海中对书中描述的食物产生向往。

    面对精美的糕点,您是否会心动?心动之余,您有没有想过自己动手做给自己及家人、好友吃?


    倘若您是一名从事餐饮业的人士,您在绞尽脑汁地研发新菜谱时,有没有想过这本书也许能给到您一些建议,甚至有助于您优化您的顾客群体结构。


    作者埃里克?兰拉德将其多年开发、制作过的烘焙型糕点在书中进行了一一列举,并用分步式的方法,将每一款糕点的制作方法、步骤进行了清晰、明了的呈现与解析,有利于读者在阅读中可以根据作者的思路,找到习得制作糕点的技巧。
     

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