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  • 正版 餐馆制胜之道:团队创造财富 贺立峰编著 中国物资出版社
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 贺立峰编著著 | 贺立峰编著编 | 贺立峰编著译 | 贺立峰编著绘
    • 出版社: 中国物资出版社
    • 出版时间:2009-04
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    • 作者: 贺立峰编著著| 贺立峰编著编| 贺立峰编著译| 贺立峰编著绘
    • 出版社:中国物资出版社
    • 出版时间:2009-04
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2010-07-30
    • 字数:229000
    • 页数:223
    • 开本:16开
    • ISBN:9787504734617
    • 版权提供:中国物资出版社
    • 作者:贺立峰编著
    • 著:贺立峰编著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:29.80
    • ISBN:9787504734617
    • 出版社:中国物资出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2010-07-30
    • 语种:中文
    • 出版时间:2009-04
    • 页数:223
    • 外部编号:6608620
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    绪论 餐馆为什么要靠团队创造财富
    一、餐饮服务同质化的时代,团队是赢得竞争的法宝
    二、餐饮业的特性决定团队经营的核心地位
    三、团队建设的意义胜过菜肴开发
    构建篇 打造一流的团队
    第一章 选对人,团队才有稳固的基础
    一、服务人员是餐馆的门面
    二、优秀的厨师是餐馆的摇钱树
    三、渠道多元化:四处撒网才能捕到好鱼
    四、精挑细选,严把团队准入关
    五、应该避开的餐饮人才认识误区
    六、建立员工档案是做好团队管理的基础
    第二章 一流团队必须由一流领导者率领
    一、领导者是餐馆成败的关键
    二、打造一流的楼面主管
    三、打造一流的传菜部主管
    四、打造一流的出品部主管
    五、打造一流的采购部主管
    六、打造一流的仓管部主管
    七、打造一流的酒水部主管
    八、打造一流的财务部主管
    九、打造一流的保安部主管
    十、打造一流的鱼池部主管
    第三章 让团队永远由合适的人组成
    一、积极留住骨干员工¨
    二、让每一位员工都有发挥的空间
    三、善于发现员工的优势
    四、处理好员工的不稳定情绪
    五、巧妙清退不合格员工
    六、将问题员工“变废为宝”
    运转篇 让团队高效创富
    第四章 有凝聚力的团队就有战斗力
    一、塑造向心力强的团队文化
    二、团队常见的几种管理方法
    三、让新员工尽快融入团队
    四、让老员工的榜样作用充分发挥
    五、做好前厅与后厨的协调
    六、做好员工协作精神的教育
    七、为餐馆培养忠诚的员工
    第五章 沟通——高效团队必不可少的润滑剂
    一、良好的沟通让团队充满活力
    二、沟通的前提:了解餐饮业打工族在想些什么
    三、沟通——将问题消除在萌芽状态
    四、创造最佳的团队沟通氛围
    五、让团队沟通畅通无阻
    第六章 激励让团队充满斗志
    一、充分调动餐馆员工的工作积极性
    二、建立完善的激励机制
    三、激励员工的9个原则
    四、有效激励的方法
    五、将激励与约束相结合
    第七章 督导——让餐馆团队在正确的道路上前行
    一、督导对餐馆良好地运作意义非凡
    二、有效督导的5条准则
    三、督导中批评的艺术
    四、用制度督导具有事半功倍的效果
    五、对餐馆营业前的服务督导
    六、对顾客就餐期间的服务督导
    七、对餐馆收市后的工作督导
    解困篇 让离散的团队走向和谐
    第八章 性格改造:让餐馆员工更好地融入团队
    一、拘谨型性格者的改造
    二、怯懦型性格者的改造
    三、内向型性格者的改造
    四、冲动型性格者的改造
    五、孤僻型性格者的改造
    六、冷漠型性格者的改造
    第九章 团队中的冲突处理
    一、正确认识冲突对团队的影响
    二、处理好个人利益与团队利益的冲突
    三、餐馆员工内斗的处理
    四、餐馆员工消极怠工的处理
    五、规章制度执行不佳的处理
    提升篇 建设能力增长型团队
    第十章 培训:团队的加油站
    一、培训是团队进步的催化剂
    二、餐饮培训需要注意细节
    三、合理安排培训内容
    四、将餐馆新员工的培训放在重要位置
    五、创新使培训成果最大化
    六、通过培训评估不断提高培训质量
    第十一章 开发潜能:团队的无价之宝
    一、做好餐馆员工潜力的挖掘
    二、制定与业绩挂钩的薪酬制度
    三、激发餐馆员工对本岗位工作的信心
    四、给餐馆员工发挥创造性的空间
    五、大胆栽培年轻员工
    六、创建学习型的团队
    后记

        《唯高餐饮经典书库》是中靠前地迄今为止面向餐饮业人士很早的、规模较大的、很系统和很实用的一套专业图书,在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。

        本书为其中之一的《餐馆制胜之道(团队创造财富)》分册。

        本书是一本从大处着眼,从小处着手,专门讲餐馆团队建设的书。

        “思想是行动的先导”。本书的绪论部分,阐明了餐馆为什么要靠团队创造财富,强调餐饮行业管理者要从理念上认识团队建设的重要性,这是做好团队建设的前提。接下来,共分四篇、十一章,具体介绍开展团队建设的方方面面。

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