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  • 正版 牛肉料理宝典 [日]和知彻 中国轻工业出版社 978751842854
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: [日]和知彻著 | [日]和知彻编 | [日]和知彻译 | [日]和知彻绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-04
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    • 作者: [日]和知彻著| [日]和知彻编| [日]和知彻译| [日]和知彻绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-04
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:200.0
    • 页数:173
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518428540
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:[日]和知彻
    • 著:[日]和知彻
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:78.00
    • ISBN:9787518428540
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-04
    • 页数:173
    • 外部编号:11010068
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    牛肉的基础知识

    日本牛肉——006

    各国牛肉——008

    关于熟成的思考——010

    牛肉的部位——011

    牛肉的基本烹饪方法及基础料理

    烤牛肉 ——014

    平底锅煎烤牛肉 ——015

    薄切牛排

    美产牛西冷 厚度2厘米——016

    厚切牛排1

    美产牛西冷 厚度5厘米——019

    红牛西冷 厚度5厘米——022

    黑毛和牛西冷 厚度5厘米——023

    厚切西冷牛排成品对比——025

    厚切牛排2

    美产牛菲力 厚度5厘米——026

    红牛菲力 厚度5厘米——028

    黑毛和牛菲力 厚度5厘米——029

    厚切菲力牛排成品对比——031

    牛肉的处理——032

    炭火烤牛肉 ——034

    T骨牛排——034

    蝴蝶牛排——038

    阿萨多牛排——040

    烤箱烤牛肉——042

    香烤牛肉——043

    烤战斧牛排—046

    关于盐的使用——048

    炖牛肉 ——049

    红葡萄酒炖牛颊肉——050

    油封牛眼肉——052

    ○牛肉基础高汤——054

    ○将牛肉基础高汤制成超浓缩牛骨高汤——056

    ○牛肉风味食用油——057

    炸牛肉 ——058

    炸菲力牛排——059

    米兰风味炸小牛肉排——062

    ○丰富的酱汁——066

    牛肉料理的拓展及应用

    拓展及应用1·牛排 ——072

    伊帕内玛式西冷牛排——072

    拓展及应用2·烤牛肉 ——075

    冷牛肉沙拉——075

    调味烤牛肉——076

    熏牛肉——078

    拓展及应用3·炸牛肉 ——082

    炸牛肉咖喱——082

    炸牛排三明治——083

    小牛排佛卡夏三明治——084

    牛排馆风格套餐——085

    拓展及应用4·汤羹、炖牛肉 ——090

    基础清汤——090

    蔬菜牛肉浓汤——092

    洋葱回锅牛肉——094

    罗宋汤——097

    白汁炖牛肉——098

    ○法式褐酱——101

    牛肉咖喱——103

    香料咖喱——105

    牛肉烩饭——107

    牛肉拌面——111

    ○牛肉拌面的面条——112

    牛肉拉面——113

    盐腌牛肉——116

    ○牛肉风味冰淇淋——119

    拓展及应用5·牛肉片、牛肉块 ——120

    肉料理店的套餐——121

    迷迭香烤牛肉串——124

    波特酒酱牛肉饼——126

    土耳其烤牛肉串——128

    斯特罗加诺夫牛肉饭——130

    香煎小牛肉火腿片——132

    牛肉烘蛋饼——134

    烤网油包肉——136

    熏牛肉干——138

    法吉塔——140

    牛肉蘑菇派——141

    ○千层酥皮——144

    拓展及应用6·牛肉馅 ——146

    奶酪烧烤酱汉堡——147

    肉丸意大利面——149

    肉馅牛排——152

    苏格兰蛋——154

    千层面——156

    意式牛肉水饺——158

    关于香辛料——160

    拓展及应用7·牛杂 ——161

    香葱酱牛膈肌肉排——161

    雪利醋香煎小牛胸腺——164

    番茄炖牛尾——166

    香炖牛舌——168

    脆皮牛肚——170

    烟熏牛心——172

    [日]和知彻

    1967年生于日本兵库县淡路岛。毕业于辻调理师专门学校法国分校,并于法国勃艮第一星酒庄进修。回国后进入平松餐厅工作,曾先后担任饭仓阿波里利尔餐厅及银座葡萄浓汤餐厅厨师长。2001年9月,于银座创办了马蒂·格拉斯餐厅。他并未局限于法式料理,而是将世界各国料理通过独特的创意加工,形成了众人皆知的“和知料理”。作为肉类料理专家曾登上杂志和电视,参与咖啡馆及餐厅菜谱制作。每年他都会在世界各地旅行,将当地的体验带入料理中。爱好音乐、读书、徒步。

    详解牛肉不同部位特性,根据口感和风味精准选择。
    传授烤、炖、炸三种基础牛肉烹饪技法,熟练掌握基本功。
    收录高档餐厅经典食谱,从沙拉、主菜、汤羹到主食,一应俱全。
    巧妙使用盐、香辛料和酱汁,将牛肉的美味发挥到极致。

    《牛肉料理宝典》作者拥有30余年丰富的肉料理制作经验,为读者详细介绍了不同产地牛肉的特征、常用部位的口感和风味以及烤、炖、炸三种基本牛肉烹饪技法,并精选了50余道经典牛肉料理食谱,包括主菜、主食、沙拉、汤羹等,分步图解制作方法与要点。实用性强,是专业厨师学习牛肉料理技术的指导书。

    详解牛肉不同部位特性,根据口感和风味精准选择。
    传授烤、炖、炸三种基础牛肉烹饪技法,熟练掌握基本功。
    收录品质餐厅经典食谱,从沙拉、主菜、汤羹到主食,一应俱全。
    巧妙使用盐、香辛料和酱汁,将牛肉的美味发挥到很好。

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