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  • 正版 最下饭的美味川菜 甘智荣主编 江苏凤凰科学技术出版社 9787
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 甘智荣主编著 | 甘智荣主编编 | 甘智荣主编译 | 甘智荣主编绘
    • 出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2014-02-01
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    • 作者: 甘智荣主编著| 甘智荣主编编| 甘智荣主编译| 甘智荣主编绘
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 出版时间:2014-02-01
    • 版次:1
    • 印刷时间:2015-10-01
    • 字数:160
    • 页数:1
    • 开本:16开
    • ISBN:9787553742243
    • 版权提供:江苏凤凰科学技术出版社
    • 作者:甘智荣主编
    • 著:甘智荣主编
    • 装帧:软精装
    • 印次:暂无
    • 定价:29.80
    • ISBN:9787553742243
    • 出版社:江苏凤凰科学技术出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2015-10-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2014-02-01
    • 页数:1
    • 外部编号:8583677
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    川菜的烹饪常识

    川菜常用食材 6

    川菜常用调味料 7

    川菜的烹调特色 10

    第一章素菜类

    麻辣香干 12

    莴笋丝拌鱼腥草 14

    绝味泡双椒 16

    香辣花生仁 18

    麻酱冬瓜 20

    辣炒包菜 22

    莴笋泡菜 24

    泡菜炒年糕 26

    泡椒炒西葫芦 28

    香辣干锅花菜 30

    泡椒炒藕丝 32

    回锅莲藕 34

    宫爆茄丁 36

    干煸苦瓜 38

    干煸四季豆 40

    干煸豇豆 42

    红烧油豆腐 44

    麻婆豆腐 46

    第二章畜肉类

    香辣猪皮 48

    芽菜肉碎炒四季豆 50

    芽菜肉末炒春笋 52

    四季豆炒回锅肉 54

    蒜薹炒回锅肉 56

    干锅双笋 58

    豆香猪皮 60

    回锅猪肘 62

    尖椒烧猪尾 64

    泡椒肥肠 66

    泡椒猪小肠 68

    红油拌肚丝 70

    蒜末腰花 72

    泡椒腰花 74

    酸辣腰花 76

    酱烧猪舌 78

    金针菇肥牛锅 80

    卤水牛心 82

    小炒牛肚 84

    红油牛百叶 86

    泡椒牛肉丸花 88

    鱼香肉丝 90

    第三章禽蛋类

    芽菜碎米鸡 92

    辣子鸡丁 94

    麻酱拌鸡丝 96

    泡椒三黄鸡 98

    米椒酸汤鸡 100

    白果炖鸡 102

    泡椒炒鸡胗 104

    山椒鸡胗拌青豆 106

    泡菜炒鹅肠 108

    香芹炒鹅肠 110

    小炒乳鸽 112

    豌豆炒乳鸽 114

    香辣乳鸽 116

    辣椒炒鸡蛋 118

    泡椒乳鸽 120

    皮蛋拌鸡丝 122

    宫保鸡丁 124

    第四章水产类

    干烧鲫鱼 126

    川椒鳜鱼 128

    水煮生鱼 130

    外婆片片鱼 132

    爆炒生鱼片 134

    泡椒泥鳅 136

    青椒炒鳝鱼 138

    泡椒炒花蟹 140

    蒜香炒鳝鱼丝 142

    杭椒炒鳝片 144

    辣炒蛤蜊 146

    串串香辣虾 148

    双椒爆螺肉 150

    泡椒牛蛙 152

    辣炒鱿鱼 154

    沸腾虾 156

    泡椒基围虾 158

    豆花鱼片 160

    本书图文并茂,内容丰富,一共向读者朋友们介绍了75道的川菜,其中素菜类18道,畜肉类22道,禽蛋类17道,水产类18道。每道菜品都详细介绍了所用材料及做法演示,并且每一个步骤都有相应图片作为参考,让你对每一道菜品的做法一目了然。此外,本书中还列出了每道菜品的营养分析、制作指导和小贴士,目的是让你不仅能掌握这些川菜的烹调技术,更能了解每道菜品的营养及相关健康知识,从而吃得过瘾、吃得健康!


    川菜是中国八大菜系之一,也是很有特色的菜系、民间喜爱的菜系,同时被冠以“百姓菜”之称。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息,有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三大特征。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是川菜的主要调味品。不同的配比,配出的复合味型有20 多种,故川菜以其味多味美及其独特的风格,赢得国内外友人们的青睐,使得人们发出“食在中国,味在四川”的赞叹!

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