正版 舌尖上的食物:吃对了,全家健康 吴凌 陕西科学技术出版社 9

??第1章舌尖上的美味
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——会吃才健康
一定要懂的科学饮食知识002
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人体的7种营养元素003
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不同人群的饮食特点和营养需求006
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美食当前，别忘了讲究“先来后到”010
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四季饮食巧安排011
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不同体质要适当“挑食”才健康012
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小测试：看你的饮食习惯是否健康014
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〖1〗第2章舌尖上的主力军
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——五谷杂粮
为什么一定要吃主食018
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一日三餐，主食该怎么选020
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粗粮吃得越多越好？021
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现磨豆浆VS豆浆粉023
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黄豆——免疫力卫士024
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绿豆——清热消暑良品026
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黑豆——延缓衰老的“豆中”028
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红豆——消除水肿就靠它030
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小麦——百搭的平民食材032
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荞麦——古老的养颜谷物034
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燕麦——低热量高营养的美味037
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玉米——谷物里的“维生素”039
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小米——滋阴养血的黄金谷物041
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薏米——去湿美颜还抗癌043
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大米——补中益气的五谷之045
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糯米——健脾养胃的功臣048
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糙米——谷物里的健康新贵050
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紫米——别具的长寿米052
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高粱米——消化不良食高粱054
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〖1〗第3章舌尖上的营养补给
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——肉类
肉类在餐桌上的地位058
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红肉PK白肉059
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腌、腊肉这样吃才健康061
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猪肉——物尽其用”的肉类062
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羊肉——火锅里的温补上品065
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鸡肉——百搭的肉中珍品067
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鸭肉——滋补的上乘佳肴070
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牛肉——全世界都爱的肉072
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鹅肉——益气补虚易消化075
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猪肝——补铁“集中营”077
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〖1〗第4章舌尖上的珍宝
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——水产品
三文鱼刺身这样做080
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鱼肉对人体健康的贡献081
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海鲜虽美味，生吃要谨慎083
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金枪鱼——低脂低热高蛋白084
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三文鱼——健脾胃的水中珍品087
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秋鱼——“东洋”的传统料理089
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鲫鱼——健脾利湿可通乳091
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鲤鱼——明目消肿皆有益094
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带鱼——增强记忆兼抗氧化096
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草鱼——血液循环“加速器”099
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黄鱼——益气填精合101
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鲈鱼——月子里的明星食材104
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鳝鱼——补血消炎的“无鳞公子”106
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鱿鱼——路边摊里的高蛋白美食108
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海参——海中的“精氨酸大富翁”111
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虾——勤动脑，多吃虾113
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甲鱼——清热消瘀五味肉116
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蛤蜊——高钙少脂第一鲜118
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螃蟹——清热散瘀的横行将军120
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〖1〗第5章舌尖上的配角
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——蔬菜
蔬菜让身体更健康124
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蔬菜不要这样吃125
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别用维生素片代替蔬菜127
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白萝卜——药食同源，生熟亦可128
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莴笋——脆嫩爽口有点苦130
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胡萝卜——胡萝卜素数它133
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竹笋——低脂低热食物135
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牛蒡——血液的“清道夫”137
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莲藕——清热凉血的水中佳品140
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土豆——煎炒煮炸样样行142
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芋头——主食不够芋头来凑144
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山药——物美价廉治胃炎147
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洋葱——心脏的健康卫士149
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红薯——补虚益气营养全151
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白菜——冬季里的常客153
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芥蓝——防秋燥可多吃芥蓝155
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油菜——蔬菜中的佼佼者158
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卷心菜——餐桌上常见的“不死菜”160
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西蓝花——西餐的高冷配角162
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菠菜——焯一下再吃更健康164
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雪里蕻——腌菜界的翘楚166
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生菜——莴笋的叶用部分168
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茼蒿——别有风味的“皇帝菜”170
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芹菜——平肝降压的好帮手172
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苋菜——汤汁鲜红的野菜新秀174
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紫苏——生鱼片的伴侣176
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油麦菜——生食蔬菜中的“凤尾”178
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空心菜——调节肠道菌群180
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香菜——西域的来客182
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茴香——蔬菜里的小众食材184
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百合——食材中的小清新186
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黄花菜——安神醒脑的忘忧草188
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香椿叶——“臭”名远扬的美味190
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荠菜——冬末春初食192
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苦瓜——降血糖，调血脂194
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冬瓜——不含脂肪的瓜196
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黄瓜——美白减肥两相宜198
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丝瓜——解毒消炎又抗皱200
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南瓜——胃病患者宜多食202
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茄子——特殊的维生素携带者204
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西红柿——餐桌上的“长寿果”206
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香菇——氨基酸含量异常丰富的“菇中皇后”209
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金针菇——体形苗条的“智力菇”211
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平菇——性味甘温，可追风散寒213
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牛肝菌——彩云之南的特产215
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鸡腿菇——提高免疫力的“菌中新秀”217
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竹荪——身形俊美的山中珍品219
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木耳——食品中的阿司匹林221
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茶树菇——口感鲜脆的中华神菇223
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杏鲍菇——草原上的牛肝菌225
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猴头菇——山珍猴头，海味燕窝227
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银耳——菌中的长生不老药229
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〖1〗第6章舌尖上的香甜软糯
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——水果
水果对人体健康的影响232
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反季节水果真的不能吃吗233
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鲜榨果汁为什么不能代替水果235
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水果保鲜小诀窍236
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梨——润肺消痰玉露238
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苹果——瘦身必备的健康果240
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哈密瓜——甜到心里去的蜜瓜242
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香蕉——抗忧郁的“快乐水果”244
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葡萄——体弱者的健康水果246
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蓝莓——上班族的保健佳品248
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西瓜——消暑解渴的选251
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桃——鲜嫩多汁又补铁253
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橘子——桔子？橘子？255
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柚子——果皮也很有营养的水果257
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菠萝——酸甜可口解油腻259
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榴莲——热情过头的“水果”261
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橙子——喝橙汁不如吃橙子263
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桑葚——田园风情的浆果265
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荔枝——含糖的水果266
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芒果——明目美颜的热带果王268
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草莓——萌萌的“水果皇后”270
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樱桃——一枝独秀的补铁272
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猕猴桃——其貌不扬的维生素C274
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木瓜——促进消化的岭南特产276
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〖1〗第7章舌尖上的长寿果
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——坚果
坚果对健康的好处280
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这样的坚果不能吃281
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葵花子——价的坚果283
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核桃仁——益智健脑的健康果285
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栗子——延年益寿的“干果”287
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花生——凉拌菜里的长寿果289
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杏仁——祛斑养颜的美容果291
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松子——软化血管的“小个子”293
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腰果——消除疲劳润肌肤295
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澳洲坚果——坚果界的“皇后”297
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开心果——保护心脏的卫士299
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〖1〗第8章舌尖上的软黄金
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——蛋、奶、油类
怎样挑选新鲜的蛋类302
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土鸡蛋更有营养？302
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鸡蛋——天然的营养库303
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鹌鹑蛋——浓缩的精华305
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鸭蛋——滋阴清肺易消化307
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咸鸭蛋——清火滋阴有点咸309
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皮蛋——不宜多食的美味311
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鹅蛋——补中益气还御寒313
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喝牛奶的误区314
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别把乳酸饮料当酸奶316
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羊奶——易于吸收的“奶中”317
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酸奶——促进消化又美味319
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牛奶——营养丰富的“白色血液”321
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每天应摄入多少食用油323
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食用油的保存窍门324
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山茶油——东方的“橄榄油”326
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橄榄油——食物里的 “化妆品”328
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猪油——不可缺少的动物油331
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附录333
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食物的五色、五性、五味333
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养生营养素一览表335
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营养缺乏补给表338
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食物的营养成分计算法339
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对症养生食材速查341
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《舌尖上的食物——吃对了，全家健康》共分八个章节，分别介绍了食物与人体健康的关系和五谷杂粮、肉类、海产类、蔬菜、水果、坚果以及蛋奶饮料类的营养特点。本书内容简洁、板块清晰，方便读者了解每一种食材的不同信息；通过营养调查、养生功效、食用宜忌、营养搭配等基本知识的介绍，将寻常的食材变得立体起来且轻松易记。通俗易懂的语言方便读者能在实际生活中运用所掌握的知识，达到提高健康素养，改善生活质量的目的。本书列举了多种日常食材，阅读价值很高，相信通过阅读本书，不仅能收获丰富的营养知识，还可以给日常饮食带来不一样的健康体验，衷心地祝愿每一位读者都能在此书中有所收获，并将所收获的知识传达给身边的人，做到“吃对了，全家健康”！

《舌尖上的食物——吃对了，全家健康》正是以“健康”为出发点，将日常生活中的常见食物分门归类，以科学证据为基础，剖析食物的营养成分与食用宜忌。 

吴凌编著的《舌尖上的食物(吃对了全家健康)》共分八个章节，分别介绍了食物与人体健康的关系和五谷杂粮、肉类、海产类、蔬菜、水果、坚果以及蛋奶饮料类的营养特点。本书内容简洁、板块清晰，方便读者了解每一种食材的不同信息；通过营养调查、养生功效、食用宜忌、营养搭配等基本知识的介绍，将寻常的食材变得立体起来且轻松易记。通俗易懂的语言方便读者能在实际生活中运用所掌握的知识，达到提高健康素养，改善生活质量的目的。本书列举了多种日常食材，阅读价值很高，相信通过阅读本书，不仅能收获丰富的营养知识，还可以给日常饮食带来不一样的健康体验。