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正版 食品真空冷却技术 刘宝林,宋晓燕编著 科学出版社 97870304
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第1章绪论1.1真空冷却技术的历史1.2真空冷却技术的优缺点1.3真空冷却的基本过程1.3.1真空冷却原理1.3.2真空冷却的工艺过程1.4食品真空冷却系统的构成1.4.1真空系统的构成1.4.2水的汽化对真空系统的技术要求1.4.3水的凝结对制冷系统的技术要求1.4.4控制系统的构成1.5真空冷却技术的应用第2章食品真空冷却的基本理论2.1水和水蒸气的性质2.1.1水的相图2.1.2水的蒸发和水蒸气的凝结2.2食品热物性基础2.2.1水的热物理性质2.2.2食品材料热物理性质的测量2.2.3导热系数的测量2.2.4热扩散系数的测量2.2.5食品材料的热物理数据2.2.6食品材料热物理性质的估算方法2.3捕水过程2.3.1凝结过程中真空室内混合气体的热力学性质变化2.3.2凝结过程中捕水器表面水分的状态2.4抽气过程2.4.1影响抽气速率的因素2.4.2抽气过程中系统各处的压力变化2.4.3抽气时间与抽气方式2.5控制过程2.5.1真空冷却过程中系统运行模式的控制2.5.2真空冷却过程中压降模式的控制第3章真空系统的基础理论3.1真空技术基础3.1.1真空的定义3.1.2食品真空冷却所涉及的真空范围及获得方法3.2真空获得设备3.2.1概述3.2.2机械真空泵3.2.3喷射真空泵3.3真空系统的测量3.3.1真空计的分类、选择及校准3.3.2抽速的测量3.4真空系统的密封3.5检漏3.5.1漏率和检测3.5.2泄漏测量3.5.3漏孔检测3.6真空系统操作规则第4章制冷系统的基础理论与设备4.1制冷的热力学基础4.1.1热力学的基本定律4.1.2逆卡诺循环4.2蒸气压缩制冷4.2.1蒸气压缩制冷的工作原理4.2.2蒸气压缩制冷的理论循环及其热效率4.3制冷剂4.3.1制冷剂的分类及其符号4.3.2制冷剂的性质4.4载冷剂4.4.1载冷剂的概念及分类4.4.2载冷剂的性质4.5制冷设备4.5.1压缩机4.5.2热交换器4.5.3节流机构4.6湿空气的性质4.6.1湿空气性质的表征4.6.2湿空气参数之间的关系4.6.3湿空气的热力学性质4.6.4饱和湿空气的热力学性质4.6.5湿空气的迁移性质第5章真空冷却过程传热传质分析及数理模型5.1食品真空冷却过程的数值模拟步骤5.2熟肉真空冷却的数值模拟模型5.2.1熟肉几何模型的获取5.2.2熟肉真空冷却的物理模型建立5.2.3子模型的控制方程5.2.4初始条件和边界条件的确定5.2.5多物理场计算的条件假设5.2.6求解器选择及求解结果5.2.7后处理5.3纯水真空冷却的数值模拟模型5.4叶类蔬菜的真空冷却数学模型5.4.1叶类蔬菜的几何模型获取5.4.2物理场的选择和添加5.4.3边界条件的处理5.4.4网格的细化5.4.5模拟结果5.5模拟软件的运行和使用5.5.1专用App5.5.2模拟软件服务器5.5.3云计算第6章食品的真空冷却设备与工艺6.1食品的真空冷却设备6.1.1间歇式真空冷却设备6.1.2连续式真空冷却设备6.1.3移动式真空冷却设备6.1.4喷雾式真空冷却设备6.2食品的真空冷却工艺6.2.1果蔬的真空冷却6.2.2水产品的真空冷却6.2.3烘烤食品的真空冷却6.2.4肉制品的真空冷却6.2.5调味品的真空冷却6.2.6豆制品的真空冷却工艺6.2.7白米饭及粽子的真空冷却工艺6.2.8汤圆、馄饨等包馅类熟食品的真空冷却工艺6.2.9快餐的真空冷却第7章食品真空冷却后的品质检测技术及储藏方法7.1食品真空冷却后的品质主要检测成分及其方法7.1.1水分7.1.2蛋白质7.1.3糖类7.1.4脂肪7.1.5维生素7.1.6矿物质元素的测定7.1.7微生物7.1.8力学分析7.2食品真空冷却后的储藏方法第8章真空预冷机的相关标准、常见故障及维修8.1食品真空预冷机的国内贸易行业标准8.1.1真空预冷机的命名规则8.1.2真空预冷机的检验项目表8.1.3真空预冷机的标志、包装、运输与储存8.2制冷系统常见故障分析8.2.1制冷量不足8.2.2制冷压缩机出现不正常现象8.3真空系统的常见故障分析8.3.1真空室真空度低8.3.2真空泵不启动8.3.3真空泵抽气能力下降8.3.4真空泵噪声过大8.3.5液环式真空泵的其他常见故障及消除方法8.3.6旋片式真空泵的其他常见故障及消除方法参考文献
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