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正版 职业人群营养膳食指导 龚晨睿 人民卫生出版社 978711730345
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一、 一般脑力劳动的职业人群 /1(一) 职业特点 /21. 靠“脑袋瓜”吃饭是脑力劳动吗 /22. “医生”“教师”“作家”等脑力劳动者的工作特点 /23. “教师”“公务员”“白领”等常见脑力劳动者的工作特点 /3(二) 营养需求 /41. 一般脑力劳动的职业人群存在哪些营养问题 /42. 一般脑力劳动者该补充哪些营养素来满足日常脑力活动的需求 /53. 对一般脑力劳动的职业人群营养建议有哪些 /64. 对一般脑力劳动者的膳食指导有哪些 /65. 不同能量需要水平的脑力劳动人群食物摄入量不同 /7(三) 常见的营养相关问题 /81. 早餐怎么吃才能让脑力劳动者一个上午都元气满满 /82. 不吃早餐,营养可以从午餐和晚餐中得到补充吗 /93. 脑力劳动者常常陷入早餐食物选择的误区 /94. 早餐是不是热量越高越好 / 105. 早餐是否应该一起床就吃 / 106. 将头一天晚餐的剩菜剩饭作为第二天的午餐,这样带饭科学吗 / 107. 你需要零食来恢复精力吗 / 118. 晚餐应该大鱼大肉饱餐一顿吗 /129. 在减肥期间,晚餐到底能不能吃 /1210. 在餐馆就餐时该如何选择菜品来保证健康饮食 / 1311. 上班族该如何正确选择外卖 /1412. 熬夜加班时如何合理安排饮食 /1413. 可以每天用红薯和紫薯来代替主食吗 /1514. 大米、面粉是不是越白越好 /1515. 生病的时候只能吃清淡的食物,不能吃肉吗/1616. 老火汤味道鲜美,它的营养价值如何 /1617. 海水鱼生食比熟食更有营养吗 /1718. 蔬菜经过加热烹调会降低其营养价值,是不是生吃更好 / 1819. 为什么吃蔬菜要“选色”?常见的深色蔬菜有哪些种类 / 1920. 蔬菜和水果的营养成分差不多,可以互相替代吗 / 1921. 吃水果有利于减肥吗 /2022. 只吃水果来减肥这样科学可行吗 /2023.“ 葡萄最好是连皮带肉一块吃掉”,水果皮的营养价值究竟如何 /2124. 喝牛奶就不用喝豆浆、喝豆浆就不用喝牛奶了吗 / 2125. 全脂、低脂还有脱脂牛奶有何区别 /2126. 牛奶中的乳脂肪有什么重要作用 /2227. 普通人该选择全脂、低脂还是脱脂牛奶 /2228. 日常饮食中的钙足够吗?是否需要补钙 /2329. 维生素D 与钙常常“结伴”而行,维生素D 该如何补充 / 2330. 人们常说的补脑到底指的是什么 /2431. 许多人会常吃核桃来补脑,增强记忆力,果真如此吗 / 2432. 经常吃辣对身体好吗 /2533. 如何改变重口味的习惯 /2534. 不同烹饪方式对食材本身的营养有哪些影响 / 2635. 长期素食对身体健康的影响 /2636. 传说中的美容圣品真的能美容养颜吗 /2737. 早上起床究竟要不要喝水呢 /2838. 早起喝蜂蜜水、淡盐水还是温白开水 /2839. 关于水的网红传说你听过吗 /2840.“ 花样多 =营养全”“吃得好 =营养好”“价格高 =营养高”,这都对吗 /2941. 方便面是垃圾食品吗 /3042. 办公室一族如何在日常生活中保持活动量 /30(四) 食谱举例 / 311. 一般男性脑力劳动人群的食谱方案 /312. 一般女性脑力劳动人群的食谱方案 /323. 单位食堂供给脑力劳动人群的食谱方案 /33二、 一般体力劳动的职业人群 /38(一) 职业特点 / 391. 哪些属于体力劳动呢 / 392. 一般体力劳动的特点 / 393. 常见的体力劳动的工作 / 394. 体力劳动强度如何分级 / 40(二) 营养需求 / 411. 一般体力劳动人群的营养现状 /412. 一般体力劳动者怎么能“吃”得营养呢 / 41(三) 常见的营养相关问题 / 421. 体力劳动者在工作结束后应该如何补充身体能量 /422. 体力劳动者如何补充体内丢失的水分 /433. 体力劳动者如何补充蛋白质/ 434. 体力劳动者能为了节食而“一日两餐”吗 / 445. 夜班司机的饮食该如何安排/ 446. 夜班工作人员该如何调理饮食 /457. 夏季体力劳动者如何合理安排饮食 /458. 为了消暑,体力劳动者会用冰水勾兑饮料酒一起喝,这样做对吗 / 46(四) 食谱举例 / 471. 适合一般男性中等体力劳动人群的食谱方案 /472. 适合一般女性中等体力劳动人群的食谱方案 /483. 适合单位食堂供给中等体力劳动者的食谱方案 /49三、 高温和低温工作环境下的职业人群 /54(一) 职业特点 / 551. 什么是高温和低温的工作环境 /552. 哪些行业需要在高温或低温环境下工作 /553. 在高温环境下工作,身体除了出汗还会有哪些变化 /564. 在低温环境下工作,体内营养成分会发生哪些变化 /56(二) 营养需求 / 571. 在高温环境下工作的人群对营养物质的需求有什么特点 / 572. 在低温环境中工作的人群对营养物质的需求有什么特点 / 573. 在高温环境下工作的人群饮食应该如何安排 /584. 在低温环境下工作的人群饮食应该如何安排 /59(三) 常见的营养相关问题 / 591. 在高温环境工作的人群该如何合理补充水和盐 /592. 多吃蔬菜水果对于高温工作者有什么好处 /603. 高温工作者要多吃高蛋白质的食物吗 /604. 如何改善在高温作业后的食欲下降 /615. 高温工作者如何做到午餐吃好又吃饱 /616. 能用浓缩果汁或果脯代替新鲜水果吗 /617. 高温作业后需要重点补充什么微量元素 /628. 营养物质是否补充的越多越好 /629. 人们常说“喝酒可以御寒”,对吗 /6310. 低温环境下的工作人群更需要补充维生素C 吗 /63(四) 食谱举例 / 641. 适合中等体力劳动男性高温作业者的食谱 /642. 适合中等体力劳动女性高温作业者的食谱 /653. 适合单位食堂供给中等体力劳动高温作业者的食谱方案 /664. 适合男性中等体力劳动低温作业者的食谱 /715. 适合女性中等体力劳动低温作业者的食谱 /726. 适合单位食堂供给中等体力劳动低温作业者的食谱方案 / 73四、 工作环境中接触化学毒物的职业人群 /78(一) 职业特点 / 791. 工作环境中的化学毒物有哪些 /792. 中毒后,人真的会“七窍流血”吗 / 793. 食物中有能抵抗化学毒物伤害的营养成分吗 /79(二) 营养需求 / 801. 营养物质与化学毒物在身体内能“和平相处”吗 / 802. 每天都吃含蛋白质的食物,就能抵抗化学毒物的伤害吗 /803. 脂肪能加快化学毒物在体内的代谢吗 /804. 碳水化合物对在工作环境中接触化学毒物的职业人群有何作用 / 815. 维生素A 是否摄入越多越好 / 816. 维生素对于接触化学毒物的职业人群有何作用 /817. 铁有一定的解毒能力 / 828. 锌和硒对于接触到化学毒物的职业人群有什么保护作用 /82(三) 常见的营养相关问题 / 831. 工作环境中接触化学毒物的职业人群在膳食营养方面应该注意什么 / 832. 工作环境中有可能接触到铅的行业有哪些?他们如何进行营养保健 / 833. 哪些职业人群是长期与“苯”有亲密接触的呢?他们如何进行营养保健 / 844. 工作环境中有可能接触镉的行业有哪些?他们如何进行营养保健 / 845. 工作环境中有可能接触汞的行业有哪些?他们的营养与膳食如何调整 / 856. 每天喝一杯果汁能否满足接触化学毒物的职业人群的一日所需 / 857. 哪些食物富含维生素A /868. 吃什么食物能补充B 族维生素 /869. 接触化学毒物的职业人群如何预防缺铁性贫血 /8610. 接触化学毒物的职业人群该如何提高自身免疫力 / 8611. 硒能帮助在工作环境中接触化学毒物的职业人群吗 / 8612. 工作环境接触化学毒物的职业人群也需要补水吗 / 87(四) 食谱举例 / 871. 适合工作环境中接触铅的男性作业者的食谱 /872. 适合工作环境中接触铅的女性作业者的食谱 /883. 适合单位食堂供给工作环境中接触铅的作业者的食谱 /90五、 工作环境中接触电离辐射的职业人群 /95(一) 职业特点 / 961. “电离辐射”具体指的是什么 /962. 在哪些工作环境的人群会经常接触到“电离辐射” / 96(二) 营养需求 / 97长期接受电离辐射的人群需要从哪些方面增强营养 / 97(三) 常见的营养相关问题 / 981. 为什么经常接触电离辐射的人群需要补充维生素 /982. 常吃哪些食物能提高机体的抗辐射能力 /993. 多喝茶能防辐射,是真的吗 /1004. 喝水也有助于防辐射,是真的吗 /1005. 经常接触电离辐射的人群可以通过哪些途径提高机体的抗辐射能力 /1006. 加强体育锻炼能提高个体抗辐射能力吗 /101(四) 食谱举例 /1021. 适合工作环境中接触电离辐射的男性作业者的食谱 /1022. 适合工作环境中接触电离辐射的女性作业者的食谱 /1033. 适合单位食堂供给工作环境中接触电离辐射的作业者的食谱 /104六、 接触粉尘的职业人群 /109(一) 职业特点 /1101. 哪些工作环境中的人群会接触粉尘 /1102. 在矿山开采环境中,除了粉尘,还存在哪些危险因素会对人体的营养代谢产生影响 /111(二) 营养需求 /1111. 接触粉尘的工人需要很高的能量补给吗 /1112. 接触粉尘的工人蛋白质摄入量要增加吗 /1123. 接触粉尘的工人增加蛋白质补给的同时需要补充脂肪吗 /1124. 接触粉尘的工人应该如何补充碳水化合物 /1125. 接触粉尘的工人应该如何补充水、盐和矿物质 /1136. 接触粉尘的工人维生素应该如何补充 /114(三) 营养相关问题 /1141. 吃黑木耳真的可以“清肺”吗 /1142. 对于体内有一定量粉尘蓄积的劳动者怎样用膳食营养调养 /1153. 矿工长期在井下工作,缺乏日照,需要补充什么营养素 /1164. 矿工井下劳动强度较大,吃饭喜欢大鱼大肉,这样做对吗 /1175. 矿工“挥汗如雨”是工作常态,随着水分丢失的营养素该如何补充 /1176. 矿工长期工作在“震耳欲聋”的环境中,饮食上应该注意什么 /1187. 矿工长期呆在矿井内可能会接触到很多有害物质,饮食上该如何应对 /1188. 矿工因频繁夜班常会导致食欲不佳,该如何合理安排饮食 /118(四) 食谱举例 /1191. 适合工作环境中接触粉尘的职业人群的食谱 /1192. 适合单位食堂供给工作环境中接触粉尘的职业人群的食谱 /120七、 专业运动员人群 /125(一) 职业特点 /1261. “短跑”“游泳”“篮球”属于同一类的运动吗 /1262. 运动员的运动能力会受什么营养因素的影响 /127(二) 营养需求 /1271. 不同类别的专业运动员营养需求特点分别是什么 /1272. 专业运动员常会遇到哪些营养方面的问题 /1283. 如何改善专业运动员的营养问题 /129(三) 常见的营养相关问题 /1291. 针对运动员的膳食指南 /1292. 运动员科学配餐的基本要求是什么 /1303. 训练比赛期间,运动员应如何安排进餐时间 /1304. 训练比赛期间,运动员早、中、晚三餐的能量供给应如何分配 /1315. 在高温环境下,运动员该怎么吃才能有效提高运动能力 /1326. 为在低温环境下训练的运动员制定食谱时应注意哪些方面 /1327. 如何预防运动员出现运动性贫血 /1338. 灵巧类运动项目需要严格控制运动员体重,如何合理减重 /1339. 中长跑运动员应如何预防在训练比赛期间出现脱水 /134(四) 食谱举例 /1351. 适合第一类运动员的食谱 /1352. 适合第二类运动员的食谱 /1363. 适合第三类运动员的食谱 /1374. 适合第四类运动员的食谱 /1385. 适合第五类运动员的食谱 /1396. 适合集体食堂供给运动员的食谱(以第三类运动员为例) /140
全套书以“人民健康”为中心,以国民营养为切入点,预防营养相关疾病,普及营养知识,形成生命全周期和健康全过程的国民营养新格局。
职业人群是社会生产力发展的主导力量。由于职业人群的工作特点,例如脑力劳动人群生活节奏快、竞争激烈、精神压力大、用眼时间长和强度大,体力劳动人群消耗能量多、需氧量高、体内物质代谢旺盛等,使职业人群的健康问题日益突出。 本书针对一般脑力劳动的职业人群、一般体力劳动的职业人群、高温和低温工作环境下的职业人群、工作环境中接触化学毒物的职业人群、工作环境中接触电离辐射的职业人群、接触粉尘的职业人群、专业运动员人群,从职业人群的职业特点、营养需求等方面入手,通过食谱举例、常见的饮食误区及问题解答,向职业人群普及通俗易懂又具有实用价值的营养科普知识。希望通过宣传教育,普及膳食营养相关知识,促进职业人群的身体健康。
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