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正版 法芙娜巧克力甜品精选 (法)弗雷德里克·鲍(Frederic Bau)著
¥ ×1
前言
共享的激情
各类甜品制作技巧
巧克力
糖果夹心
甜品装饰
面团、蛋糕坯及饼底的制作
各式奶油酱
各式巧克力慕斯
冰激凌及各式甜品酱
掌握基本操作方法
基础理论
很好巧克力的秘密
从可可豆到巧克力
巧克力品鉴:一场味觉革命
可可含量的真相
巧克力的保存
学会阅读产品标签
打破陈旧观念,重新认识巧克力!
如何创作甜品
各式甜品食谱
经典法式风味
弗雷德里克·卡塞尔推荐食谱
巧克力挞
埃里克·莱奥泰推荐食谱
聚会小点
西里尔·利尼亚克推荐食谱
甜蜜“魔法”
克里斯托弗·费尔德推荐食谱
爽口冰品
吉勒·马夏尔推荐食谱
晚会宴饮
克里斯托弗·迈克拉克推荐食谱
糖果蜜饯
让-保罗·埃万推荐食谱
新派菜肴
克里斯托弗·亚当推荐食谱
附录
甜品工具一览表
专业术语汇编
技巧索引
食谱索引
关于本书
《法芙娜巧克力甜品精选》作者弗雷德里克•鲍是优选巧克力点心界的知名人物。他是法国法芙娜巧克力学校的头号主厨,也是学校的创办者之一。他在巧克力甜点界享有很高的威望。他用努力的态度和行动,不断地在传统甜点制作里发掘美味的巧克力制作方法。
这部美食著作注定会成为所有巧克力爱好者的书目,弗雷德里克·鲍和他的同事们能让每位读者从入门到精通,循序渐进地掌握巧克力甜品制作的技巧。更重要的是,在那些由世界知名甜品厨师们创作的食谱中,我们可以真正地感受到所有人对法式甜品共享的激情!
——皮埃尔?0?0艾尔梅
巧克力可以作为甜点装饰,也可以作为漂亮的淋面,还可以和各种香料上演味觉大战,通过本书读者能够感受到巧克力的魔幻魅力。
这本书被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一,对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸引力,书中的内容均是从法芙娜学院的日常教学中总结而来,并且完全合乎教学原理,具有极强的知识性和操作性。书中有超过100种的巧克力甜点制作技术(包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等),500个实用操作步骤,所有的步骤都在插图中得到体现,让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。
除此之外,本书还解密了甜点大师的甜点秘诀及他们的代表性作品的制作方法。这些代表性作品来自吉勒·马沙尔的巧克力之家,克里斯托夫·亚当的馥颂等。书中还有100多个经典巧克力甜点的食谱详解,例如闪电泡芙,黑森林蛋糕,巧克力蛋糕,水果挞等。
1.第16届世界美食图书奖
2.《法芙娜巧克力甜品》收集了全球范围内具有代表性的巧克力甜点,并按难度区分操作等级,以简明的方式说明制作巧克力甜点的诀窍,方便读者根据自身的程度分步学习。每个食谱会依次介绍它的特点、原料、制作所需的工具、主厨建议、烹饪须知、技巧复习等。
3.作者弗雷德里克?6?1鲍是知名的巧克力大师,他联同法芙娜巧克力学校的甜点师们一起开发了新鲜的食谱,其中有经典作品的重现与升华,还有很多未曾发表过的食谱,这些会让读者在学习的过程中充满惊喜和新鲜感。
4.《法芙娜巧克力甜品》配方中的食材和用具购买方便。为了让读者更轻松掌握书中介绍的配方,所有的配方均经过法芙娜巧克力学校的甜点师和学生们的实际操作,具有很强的操作性。
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